La receta ROBINFOOD / Fabada asturiana + Arroz con leche “requemao”

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FABADA ASTURIANA

500 g de fabes
2 l. de agua mineral
1 cuarto de cebolla dulce
1 diente de ajo
1 ramos de perejil
0,75 dl. de aceite de oliva virgen extra Picual
150 g de panceta de cerdo desalada
100 g de lacón de cerdo desalado
1 chorizos pequeños
1 morcillas pequeñas
Media cucharada sopera de pimentón dulce
1 pellizcos de azafrán
Sal

Lavar las fabes y ponerlas a remojo en el agua durante 8 h.
Poner una olla de 34 cm. con las fabes + agua de remojo + cebolla + ajo + perejil + aceite + panceta + lacón + chorizo + morcilla + pimentón.
Arrimar a fuego fuerte y eliminar espuma e impurezas.
Bajar el fuego al mínimo y guisarlas lentamente 2 h.
Añadirles el azafrán + añadir agua fría si es necesario.
Rectificarlas de sal.
Guisarlas 30 mn. más.
Rectificar de nuevo la sal, que dependerá de la sazón que escupa el compango.
Dejarlas 1 h. en reposo antes de comerlas.
Listo.

2a Fabada asturianab

ARROZ CON LECHE “REQUEMAO”

3 l. de leche entera
1 rama de vainilla
1 limón
1 rama de canela
150 g de arroz de grano redondo
125 g de mantequilla
300 g de azúcar
1 chorrete de brandy
1 chorrete de anís
1 chorrete de pacharán
1 pizca de sal

Además,
1 pala de caramelizar
1 pizca de azúcar

Poner la leche a hervir.
Rascar los granos de vainilla.
Sacar la corteza al limón y añadirla a la leche + canela + vainilla + sal.
Añadir el arroz, remover durante 30 mn., suave y continuado.
Añadir la mantequilla y remover otros 40 mn. a fuego muy suave.
Subir ligeramente el fuego, añadir el azúcar + alcohol.
Colocarlo en una fuente y dejar templar encima de la mesa.
Espolvorear la superficie con azúcar y requemarlo con una pala.
Listo.

2b Arroz con leche requemaob

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Un pensamiento en “La receta ROBINFOOD / Fabada asturiana + Arroz con leche “requemao”

  1. jaccis

    DAVID ahi van unos trucos QUE PUEDEN AYUDAR
    LA MEJOR FORMA ES PRESENTARLAS EN LA MESA EN UNA ENSALADERA DE LOZA O BARRO QUE SEAN LAS PAREDES SIEMPRE CURVILINEAS ASI EVITAREMOS QUE LAS FABES SE NOS ROMPAN.
    LA SAL SOLAMENTE AL FINAL DE LA COCCION.
    EL AGUA QUE AÑADAS SIEMPRE FRIA Y DOS DEDOS POR ENCIMA DE LAS FABES.
    TAMBIEN PUEDES AÑADIR SI QUIERES UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA PARA SUAVIZARLAS UN POCO.
    SI VEMOS QUE EL CALDO NO ESTUVIESE LA CONSISTENCIA,SACAREMOS UN CACITO DE FABES Y LO PASAREMOS POR LA TURMIX Y LO ECHAREMOS OTRA VEZ A LA OLLA PARA QUE ESPESE EL CALDO.
    REMOVEMOS DE VEZ EN CUANDO PERO AGARRANDO DE LAS ASAS Y PROCURANDO QUE EL MENEO SEA SUAVE.NUNCA METER UN CUCHARON U OTRO ARTILUGIO DE COCINA PARA REMOVER PUES PODRIAMOS REVENTAR LAS VAINAS DE LES FABES
    BUEN PROVECHO Y UN SALUDO.
    UN ABRAZO DAVID.

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