CALLOS CON PATA Y MORRO A LA VIZCAÍNA
0’5 Kg. de morros de ternera
1 Kg. de callos limpios, cortados en cuadrados grandes
Media pata de ternera
1 pata de cerdo
1 hueso de rodilla de ternera
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 puerro
1 pizca de guindilla
200 g. de chorizo fresco picantillo
200 g. de morcilla para callos
1 pizca de jamón en daditos
1 pizca de pimentón picante de la vera
1 pizca de pimentón dulce de la vera
La pulpa de 6 pimientos choriceros remojados en agua
0’25 l. de salsa de tomate
1 chorro de vino blanco
Tenemos los callos, huesos, morros y patas blanqueados y refrescados.
Cubrir con agua en una cazuela callos + hueso + morros + patas.
Añadir las verduras metidas en red + guindilla y guisar lento 4 horas, bien tapado, en olla rápida, será más o menos 1 hora de cocción.
Destapar y añadir la morcilla + chorizo, cocer 25 mn. más.
Pasar las verduras por un pasapurés sobre la cazuela con los callos.
Trocear el chorizo y la morcilla.
Añadir a los callos las patas deshuesadas y en trozos + morcilla + chorizo.
Dejar que hierva despacio.
Mientras en una sartén, sofreír jamón + pimentón + 1 chorro de vino blanco, dar unas vueltas y añadir la salsa de tomate + choricero.
Volcar sobre los callos.
Salar y dar un suave hervor para unificar el guiso.
david tío, me encanta ver como te encanta lo que haces. además tienes una sonrisa xuli
saluditos
El lunes o el martes calientas los callos y los muestras d nuevo para ver la receta finalizada, ya q le falto el ingrediente mas importante, el tiempo. Siempre dices y con toda razon : dentro d cuatro dias estaran como para comer … pero lo q tienes q hacer es mostrarlos pasados esos dias ! Y si, la vizcaiana o salsa roja poco tomate y mucha sustancia, y mas choricero el tomate debe ser no mas un aromatico, y freir jamon y chorizo a la vez, para mi gusto la morcilla la guardaria para cenar con unas patatas fritas y piminetos verdes fritos, como t paso a ti si se rompe en la cazuela a mi gusto le daria un sabor demasiado invasivo a sangre a la salsa y desvirtuaria la vizcaiana. Igualmente plato 10 ! y esperamos ver el plato terminado !
David, este es de los programas que guardaré por años…jeje, serás viejuno y yo seguiré haciendo callos davidianos…me pongo pronto a ello, ahora que viene el calor..juas callos tinto de verano y callos…a sudar y siesta trapera…..VIVA ZAPATA…..
Vaya platazo.
Tanto chorizo, tanta salsa roja… Un perolo de estos y a hacer la «Spanish Revolution».
Un saludo a todas esas personas que no han podido aguantar más y que han sido tachadas de delicuentes, por plantarse en las plazas de los pueblos de este país. Viva vosotros!
¡Por Dios!…mañana mismo me pongo a hacer estos callos…y vamos, pienso superar gracias a ti a los de mi madre que es campeona mundial de callos.
¡Gracias!.
joer tio, se podia haber guisado cantidades y cantidades de este manjar y verás si el pueblo hubiera ido a votar o no. Como me haces disfrutar gran hombre. Salud y a seguir.
rafa
viti-citricultor del soleado levante y enamorado d vuestro cachito de norte.
Miedo me dá ponerme a ello; seguro que no me sale igual de rico…
¿Para cuántas raciones (+ -) da esta receta?
(Aprovecho para comentar que ese es un dato que suelo echar en falta en todas tus recetas, David)
Enhorabuena como siempre, no hay programa en el que no te superes.
Hasta siempre.
Q puede haber pasado para q los morros se queden duros y mas oscuros