ROBINFOOD / Caldereta de cordero “buñuel” + Patatas con pasas y bacalao

CALDERETA DE CORDERO “BUÑUEL”

1 Kg. de carne de cuello de cordero cortado en pedazos hermosos
3 dientes de ajo pelados, partidos en dos
1 punta de pan de sopako
1 trozo de verde de puerro
Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, salvia, romero)
1 hoja de laurel
1 cebolleta picada
1 cucharada de pulpa de choricero Zubia
1 pizca de harina
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva y sal

Salpimentar la carne.
Calentar aceite en una olla + medios ajos, confitar + punta de sopako.
Mientras, hacer el ramillete aromático con el puerro + hierbas + laurel, atarlo con liz.
Apartar los ajos y el pan a un mortero.
Añadir la carne a la olla, sofreírla.
Majar el contenido del mortero.
Una vez dorada, añadir la cebolleta + ramillete aromático, sofreír.
Añadir la pulpa de choricero + harina + vino blanco, reducir.
Mojar con agua.
Guisar 2 horas aprox.

Añadir el majado sobre la caldereta.
Rectificar el sazonamiento.
Listo.

PATATAS CON PASAS Y BACALAO

500 g de patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 0’5 cm.
1 puñado de pasas bien carnosas y jugosas
0’5 l. de agua
1 pizca de pastilla de caldo concentrado
125 g de mantequilla
300 g. de morro de bacalao desalado Giraldo
Cebollino

Usar una cazuela amplia y baja en la que quepan holgadamente todas las patatas.
Introducir la mantequilla + agua + pastilla de caldo + pasas + rodajas de patata + sal.
Arrimar a fuego suave, cociendo destapadas hasta que evapore toda el agua y queden las patatas brillantes, tiernas y ligeramente empapadas de una salsa muy fina.

2 mn. antes de terminar la cocción, colocar los escalopes de bacalao sobre las patatas y cubrir unos segundos para que se le infiltre calor al pescado.
Rociar con un hilo fino de aceite de oliva y espolvorear cebollino picado.
Listo.