CHIPIRONES ENCEBOLLADOS
30 chipirones de potera
1 pizca de brandy o armagnac
8 cebolletas grandes en tiras muy finas
3 pimientos verdes en tiras
2 dientes de ajo picados
1 punta de cayena
Medio vaso de txakoli
Aceite de oliva y sal
Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos para congelar.
Separar los tentáculos y la kokotxa interior, no tocar ni piel ni aletas.
Salar los chipirones crudos y rellenar cada uno con la kokotxa y los tentáculos, cerrar con un palillo.
Pochar en aceite cebolletas + pimiento verde + ajos + cayena + sal, 90 mn. aprox. primero arrancar con fuego fuerte y luego bajarlo.
Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.
Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de armagnac.
Meterlos en el encebollado + txakoli.
Guisarlos unos 20 mn. a fuego lento.
Rectificar el sazonamiento, dejando reposar unas horas antes de comerlos.
SANGRÍA “MOÑOÑO”
1 botella de vino tinto rioja maceración carbónica
6 cl. de brandy
6 cl. de curaçao triple seco
Zumo de naranja recién exprimido
Azúcar al gusto
1 rama de canela
Gaseosa
1 limón verde en rodajas muy finas
1 limón amarillo en rodajas muy finas
1 naranja pequeña en rodajas muy finas
Hielos a cascoporro
Mezclar todo (salvo gaseosa y cítricos) y dejar reposar unas horas en la nevera.
Añadir los hielos + gaseosa + cítricos.
Listo.
¡Joooooooooooooooder, qué pintaaaaaaaaaaaaa! Yo quiero de toooodo eso, y tripitiendo a ser posible. Esos txipis caerán algún día, dalo por seguro. He salivado y todo durante el programa, así que su destino como experimento de mi incipiente cocineo está asegurado. Ya te lo he dicho en otro post, pero insisto, ese «vasito» de chupito es adorable, como lo es la gana con la que no te puedes resistir a probarlo todo. Saludos!
Los hago parecidos pero estos tienen que estar mucho mejor, por el relleno, salteado, el armagnac, el pimiento verde…este fin de semana los haré y cambiaré el nombre a mi receta de «calamares encebollados» a «xipirones pelayo» espero triunfar!
Aupa David, vaya Receton que nos has ofrecido, este también lo vamos a probar.
Un saludo y viva Ruuuusia
Hhhh!!!, estos caen pronto, que ricos.
Ya hice los de la semana pasada con su tinta, riquísimos.
VIVA ZAPATA…
Peeeeero…¿estos txipis no los hiciste ya hace un año?.
Concretamente el 15 de Septiembre del 2010 y gracias a tu receta me he hecho famoso entre la colonia veraneante de Hondarribia.
No he visto esta pero dudo que supere a la anterior.
¡Saludos!. Jose.
las grandes recetas conviene ir repitiéndolas año tras año, para que calen bien y puedan hacerlas también los que se van incorporando al programa, que cada vez somos más… así que marmitako, tortilla de patatas, porrusalda, bacalao a la vizcaína y platazos así los iremos repitiendo de ciento en viento para gozarlo! pues eso, gracias por estar al loro! viva rusia!
Pues si David ,tienes razon cuando repites una receta sin querer le añades un pequeño detalle que se le paso a uno en la anterior y asi va terminando de completarse , incluso con algunos de los comentarios ,que enviamos pueden dar origen a variaciones de la receta.
Un 10 para ti David y tu equipo
Desglosamos. Correcto. ¿Qué hacemos con ello?
No dices
Doy por hecho que el armañac lo usas de detergente