ARROZ CON CALAMAR Y AZAFRÁN
250 g de arroz Brillante Sabroz
400 g de calamar en dados
2 cebolletas picadas
80 g de tomate en dados
1 diente de ajo picado
200 g de tomate frito
750 g de caldo de pescado
20 pistilos de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Sal y pimienta
Limpiar el calamar, separando el tubo de los tentáculos, reservar los tentáculos y cortar el tubo en trozos de 2 cm.
Calentar el aceite de oliva junto con el diente de ajo y la cebolleta en una paellera o cazuela para hacer arroz, sudar sin que coja color durante 7 minutos, añadir el calamar cortado y los tentáculos también troceados.
Cocer a fuego vivo hasta que suelte y evapore el agua y coja un color dorado. Añadir el tomate en dados, remover y agregar el arroz, sofreír hasta que este translucido.
Añadir el tomate frito y rehogar un minuto más.
Llevar el caldo a ebullición y añadir el azafrán, triturar con un túrmix, rectificar de sal y añadir al arroz junto con el calamar, mezclar bien con la ayuda de una espátula para repartir el calor uniformemente.
Cocer los primeros 3 minutos a fuego fuerte y los 14 siguientes a fuego mínimo sin remover.
Pasado el tiempo quitar del fuego espolvorear con el perejil picado y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
SOPA DE CHOCOLATE BLANCO
200 g de chocolate blanco (35%)
250 g de leche
250 g de nata
2 ramas de canela
Además,
Frutos rojos
Claras de huevo Pitas Pitas batidas
Azúcar
Azúcar glass
Picar el chocolate blanco a cuchillo o con la ayuda de un robot y colocarlo en una jarra, reservar.
Llevar a ebullición la leche y la nata junto con las 2 ramas de canela.
Cuando hierva retirar del fuego y tapar con papel film, dejar infusionar 15 minutos.
Pasado el tiempo, verter la mezcla colada sobre el chocolate picado, triturar bien y verter la preparación en las copas o recipientes deseados.
Pintar bien los frutos con la clara, espolvorear con el azúcar y dejar todo la noche.
Espolvorear con azúcar glass justo antes de servirlas.
Aunque, bien mirado, añado yo, aún existe otra acepción de “paellera”: la mujer que está cocinando la paella. O la que suele hacerlo: como de pastel, pastelera; o de cocina, cocinera..
PAELLA.-Plato cuyo ingrediente principal es el arroz que se cocina con otros ingredientes como pescado, marisco, ave, carne, verduras, legumbres, etc.; es un plato típico de todas las regiones españolas, sobre todo de Valencia, variando en cada una el tipo y cantidad de ingredientes.
PAELLA.-Recipiente de metal, redondo, de poco fondo y con dos asas, que sirve para cocinar la paella.
Los paelleros de gas son una alternativa excelente a la leña para cocinar la típica paella. Cuentan con uno o varios anillos de fuego de intensidad .
PAELLERA.- MUJER QUE HACE LA PAELLA.-
PAELLERAS.-Conjunto de paellas en un comercio para venta de ellas , que comprende ,las que son esmaltadas bruñidas, de acero.
UNA CAZUELA NO ES UNA PAELLA DAVID , pareces maño chufla chufla que yo no me aparto.
Un abrazo David , de la receta ya hablaremos otro dia.
Hola David, soy cubana y estoy en cuba, he tenido el gusto de ver 6 o 7 programas Robinfood y me gustan mucho, pero no puedo contate las peripecias para conseguirlos…..Las recetas que he visto hasta ahora me dejan babeando, pero el Arroz con Calamares….. no tienes idea del tiempo que hace que no veo un calamar…ni hablar de un bacalao de verdad, este programa es muy reciente ojala pudiera verlo, lo ultimo que vi fue una caldereta de carabineros, rape y algo mas que no recuerdo ahora mismo. Nada… solo quise saludarte, me encanta el programa y por supuesto la cocina, pero ni soñar con hacer realidad uno de ellos en la mia. Un saludo cordial desde este lado del mundo. Ana
Hola David, me encanto la receta del arroz con chipirones de hecho en cuanto he podido la he puesto en practica, y, aunque seguro que a mi no me quedo tan bien como a ti, estaba de rechupete, gracias por enseñarnos cosas nuevas todos los dias, y gracias por enseñarloslas con la alegria que te caracteriza, me encanta tu programa, y ya de paso aprovecho para hacerte una pregunta que espero me contestes: ¿los bulbos de hinojo, se pueden congelar una vez que les hayas picado? espero tu respuesta. Muchas gracias otra vez y un saludo enorme para ti y todo el equipo que haceis un trabajo maravilloso. Viva Prusia!!!!
hola david aqui en argentina gracias x tu receta