Lácteos siete lobas

Lacteos siete lobas

O de unos quesos de “leche con garra”.

Lo dicen sus artífices, el proyecto de lácteos Siete Lobas es asunto de “leche con garra”, así de clarinete. Hartos de tanto quesurrio plastificado uniforme y aburrido de gran lineal, decidieron proponer lácteos artesanos de factura propia a partir de leche cruda.

Por eso apostaron, como base de su tinglado, a asociarse con pequeñas granjas familiares del entorno, de vacas, ovejas y cabras, que contasen con una base agraria y forrajera propias con las que controlar su alimentación natural, así como su esmerado cuidado y ordeño.

Obviamente la naturaleza tiene sus propias reglas y la producción de esta quesería es limitada y está condicionada al pequeño tamaño de los rebaños y su estacionalidad. Por algo trabajan siempre con leche del mismo día, limpia y fresca, ordeñada pocas horas antes.

Luego cada pieza se elabora de forma totalmente artesanal y se madura en la profundidad de una bodega tradicional leonesa, sobre madera noble, en pleno sosiego y perfecta oscuridad.

Tienen una gama de quesos bien chulos, diferentes, con pegada, desde tiernos frescos, pastas lavadas con licores, pastas azules pinchadas con agujas, pastas prensadas con cortezas enmohecidas hasta pastas cocidas de gran tamaño que requieren añejados de varios años.

El más representativo de ellos probablemente sea el Castrocastillo, un quesazo de tres leches y corteza enmohecida natural, sin prensado, con forma cúbica, donde predomina la mantecosidad y dulzura de la leche de oveja, con un sabor elegante, un pelín picante y ligeramente ácido, con un fondo de hongo y un final a avellanas bien molón.

El Agua Clara, un untuoso de leche de oveja, y los miniquesos con cortezas de ceniza que también valen un potosí. ¡Viva el queso, redios!

Lácteos siete lobas
Cuesta la Jurja, s/n
Ardón 24.232 León
Teléfono: (34) 679 19 30 71
Pagina Web: www.SaboresDelNorte.com
Email: saboresdelnorte@saboresdelnorte.com
Castrocastillo maxi (Aprox. 3,40 kg) PVP: 75 €/pieza
Castrocastillo mediano (Aprox. 1,35 kg ) PVP: 30 €/pieza
Castrocastillo mini (Aprox. 0,70 kg ) PVP: 16 €/pieza

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