ROBINFOOD / Patatas en salsa verde con rape + Redondo de ternera

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PATATAS EN SALSA VERDE CON RAPE

PATATAS EN SALSA VERDE CON RAPE

Para el caldo de pescado,
1 verde de puerro en rodajas finas
1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota cortada en juliana
1 cebolla cortada en juliana
1 zanahoria cortada en julia
2,5 kg. de cabezas y espinas de pescado blanco
50 ml. de txakoli
2,5 l. de agua
Rabos de perejil

Para las patatas en salsa verde,
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolleta picada
4 dientes ajo picados
1 kg. de patatas peladas
Medio vaso de vino blanco
Caldo de pescado
1 punta de cayena
Perejil picado

Además,
½ cola de rape

Para el caldo de pescado:
Juntar todos ingredientes en un puchero, añadir agua y arrimar al fuego, cuando rompa el hervor bajar el fuego y hervir 20 minutos.
Pasado el tiempo dejar reposar 15 minutos y colar.

Cortar la cola de rape en dos tacos de 200 g aprox., marcarlos por sus dos caras en la misma cazuela donde coceremos las patatas, unos 2 minutos por cada lado y retirarlos a un plato. Reservar.

Para las patatas en salsa verde:
Cortar las patatas peladas en rodajas de 1 cm de grosor (no lavarlas para que mantengan su almidón natural)
En una cazuela amplia pero baja, para que las patatas toquen fondo y no se amontonen, añadir el aceite de oliva virgen, la cebolleta recién picada, el ajo, una pizca de sal y cayena.
Arrimar a fuego suave y dejar que se cocinen unos 8-10 minutos, hasta que cojan un ligero tono dorado.
Añadir las patatas en rodajas y dar vueltas, mojando con el txakoli, dejarlo evaporar y verter el caldo de pescado encima hasta cubrir dos dedos por encima.
Sazonar y dejar hervir a fuego muy suave durante 25 -30 minutos.
Cuando veamos que las patatas están tiernas y que el caldo se espesa debido a la rotura de alguna rodaja de patata, retirar del fuego.

Colocar el rape, sobre las patatas y dejar 2 minutos, darles la vuelta y dejarlos otros 2 minutos hasta que el calor entre en su interior.
Verter un chorro de aceite de oliva extra y ligar como si fueran unas kokotxas.
Espolvorear con perejil picado y rectificar el punto de sazón.
Listo.

REDONDO DE TERNERA

REDONDO DE TERNERA

1 redondo de ternera
4 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 ramillete de perejil + romero
3 clavos de olor
1 pizca de guindilla
1 puñado de hongos secos en láminas
1 trozo de piel de limón
1 vaso de vino blanco
1 chorrazo de brandy
1 vaso de agua

Atar la carne con liz + salpimentarla.
Dorarla en una olla rápida o en una cazuela con aceite de oliva y escurrirla.
Trocear las verduras y rehogarlas en el fondo + ramillete + clavo + guindilla + hongos + limón.
Devolver el redondo al fondo rustido + mojar con vino + brandy, reducir.
Añadir agua casi hasta cubrir, cerrar la olla y guisar a fuego muy suave 50 mn. a una hora. Y dos horas si es en cazuela.
Pasados, escurrir la carne y pincharla para saber si está tierna.
Mientras, triturar la salsa.
Sumergir la carne en la salsa y darle un hervor final.
Listo.

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Un pensamiento en “ROBINFOOD / Patatas en salsa verde con rape + Redondo de ternera

  1. Pablo Abejon Garcia.

    Que alegria me he llevado cuando te he visto otra vez en antena, te hemos echado de menos, viva Rusia y Robin Food y por supuesto el Doctor Martin, un gran abrazo.

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