ROBINFOOD / Merluza con alioli de azafrán + Brochetas de cerdo y albaricoque

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MERLUZA CON ALIOLI DE AZAFRÁN

MERLUZA CON ALIOLI DE AZAFRÁN

1 merluza entera
4 patatas medianas
2 cucharadas de Perejil picado

Para el refrito,
1 guindilla fresca
3 dientes de ajo fileteados
200 g de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra

Para el alioli de azafrán,
2 yemas de huevo
2 dientes de ajo
150 g de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Azafrán
1 pizca de sal
Pimienta recién molida

Lavar las patatas y colocarlas en una olla con agua fría y una pizca de sal.
Llevar la olla al fuego y cocer las patatas con piel durante 20 a 25 minutos a fuego suave para que no se nos rompan.
Pasado el tiempo retirar las patatas del agua dejarlas enfriar un poco, pelarlas con cuidado y cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor.
Colocarlas en el fondo de un plato o una bandeja.
Limpiar bien la merluza, quitarle la espina central y abrirla. Salarla y asarla en una sartén antiadherente 6 minutos del lado de la carne, darle la vuelta con cuidado y seguir asándola otros 8 minutos del lado de la piel.
Cuando haya pasado el tiempo colocar la merluza sobre las patatas cocidas calentar el refrito de aceite, ajos y cayena, cuando el ajo comienza a bailar y se pone anaranjado volcarlo sobre la de merluza.
En la misma sartén añadir el vinagre de sidra y volcarlo sobre la merluza. Recuperar el refrito en la misma sartén y volver a hacer la misma operación otras 2 veces más.
Espolvorear con perejil picado.

Para el alioli de azafrán:
Pelar los dientes de ajo, partir a la mitad para quitarles el germen.
Colocarlos en un vaso de túrmix, añadir una pizca de sal, la mostaza de Dijon, el azafrán y las dos yemas de huevo por ultimo añadir el aceite y montar con un túrmix a máxima potencia como si fuera una mahonesa.
Mezclar bien, poner a punto de sal y listo.

BROCHETAS DE CERDO Y ALBARICOQUE

BROCHETAS DE CERDO Y ALBARICOQUE

400 g de cabezada de cerdo fresca en dados menudos
Albaricoques secos remojados en zumo de naranja
1 ramita de romero
2 dientes de ajo
1 chorrazo de aceite de sésamo
1 chorrazo de aceite de oliva
1 mandarina
1 pizca de mostaza
1 pizca de aceite
1 pizca de vinagre de Jerez
1 puñado de tomates cereza
1 puñado de picos de pan
1 bolsa pequeña de canónigos limpios
1 trozo de queso feta

Ensartar la carne en brochetas + albaricoques y meterlas en una bolsa con cierre zip.
Majar en el mortero romero + ajo + sal.
Añadir aceite de sésamo + zumo del remojo + aceite de oliva.
Volcar el aliño sobre las brochetas, meter en la nevera un rato.
Sacar las brochetas de la bolsa y secarlas con papel antes de asarlas en la sartén.
Mientras se doran, rallar la mandarina en un bol + zumo + mostaza + aceite + vinagre + tomates cereza en 2, mezclar.
Añadir los picos de pan rotos y remover + canónigos encima + queso feta.
Servir la ensalada removida en la mesa con las brochetas.
Listo.

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