ROBINFOOD / Croquetas de jamón + Chocolate a la taza

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CROQUETAS DE JAMÓN

75 g de cebolla finamente picada
75 g de mantequilla
75 g de aceite de oliva suave
225 g de harina
3.120 g de leche reducidos a la mitad
2 huevos Pitas Pitas
300 g de recortes de jamón ibérico picado finamente

Cocer el huevo a partir de agua fría con sal durante 10 minutos, enfriar, pelar y picar finamente.
Colocar la leche en una cazuela con doble fondo añadiendo primero una cucharada sopera de agua, para que no se nos pegue la leche en el fondo al reducirla.
Reducir los 3120 g de leche para obtener 2000 g.
Fundir la mantequilla junto con el aceite en una cazuela, añadir la cebolla picada y pocharla durante 5 a 7 minutos hasta que la cebolla esté tierna, en ese momento le añadimos la harina, mezclar bien y cocerlo durante 5 minutos a fuego medio sin que coja color.
Dejar enfriar bien la roux para que luego no nos forme grumos.
Añadir la leche reducida y caliente, poco a poco, mezclando continuamente la masa.
Pasaremos el túrmix para unificar el sabor de la cebolla y obtener una masa bien lisa, fina y homogénea.
Dejaremos cocer hasta que tengamos la untuosidad o la cremosidad deseada, 12 minutos aprox. Retirar del fuego, añadir el huevo picado, mezclar, agregar el jamón picado y volver a mezclar bien.
Rectificar el punto de sal.

1) Una vez hecha la masa la volcaremos en una bandeja forrada con papel sulfurizado y untado con un poco de aceite. Cubrir con papel film.
2) Enfriar la masa en la nevera durante una noche.
3) Al día siguiente bolear las croquetas untándose las manos con un poquito de aceite para que no se nos pegue la masa. Dejar enfriar las bolas en la nevera mínimo 3 horas antes de empanar.
5) Pasado el tiempo pasar las bolas por harina, colocando harina en una bandeja y con las palmas de las manos tocaremos la harina, aplaudiremos para quitar el exceso y bolearemos nuevamente las croquetas. Seguidamente pasaremos por huevo batido y dejaremos escurrir el exceso de huevo en una bandeja con agujeros. Por último empanar con el pan rallado. Podemos freírlas seguidamente, pero si son para la noche y las hicimos por la mañana reservar en la nevera hasta antes de freír, sacándolas una hora antes para que se atemperen y al freírlas no queden frías por dentro.
Si queremos congelar colocarlas en una bandeja ordenadamente y congelar.
6) Freírlas entre 180ºc y 200º c hasta que se doren y estén bien calientes por dentro. Servir

4a Croquetas de jamon_b

CHOCOLATE A LA TAZA

240 g de chocolate negro (70%)
500 g de leche entera
500 g de nata liquida
40 g de azúcar

Picar finamente el chocolate a cuchillo o con un robot y echarlo en un cuenco.
Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar en un cazo.
Volcar la mezcla sobre el chocolate en tres veces mezclando bien con una varilla hasta que todo el chocolate se disuelva.
Verter el chocolate caliente en los vasos o tazas y servir.

4b Mi chocolate para este invierno_b

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10 pensamientos en “ROBINFOOD / Croquetas de jamón + Chocolate a la taza

  1. bequi

    Buenas tardes David, he visto que en varias de tus recetas de croquetas, así como en estas se añade huevo picado. Mi pregunta es, si es porque añade sabor, si es por la consistencia o por qué, simplemente me gustaría saber, en qué aspecto mejora las recetas de croquetas. Un saludo, y felicidades por tu programa.

  2. M. Jesús

    En la receta de las croquetas, el ingrediente de la leche, que cantidad es?? Pone 3120 grs y reducir hasta 2000 grs.

  3. Fco. Javier Ramírez Dueñas

    Amigo David:
    estoy enamorado de tu mortero de madera,es genial.Haber si puedes decirme donde condeguir uno igual o parecido.
    Decirte que ëres un CRAK y que me divierto mucho con tus comentarios.Soy un fan de tu programa.Un fuerte abrazo.

    FDO:JAVI RAMÍREZ

  4. Monica

    Cuanto tiempo tarda la leche en reducir? En los ingredientes pone 3.120 de leche reducidos a la mitad y en la explicación de la receta dice que tienen que reducir hasta 2 litros, ¿cual es la cantidad correcta? Me encanta el programa. Gracias

  5. Agustín Fdez.

    Las misma receta de croquetas pero en vez de jamon iberico, con conserva de carne de centollo y acompañadas con una salsa de tomate frito está que te mueres.
    Enhorabuena por el programa David y Martín, sois el CR7 y Messi de los fogones. :-)

  6. Chus

    Estimado David
    He cocinado las croquetas que hicisteis el pasado jueves y han salido impresionantes.
    Mis chicas las han devorado y sólo me queda daros las gracias a ti y a D.Alberto.
    Soy de La Rioja y amigo de tus amigos de esta tierra, gracias por tu programa

  7. José

    Hola David y Martin.
    Me gustaría saber si se pueden congelar ya fritas, y cómo recuperarlas después.

    También cómo hacer para las que dejas “paramañana” (si es que quedan) en la nevera, para que no queden blandurrias.
    Gracias por tantas ideas.

  8. nightingale (@tananska)

    David y Martin!!!
    Soy croquetera croquetera y sólo decir que aluciné en pepinos con las croquetas: cras cras por fuera, una bechamel fluída y cremosa por dentro, con sabor a jamón (no a bechamel como me pasaba siempre) y con el punto del huevo que le va genial!!
    Por favor, id haciendo croquetas! de bacalao, de pollo sabroso, de…todo!!!

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