ROBINFOOD / Secreto ibérico aliñado + Peras agridulces

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SECRETO IBÉRICO ALIÑADO

SECRETO IBÉRICO ALIÑADO

300 g de secreto ibérico fresco
1 pizca de pimentón de la Vera
4 cominos
6 granos de coriandro
1 trozo de jengibre fresco
1 frasco de garbanzos cocidos en conserva
1 puñado de perejil + cilantro + albahaca
3 chalotas en tiras finas
1 taza de uvas frescas partidas en dos
1 limón verde
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Majar en mortero cominos + coriandro + jengibre pelado + sal.
Untar el secreto con aceite de oliva + pimentón + majado.
Tostar el secreto en una sartén con aceite, dorando bien.
Escurrirlo sobre la tabla y dejarlo reposar.
Escurrir los garbanzos del frasco y colocarlos en un bol.
Picar toscamente sobre la tabla las hierbas, añadirlas a los garbanzos + ralladura de limón + chalota + uvas.
Cortar el secreto en tiras finas y añadirlo al bol.
Rociar aceite de oliva + zumo limón + salpimienta.
Listo.

PERAS AGRIDULCES

PERAS AGRIDULCES

6 peras maduras hermosas
25 cl. de vinagre de nuez
20 cl. de agua
200 g de miel
1 astilla de canela
1 anís estrellado
1 hoja de laurel
2 pimientas de Java
1 puñado de medias nueces peladas
1 cuña gruesa de queso de Burgos

Pelar las peras y cortarlas en 4 gajos gruesos eliminando el corazón.
Mezclar en una olla ancha y baja el vinagre de nuez + agua + miel + canela + anís estrellado + laurel + pimientas y hervir 2 mn.
Añadirlos a la olla y cocerlos unos 15 mn. a fuego suave.
Cuando pase el tiempo escurrir la fruta y reducir el jugo del fondo de la olla.

Añadir al jugo las nueces y sumergir en él las peras cocidas.
Dejar enfriar.

Acompañarlas en un bol con dados de queso de Burgos en pedazos.
Listo.

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