FALDA DE TERNERA GUISADA
1 falda de ternera
8 dientes de ajo picados
1 guindilla fresca
1 lata de anchoas en salazón
1 naranja
6 cebollas troceadas
4 dientes de ajo con piel
4 cucharadas de alcaparras
1 puñado de olivas negras majadas
1 vaso de vino blanco
1 lata de tomate triturado
Caldo de carne
Horno 170ºc.
Freír en una sartén los ajos picados sin dorarlos demasiado + la guindilla.
Pimentar la falda estirada sobre la tabla + colocar por encima las anchoas + ralladura de media naranja + ajos fritos
Es importante no añadir sal.
Enrollar la falda y atarla con liz.
En una olla dorar la falda y retirarla.
Pelar la media naranja y trocear la mitad.
Añadir cebolla + ajos + alcaparras + olivas negras, sofreír.
Es importante no añadir sal al sofrito.
Añadir la media naranja troceada + vino blanco + tomate + caldo, cubriendo a media altura.
Devolver la falda al fondo guisado, cubrir con tapa y hornear 2’30 h.
Retirar la carne del fondo, escaloparla gruesa y servirla con el jugo del fondo.
Listo.
TARTA DE PERA “REYES”
Base de tarta,
250 g de harina
175 g de mantequilla blanda
65 g de azúcar
1 yema de huevo
1 limón rallado
1 pizca de sal
1 g de levadura en polvo
1 huevo
1 base de tarta
3 peras
1 chorrete de brandy o Armagnac
30 g de almendra molida
150 g de mantequilla
80 g de azúcar
3 yemas de huevo
Amasar los ingredientes en la cuba de una batidora sin insistir demasiado.
Envolver la masa en papel film y meter en la nevera.
Precalentar el horno a 200ºC.
Forrar un molde de 22 cm. con la masa de tarta.
Rallar las peras dentro de un bol y regarlas con el Armagnac + almendra molida.
Derretir la mantequilla en un bol + azúcar + yemas, batir hasta que quede una crema homogénea.
Colocar en el fondo del molde la mezcla de peras + cubrir con la crema.
Hornear 40 mn.
Retirar del horno y dejar enfriar bien.
Listo.
Delicioso ! Amigo David, la combinaciòn de carne con esas ricas salsas que hacèis es grande. La falda enrollada se ve muy bien. Una pregunta. Habèis preparado alguna vez -Lengua de vacuno ? Si la preparais cociendo la lengua en olla expres 40 minutos, la despellejàis y la cortas en rodajas. Preparas una salsa con aceitunas, alcaparras, cebolla, ajo, tomate y un poco de pimienta, colocarla, hervir con el caldo. TENDRÈIS Una delicia de platillo.