ROBINFOOD / Sándwich de champis y avellanas + Patata y berza embarrada con morcilla

SÁNDWICH DE CHAMPIS Y AVELLANAS

4 lonchas de pan de molde
1 tomate mediano
3 champiñones
Media cucharada sopera perejil picado
1 puñado de avellanas tostadas
4 quesitos en porciones
50 g de mantequilla
6 lonchas de jamón ibérico

Para la ensalada con vinagreta:
Escarola
Vinagre de sidra y de Jerez
Caldo concentrado
Aceite de oliva

Para la ensalada con vinagreta:
Calentar los dos vinagres a fuego suave, disolver en él un poco de pastilla concentrada dentro. Dejar que reduzca durante 5 minutos.
Entonces añadir el aceite.
Una vez enfriado se puede enriquecer con una brunoise de champiñón crudo y un poco de perejil picado.
Reservar para aliñar con el la escarola a la hora de servir el sándwich.

Para el sándwich:
Untar las rebanadas de pan con la mantequilla en punto pomada.
Aplastar los quesitos con la ayuda de un tenedor, para obtener una pasta y luego untar el pan por su otra cara.
Lavar el tomate y cortarlo en rodajas muy finas.
Pelar los champiñones y cortarlos en láminas muy muy finas, es más fácil hacerlo con la ayuda de una mandolina, si no, con un cuchillo muy afilado.
Montaremos el sándwich de la siguiente manera:
Pan untado con mantequilla por fuera, pasta de queso, rodajas de tomate, láminas muy finas de champiñón, avellanas picadas, perejil picado, una pizca de sal, jamón ibérico y la otra rebanada de pan untada con queso y mantequilla por fuera.
Tostar el sándwich en una sartén a fuego suave para que el pan coja color y los ingredientes se atemperen pero siempre sin que se nos queme el pan.
Acompañarlo de la ensalada verde aliñada.

PATATA Y BERZA EMBARRADA CON MORCILLA

400 g de patata
500 g de berza
300 g de morcilla de verdura
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
75 g de mantequilla
50 g de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Lavar las patatas sin pelar.
Hornear a 180ºc envueltas en papel de aluminio durante 50 minutos.
Mientras, cocer las hojas de berza cortadas en juliana en agua salada durante 15 minutos.
Transcurridos, cortar las patatas en dos y sacarles la pulpa.
Hacer un refrito con 2 cucharadas soperas de aceite y un diente de ajo fileteado.
Romper la patata junto con la berza con la ayuda de un pasapurés.
Añadir el refrito.
Añadir poco a poco los 75 g de mantequilla en dados pequeños y los 50 g de aceite.
Mezclar bien hasta que quede homogéneo.
Cocer la morcilla en agua hirviendo a fuego suave partiendo de agua fría durante 45 min- 1 hora (muy importante no pincharla).
Cortarla en raciones de 150 g por persona y servirlo con la mezcla de patata y la berza embarrada.