ROBINFOOD / Pulpo “yeyé” + Magdalenas de almendra

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PULPO “YEYÉ”

2 puerros medianos
1 tentáculo de pulpo cocido al vacío, en su bolsa
1 limón verde
1 pizca de aceite de oliva
1 pizca de vinagre de Jerez
1 puñado hermoso de perejil fresco deshojado
2 aguacates
3 chalotas grandes peladas en tiras muy finas
1 pellizco de pimentón picante
Ventresca de bonito en aceite Campos

Trocear los puerros en medallones y saltearlos en sartén con aceite, vuelta y vuelta.
Abrir la bolsa del pulpo, verter el jugo en un tarro y trocear el pulpo con tijera.
Colocar el pulpo en un bol + rallar el limón.
Añadir el zumo al tarro + aceite + vinagre + pimentón + salpimienta, agitar.
Añadir al bol el perejil picado a tijera + aguacates a bocados + puerros + vinagreta.
Añadir las chalotas en tiras + esparcir unas lascas de ventresca por encima y espolvorear pimentón.
Listo.

3a Pulpo yeye

MAGDALENAS DE ALMENDRA

200 g de mantequilla
80 g de harina tamizada
80 g de harina de almendra bien fina
2,5 g de levadura en polvo
200 g de azúcar en polvo
180 g de claras de huevo Pitas Pitas
20 g de miel

Fundir la mantequilla y reservar para que se enfríe un poco.
Mezclar en un bol la harina + almendra + levadura + azúcar en polvo.
En un bol romper las claras con la ayuda de una varilla + agregar la mezcla de secos.
Agregar la mantequilla y la miel y remover bien.
Meter la masa en la nevera y olvidarse para que coja cuerpo durante 6 h.
Horno 200ºc.
Introducir la masa en moldes rectangulares y hornear 15 mn.
Sacar del horno, dejar enfriar un poco y desmoldar.
Listo.

3b Magdalenas de almendras

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