ROBINFOOD / Mejillones en escabeche + Hamburguesa “saltimbocca” con ñoquis

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MEJILLONES EN ESCABECHE

MEJILLONES EN ESCABECHE

2 cebollas rojas
1 hoja de laurel
1 sopera de granos de pimienta negra
6 dientes de ajo
1 chile picante
2 kg. de mejillones
100 ml. de vino blanco
6 soperas de salsa de tomate
1 sopera de pimentón picante
150 ml. de vinagre de sidra
150 ml. de aceite de oliva virgen

En una olla sofreír las cebolletas en tiras + laurel + pimientas + ajos machados + chile.
Incorporar los mejillones + vino blanco, dejar que abran.
Rescatarlos y dejar que se templen.
Reducir el jugo de la cazuela con la verdura y rescatar los cuerpos de los mejillones.
Una vez reducido el jugo, añadir el tomate + pimentón + vinagre de sidra + aceite, hervir 5 mn. y templar.
Sumergir los mejillones escurridos en el escabeche y dejarlos allí a remojo 24 h.
Listos.

Servirlos con patatas pequeñas cocidas en agua, con su piel.

HAMBURGUESA “SALTIMBOCCA” CON ÑOQUIS

HAMBURGUESA “SALTIMBOCCA” CON ÑOQUIS

2 cebolletas tiernas en tiras
2 dientes de ajo pelados
50 g de mantequilla
6 hamburguesas de wagyu
12 lonchas finas de tocineta ibérica
1 ramillete de salvia fresca
1 barqueta de ñoquis frescos
1 pizca de harina
100 ml. de Oporto blanco dulce (vino blanco + cointreau)
1 limón

Poner agua a hervir.
Sofreír las cebolletas + ajos machados + aceite de oliva + mantequilla + cáscara de limón
Envolver las 6 hamburguesas en una cruz de tocineta, incrustando una hoja de salvia en el interior.
Una vez todas las hamburguesas envueltas, hacer un hueco en el sofrito, dorarlas rápidamente y retirarlas.
Sazonar el agua y añadir los ñoquis.
Seguir sofriendo la verdura + hojas de salvia + pizca de harina + vino, reducir.
Bajar el fuego, añadir una pizca de mantequilla, zumo de limón y remover para ligar una salsilla.
Reservar una taza de agua de cocción de la pasta.
Escurrir los ñoquis y añadirlos a la salsa + agua de cocción.
Devolver las hamburguesas a la sartén + pimentar y servir.
Listo.

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