BACALAO CON GUISANTES Y TOCINETA
200 g de bacalao desmigado de La Bacaladera
150 g de tocineta
1 kg. de guisantes frescos (350 g limpios)
2 cebolletas
200 g de nata
1 pastilla de caldo de ave
200 g de agua
Sal y pimienta
1 cucharada sopera de perejil picado
Limpiar los guisantes.
Cocer los guisantes en abundante agua con sal durante 10 minutos.
Refrescar en agua con hielo. También se pueden utilizar guisantes extra finos congelados que añadiremos después directamente a la cazuela.
En otra cazuela hervir el agua y agregar la pastilla de caldo. Reservar caliente.
Cortar la cebolleta en juliana fina.
Dorar los lardones de tocineta sin aceite durante 3 minutos.
Agregar la cebolleta y sudar todo junto 5 minutos más, a fuego medio sin que coja color.
Añadir el caldo y reducir a la mitad.
Añadir la nata, hervir 2 minutos para que coja el sabor de la tocineta.
Agregar el bacalao, cocer otros 2 minutos e incorporar los guisantes.
Cocer otros 4 minutos, hasta que la salsa engorde.
Poner a punto de sal, espolvorear con el perejil y servir.
LUBINA CON REFRITO DE KÉTCHUP
1 lubina limpia de 1 kg. aprox.
100 g de aceite de oliva
2 dientes de ajo fileteados
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada sopera de kétchup
1 pizca de cayena
1 cucharada sopera de perejil picado
Limpiar bien la lubina de escamas, tripas y agallas.
Abrirla en forma de libro y reservar en frío. Sazonar ligeramente y rociar con un poco de aceite de oliva.
Cocinarla en una sartén antiadherente 8 minutos del lado de la piel y
4 a 5 minutos del lado de la carne.
Preparar el refrito con el aceite, el ajo fileteado sin germen y la cayena.
Cuando el ajo comience a bailar, retirarlo del fuego para que no se nos queme y volcarlo sobre la lubina, recuperar el refrito y repetir esta operación otra vez.
Volver a recuperar el aceite del refrito, agregarle el kétchup y la salsa de soja, mezclarlo bien, calentarlo y volverlo a volcar sobre el pescado efectuando la misma operación que hemos hecho anteriormente 2 veces más.
Espolvorear con el perejil picado y servir.
