ROBINFOOD / Bonito marinado con especias + Tartare de bonito

Archivado en: Robin Food TV

BONITO MARINADO CON ESPECIAS

500 g de bonito en un lomo alargado
Sal gorda
250 g de aceite de oliva virgen extra
1 ajo sin germen
2 cayenas
3 granos de pimienta negra
1 pizca de tomillo
1 pizca de romero y salvia
1 pizca de paprika o pimentón

1 aguacate
perifollo fresco deshojado en ramilletes
cebolleta fresca en aros medianos
1 limón

En un mortero majar ajo + cayena + pimientas + hierbas + paprika + aceite + sal.
Meter en un molde de plum-cake de cristal y dejar reposar en la nevera.
Limpiar el lomo de bonito de espinas, piel y sangre.
Cubrirlo de sal gorda, dejarlo en la nevera 1’5 hora.

Rescatar el bonito de la sal, sin pasar por agua.
Sumergirlo en el aceite y dejarlo 24h. dentro para que se empape bien.

Tener el lomo de bonito sobre la mesa limpio.
y montar una ensalada, como un tiradito limeño o como un relleno para tortilla mejicana:
Partir aguacate y pellizcar su carne, laminar bonito, aliñar con zumo de limón + aceite de la marinada o de oliva virgen.
Espolvorear cebolleta en aros y perifollo deshojado, rallar cáscara limón.

TARTARE DE BONITO

300 g de bonito marinado en dados (en un bol sobre otro con hielo en escamas)
Media chalota picada fina
Media cebolleta picada fina
1 pimiento verde picado fino
1 cucharada sopera de cebollino picado
Sal
Pimienta recién molida
Salsa de soja
1 golpe de tequila
Vinagre balsámico
Aceite de oliva virgen extra
Mermelada de tomate verde

Mezclar bien y servir.
Se puede acompañar de tortillas mejicanas, pan tostado o ensalada.

8 comentarios en “ROBINFOOD / Bonito marinado con especias + Tartare de bonito

  1. Maite Quintana Ansa - AZKOITIA

    Te prometo que lo probaré. Tiene una pinta estupenda. Ya te contaré.

  2. RICHARD

    El pollo a la Espe,tiene su punto estaba con las patatitas.Viva el Mortero de la abuela,y el bonito fantastico el pescaito.

  3. Edulin

    ¿no hay que tomar ninguna medida contra el Anisakis antes de marinarlo?
    A seguir así ¡ Donde comen 3 comen 2!!!!

  4. Txema

    Hola David, tengo la misma duda que Edulin. Podrias comentar algo sobre el Anisakis? Me vino ya la duda con el samurai Iberico que tragisteis la anterior temporada. Eskerrik Asko y saludos

  5. David de Jorge E. Autor

    maria teresa, que ilusión que te guste el bonito! la verdad que está fantástico acomodado de esa forma y se sale del «sota-cabllo-rey» de siempre, «a la plancha-con tomate-con cebolla». besos!

Deja un comentario