ROBINFOOD / Lenguado a la “Meunière” + Sangüis “Croque Madame”

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LENGUADO A LA “MEUNIÈRE”

1 lenguado hermoso con piel, sin escamas, limpio
1 pedazo muy hermoso de mantequilla en dados
1 limón
1 ramillete de perejil
2 cucharadas de salsa de albóndigas o similar (algo parecido al jugo de asado de un pollo)
Harina
Sal y pimienta

Salpimentar el lenguado por sus dos caras.
Arrimar la sartén al fuego + mantequilla, espumar.
Enharinar el lenguado y añadirlo a la sartén por el lado oscuro + grueso.
Rociar con la grasa constantemente.
Transcurridos unos minutos, dar la vuelta y dejar que se hagan por el lado blanco, hasta que los lomos se despeguen fácilmente de la espina.
Picar el perejil sobre la tabla.
Retirar el lenguado a una fuente.
Añadir el zumo de limón + ralladura y dejar que reduzca al fuego, ligando y espesando el jugo.
Rascar el fondo para despegar el tostado de la sartén + añadir jugo de carne + mantequilla + perejil.
Rectificar la sazón y rociar el jugo sobre el lenguado.
Listo.

2a Lenguado a la meuniere_b

SANGÜIS “CROQUE MADAME”

4 rebanadas de pan de molde sin corteza
100 g de queso tierno rallado
1 cucharada de queso curado rallado
2 yemas de huevo Pitas Pitas
2 cucharadas de nata doble
2 lonchas finas de jamón cocido
2 huevos
Mantequilla
Pimienta

Horno grill.
Dorar en una sartén las rebanadas de pan con mantequilla por ambas caras.
Mezclar queso tierno + curado + yema de huevo + nata + pimienta.
Sobre los panes poner parte de la crema de queso + jamón + crema, cerrar con panes + crema.
Gratinarlos en el horno.
En la sartén hacer los huevos a la plancha y colocarlos sobre los sándwiches.
Listo.

2b Sangüis Croque Madame_b

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9 pensamientos en “ROBINFOOD / Lenguado a la “Meunière” + Sangüis “Croque Madame”

  1. Carlos Walter

    David, una vez más gran demostración. El SANGÜIS “CROQUE MADAME” insuperable, solo un pero; estas mejor solo…….. Es impresentable que ” la invitada” diga cuatro palabras, las lee y ademas demuestre pocos conocimientos GASTRONOMICOS… y ponga CARITAS …..
    Un abrazo

  2. Aida

    Buenas tardes David.
    Te escribo porque me acabo de comprar el libro de las 100 recetas adelgazantres y quería saber para cuantas personas son ya que las cantidades son grandes,pero no veo que lo ponga. Un abrazo y sigue con tu actitud. Te contaré como me ha ido.

  3. Marga

    Eres de lo más ameno todo parece tan sencillo .Me encantas graciasss

  4. maria jose gamero diaz

    Hola, es una pasada verte cocinat eres tan sencillo y natural q es un encanto, se me hace cortisimo el programa y me quedo con ganas de mas,un saludo

  5. Arantxa

    David, te sigo desde que apareciste en televisión, me encanta tu frescura y tu saber estar, no cambies, eres único. Pero qué pinta la “invitada”?, creo que sobra, contigo es suficiente. Agur.

  6. Marimar

    Me encanta esta receta y sobretodo le gusta a mis hijas, tu programa un 10, para mi el mejor programa gastronómico en este momento en el panorama televisivo, enhorabuena

  7. Miguel Angel

    Mejor solo que “bien acompañado”. El lenguado fantástico !!!

  8. Ricardo

    Como siempre muy buen programa, pero no entiendo para nada el tema de la persona invitada.

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