LACÓN CON GRELOS
2 pedazos hermosos de lacón gallego
750 g de grelos limpios
3 chorizos
4 patatas medianas peladas
Aceite de oliva
Pimentón de la Vera
Sal
Lavar el lacón y desalarlo en agua fría durante 36 h., cambiando 3 veces de agua.
Poner una olla express grande con agua a hervir.
Limpiar algunos grelos, eliminar el tallo, solo empleamos las hojas.
Blanquear los grelos, sumergirlos en el agua hirviendo.
Cuando hierva de nuevo, escurrirlos a través de un colador en la fregadera.
Meter el lacón en la olla, cubrir con agua limpia, cerrar y arrimar a fuego fuerte.
Cuando pite, poner fuego medio y tener 30 mn.
Abrir la olla y escurrir el lacón.
Rectificar el caldo de sal + añadir grelos + chorizos + patatas, cerrar la olla + arrimar a fuego fuerte.
Cuando pite, poner fuego medio y tener 9 mn.
Abrir la olla y colocar los ingredientes en una fuente, bien calientes.
Rociar con aceite + espolvorear con pimentón.
Listo.
Guardar el caldo para hacer sopa.
MACEDONIA DE FRUTILLAS
0’5 l. de agua
90 g. de azúcar
1 cucharada de miel
1 rama de vainilla
1 ramillete de menta fresca
1 chorrazo de ron cubano
1 pedazo hermoso de piña
2 limones verdes
2 plátanos maduros en dados de 1×1 cm.
1 mango maduro cortado en dados de 1×1 cm.
2 mandarinas en gajos
1 naranja en gajos
Hervir agua + azúcar + miel + vainilla rascada.
Sacar el caldillo del fuego + añadir ron + menta, dejar enfriar.
Sobre la tabla cortar en dados la piña.
Mezclar en un bol la piña + ralladura y zumo de limón + plátano + mango + mandarinas + naranja, remover.
Mezclar la fruta + caldillo frío.
Añadir menta fresca.
Listo.
Servir fresquísimo con sorbete de limón o un granizado.
