La receta ROBINFOOD / Fricandó de ternera + Banderilla “Indurain”

Archivado en: Robin Food TV
Ver programa íntegro

FRICANDÓ DE TERNERA

800 g de contra de ternera en filetes de 1 cm. de grosor
3 cebolletas picadas
3 zanahorias picadas
4 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
1 dl. de salsa de tomate
1 vaso de vino tinto
1 l. de caldo de carne o agua + pastilla de carne
Harina
Sal y pimienta

Además,
Setas silvestres limpias (hongos, amanita cesárea, níscalos, trompeta de la muerte)

Salpimentar la carne sobre el papel.
Pasarla ligeramente por harina + freírla en aceite en una olla, sin colorear.
Escurrir la carne a una fuente.
Eliminar el exceso de grasa de la olla + añadir aceite limpio y sofreír cebolleta + zanahoria + ajo + pastilla + laurel + romero + sal.
Guisar el sofrito unos minutos.
Añadir la carne al sofrito + vino tinto + tomate y reducir unos minutos.
Añadir el caldo o agua y guisar cubierto 30 mn.
Mientras, trocear las setas en pedazos hermosos.
En una sartén con aceite de oliva, saltear las setas a fuego suave + salpimentar.
Añadir las setas al guiso y remover.
Guisar 5 mn. más.
Listo.

3a Fricando de ternera_b

BANDERILLA “INDURAIN”

1 pedazo grande de bonito en escabeche
1 buena conserva de anchoas en aceite
1 buena conserva de guindillas en vinagre
Olivas rellenas de anchoa, escurridas
1 pedazo de cebolleta
Palillos planos
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de vinagre de sidra

A las guindillas en vinagre les retiramos el rabo.
Cortar el bonito en tacos rectangulares con ayuda de un cuchillo bien afilado.
La cebolleta cortarla en pequeñas lascas.
Montar el pincho sobre la tabla de cortar, sobre el taco de bonito tumbamos una anchoa en salazón y ensartamos encima un palillo en el que habremos atravesado seis guindillas en vinagre, dejando al aire un extremo que coronaremos con la lasca de cebolleta, rematando con una oliva rellena de anchoa.
Montar todos los pinchos.
Rociarlos generosamente con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre de sidra.
Listo.

3b Banderilla Indurain_b

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

4 pensamientos en “La receta ROBINFOOD / Fricandó de ternera + Banderilla “Indurain”

  1. pasaba por aquí

    En cuanto le pregunte a mi madre qué es la contra en una ternera, me hago cien tápers

Deja un comentario