BOUQUET GARNI O RAMITO AROMÁTICO
BG1 carnes / estofados
Verde de puerro.
hilo de cocina.
3 ramas de tomillo.
1 diente de ajo en dos.
1 rama romero.
ramas de perejil.
1 hoja de laurel.
cáscara naranja.
opcional: rama de canela, vainilla, hinojo seco, clavo, anís estrellado…
BG2 pescados / mariscos
Gasa de farmacia (en gasa podemos meter especias).
hilo de cocina.
1 rama de apio.
3 ramas de tomillo.
1 diente de ajo en dos.
1 salvia.
ramas de perejil.
1 hoja de laurel.
cáscara limón.
azafrán.
granos de pimienta.
comino.
pastilla de caldo.
En ambos casos hacer un par de taillos, uno sobre la gasa limpia y otro unido con una liz o hilo de cocina.
BERBERECHOS AL AZAFRÁN
1 kg de berberechos.
1 bouquet garni de pescado.
80 g. de mantequilla.
1 bulbo de hinojo en dados.
1 cebolleta en dados.
1 dl. de nata líquida.
8 hebras de azafrán.
2 cucharadas soperas de cebollino picado.
1 chorro de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta recién molida.
Lavar los berberechos.
Ponerlos en una olla + mitad de mantequilla + golpe pimienta + bouquet garni + berberechos. Añadirle vino blanco + aceite de oliva + agua.
Cubrir, fuego fuerte y remover una o dos veces durante la cocción.
Retirarlos y recuperar el jugo de cocción de los berberechos, colado.
Poner en un sauté la mitad de mantequilla + aceite de oliva + cebolleta + hinojo + sal, sudar.
Mojar con el jugo de cocción y reducir + nata + azafrán + mitad de cebollino.
Añadir berberechos + el resto de cebollino, mezclar y servir.
Buenas maestro!
Gracias por cada uno de tus programas… son geniales!
Una cosa, hoy has comentado que el hinojo es el bulbo donde nace el eneldo.
El eneldo «Anethum graveolens» difiere del hinojo «Foeniculum vulgare» aunque ambas sean de la misma familia (umbeliferas). Es verdad que el eneldo coge tambien el nombre de hinojo hediondo o hinojo fetido.
No soy una especialista en esto, ni mucho menos, pero tu afirmacion me ha hecho dudar y he estado leyendo en internet…(tengo una pequeña planta de eneldo en casa y he sentido curiosidad).
Por cierto, que tal los berberechos?
Un saludo muy grande desde Gasteiz.
Sigue con tus recetas y tu humor!
Ondo izan!
HOLA DAVID:LLEBAVA UN TIEMPO PENSANDO EN ESCRIBIRTE PORQUE TENIA UNA DUDA QUE CREO HOY ME HAS DESPEJADO, NO SOLIA DISTINGIR ENTRE EL HINOJO Y EL ENELDO Y POR LO QUE TE HE OIDO DECIR HOY EN EL PROGRAMA,LA RAIZ ES EL HINOJO Y LAS HOJAS EL ENELDO DE LA MISMA PLANTA? TE HE ENTENDIDO BIEN? ENHORABUENA POR EL PROGRAMA Y ANIMO, MUSUX
Kaixo David: Me han interesado mucho los «bouquets garnis».
Creo que te he oído decir que se pueden hacer varios y guardarlos en un tarro de cristal ¿hasta un año?.
No pretendo tenerlos tanto tiempo, pero desde luego voy a preparar varios.
Oye . No es con coña …pero que es ¿tailo?.
Izaskun: Con la diferencia del Eneldo y el Hinojo, menos mal que al final nos has dicho que has mirado en Internet, si no hubiera pensado que eras una pedantilla. Es broma.
Agur.
Que ricos esos berberechos, me encantan. He comido un montón al vapor en A Coruña, pa morise de buenos….mhhhhhh!!!
un saludo de una argentina amante de la cocina.. la receta de los berberechos está muy buena, la voy a hacer, y los buquet garni me has dado una gran idea, soy amante de las hierbas y los condimentos, y prepararé, lo único, una crítica constructiva, me parece arruinarlos un poco con la pastilla de carne (las considero antinaturales) y por cierto, no crees que se pondrán malas si hacemos muchas y las guardamos? son hierbas frescas! jaja, te has distraido
un abrazo y como vos decís, serás mi cocinero preferido, jeje (arguiñano me va a matar!!)