TOSTA DE PUERROS, ANCHOAS Y QUESO
1 barra de pan Azkoien de Artepan
4 puerros medianos
4 buenos filetes de anchoas en aceite
1 cuña de queso Idiazábal
Aceite de oliva virgen
Almendras crudas
Sal de Añana
2 cucharada de alioli
Asar los puerros enteros a 180ºc durante 30 minutos.
Pelar y reservar templados.
Cortar las anchoas en cuatro trozos (depende tamaño del filete)
Freír las almendras y sazonar.
Sacar lascas de Idiazábal.
Cortar el pan en rebanadas y untarlo con un poco del alioli.
Cortar los puerros en trozos de 2 cm y poner sobre el pan.
Aliñar con el aceite de oliva Arroniz
Distribuir las anchoas, las lascas de Idiazábal y las almendras fritas.
PATATAS BRAVAS DEL MARMITACO
4 patatas medianas (variedad monalisa)
4 dientes de ajo
1 cebolleta picada
1 cucharada de café de pulpa de pimiento choricero Zubia
Media cucharada de café de pulpa de guindilla Zubia
6 tomates en rama maduros
Aceite de oliva
Sal de Añana
Pimentón de la vera picante
Pimienta negra
Azúcar
Para la salsa:
Escaldar los tomates y quitarles la piel.
Colocarlos en una bandeja junto con los ajos.
Salpimentar y asar durante 45 minutos a 200ºc.
Mientras se asan rehogar la cebolleta.
Cuando esté rehogada añadir la pulpa de choricero, la de guindilla y el pimentón. Cocinar muy lentamente 5 minutos.
Cuando estén los tomates y los ajos asados, triturarlos toscamente y añadirlos al rehogado.
Cocinar 15 minutos muy lentamente para que reduzca el agua del tomate. También se puede extraer el jugo de tomate y cocinar sólo la pulpa de tomate.
Para las patatas:
Pelar, lavar, secar y cascar las patatas.
Pochar a 130ºc hasta que estén tiernas.
Luego freír a 200º hasta que se doren.
Salsear con la salsa.
PARAGUAS FRITOS
250 g de queso de cabra
250 g de champiñones
2 cebolletas medianas
75 g de miel
2 obleas de pasta brick (si se hace en horno)
2 obleas de roll spring (si se fríe)
4 palos de brochetas
Picar fina la cebolleta y rehogar.
Picar los champis, añadir a la cebolleta y rehogarlo junto.
Añadir el queso de cabra desmenuzado hasta que se funda.
Una vez fundido, añadir la miel y cocinar el conjunto 5 minutos.
Dejar enfriar.
Cortar la pasta brick (o el roll spring) por la mitad.
Rellenar cada mitad con la masa dando forma de paraguas.
Clavar la brocheta para cerrar.
Si se hace con pasta brick: hornear 5 minutos a 200ºc., si se hace con roll spring freír a 180ºc. en aceite de oliva.
Escurrir y clavar en un recipiente que permita mantenerlos de pie (un vaso con arroz)
Estimados, no se puede reproducir el video. Ni desde aquí ni desde la web de Youtube. A los 0:36 se corta. Una lástima que no pueda verlo, porque esta, la web, es el único modo de verlo, como ya les dije en otro comentario. Saludos desde Buenos Aires.
Hola David, aunque he visto el programa de ayer en directo, resulta que luego al tratar de poder ver la receta e ingredientes al pinchar en buscador de recetas, la receta del Muslamen de pollo «putero» y Almejas «Viudas» sale la receta del último jueves, en la que estuvo el «Big Martin».
Cómo yo tambien trato de bajar unos klitos, procuro cocinar las recetas de los lunes, para variar mi menú. Ánimo con tu pelea con la báscula.
Por favor, mira si podeis subsanar esta anomalía.
Un saludo, Ángel.
Programazo bueno y completo como pocos, la tosta muy original, nunca he visto un pincho con puerro cocido; las patatas, de lujo, y los paralluvias, muy cocolos, me han animado a usar la pasta brick por primera vez. El cocinero, muy majete, genial todo, David, muy bien!
Marcelo, hemos hecho pruebas en YouTube y no hemos tenido problemas en la reproducción del video. No sé, intenta verlo en otro momento, a lo mejor había problemas de tráfico.
Muchas gracias y un saludo,
Ángel, hemos probado y requeteprobado el enlace del Muslamen y a nosotros nos sale bien la receta, prueba a actualizar la página y volver a pinchar el enlace.
Mucho ánimo con la báscula y ¡hasta la victoria venceremos!
Un saludo,
Hola!! No he conseguido encontrar em ninguna superficie comercial las «obleas Roll Spring»
para hacer los pinchos de la receta, Ruego me deis alguna indicación. Saludos