ALCACHOFAS CON ALMEJAS
12 alcachofas cocidas
0,5 kg. de almejas
2 dientes de ajo picados
250 g de caldo de pescado
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera rasa de harina
1 cucharada sopera de vino blanco
1 pizca de cayena fresca
1 cucharada sopera de perejil picado
Agua y sal
Hemos de elegir alcachofas bien prietas y duras.
Cortar el tallo, dejar 10 cm. unido a su base.
Quitar las hojas exteriores de la alcachofa.
Pelar con cuidado la base, procurando quitarle lo mínimo de carne, hacer lo mismo con su tallo.
Conforme vamos limpiando las alcachofas, añadirlas al agua salada hirviendo.
Añadida la última alcachofa, añadir una pizca de sal y dejar que cuezan unos 12-14 minutos. Cuando ya estén hechas, dejarlas enfriar en el caldo de cocción.
En una cazuela, rehogar ajo picado junto con el aceite de oliva, al comenzar a bailar añadir la cayena y luego la harina revolver bien durante 1 minuto.
Verter el vino y dejar que evapore el alcohol.
Añadir caldo caliente.
Añadir las almejas y mantener a fuego vivo hasta que se abran, retirarlas a un plato, sin que se enfríen.
Introducir en la salsa las alcachofas, que habremos cortado en cuartos y dejar que hierva suavemente unos minutos, para que cojan calor.
Colocar las almejas por encima, dar unas vueltas y espolvorear con el perejil.
CREMA CATALANA
1 l. de leche
2 ramas de canela
35 g de fécula de maíz
200 g de azúcar
240 g de yemas de huevo Pitas Pitas
100 g de mantequilla
Colocar la leche en un cazo junto con las ramas de canela + sal.
Llevar a ebullición, cuando hierva retirar del fuego, cubrir con papel film y dejar infusionar durante 10 minutos, colar y reservar.
En un bol mezclar 100 g de azúcar con los 35 g de fécula, añadir la leche infusionada con canela, volver al fuego y hervir, retirar del fuego y dejar templar.
En otro bol mezclar las yemas con los otros 100 g de azúcar y verter a la mezcla anterior.
Cocer todo junto al baño maría como si se tratara de una inglesa, sin dejar de remover hasta que vaya cogiendo cuerpo (que nape la cuchara (80-82ºc)).
Una vez alcanzada la temperatura, retirar del baño maría y cuando la preparación este a unos 50ºc añadir los 100 g de mantequilla fría en dados pequeños, mezclar bien y rellenar los recipientes escogidos (ramesquines), dejar enfriar.
Antes de servir espolvorear con azúcar y quemar con la pala que debe estar al rojo vivo, para poder caramelizar bien la superficie de la crema.
estoy bastante cabreado al enterarme que tele 5 ha decidido emitir los programas grabados (durante el mes de febrero) y en marzo adiós robin food!!!!! ¿es cierto esto?