ROBINFOOD / Falso risotto de patata y pulpo + Bacalao al pil pil

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FALSO RISOTTO DE PATATA Y PULPO

FALSO RISOTTO DE PATATA Y PULPO

Para el falso risotto:
200 g de patatas
200 g de pulpo cocido
150 g de nata
Pimentón de la Vera
Ajo picado
Aceite de oliva
Queso parmesano
Guindilla
Perejil

Para el alioli de mejillones:
10 mejillones
200 g de mahonesa
1 diente de ajo

Para el alioli de mejillones:
Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Aparte quitar el corazón al diente de ajo. Triturar la carne de los mejillones con el diente de ajo en la túrmix e ir añadiendo poco a poco la mahonesa. Rectificar de sal y reservar.

Para el falso risotto:
Pelar las patatas y picarlas en dados de tamaño de 0,5 x 0,5 cm.
Poner en agua fría con sal y justo escaldarlas. Escurrir el agua y reservar.
En un cazo ponemos ajo picado y aceite de oliva donde rehogaremos la patata y añadiremos la nata, dejando cocer unos minutos a fuego lento, hasta que se haga pero ofrezca cierta resistencia en la mordida.
Picar el pulpo en dados del mismo tamaño que las patatas.
En un cazo poner ajo picado, un trozo de guindilla y aceite de oliva.
Rehogar y añadir el pulpo.
Agregar el pimentón de la Vera.
Juntar las dos preparaciones (la patata y el pulpo) en un cazo y añadir queso parmesano, aceite de oliva, ajo y perejil.
Rectificar de sal y reservar caliente.
Poner en un plato sopero el risotto y decorar con aceite de olivas negras, un poco de pimentón, un poco de queso, cebollino picado y algún germinado.
Aparte poner el alioli en una salsera para que el comensal se añada a su gusto.

BACALAO AL PIL PIL

BACALAO AL PIL PIL

200 g de bacalao por persona
Tres cuartas partes de aceite de oliva virgen
Un cuarto de aceite de oliva suave
4 dientes de ajo
1 guindilla

Poner a remojo el bacalao durante 48 horas. aproximadamente.
Durante ese periodo de remojo, cambiar el agua cada 12 horas.
Comprobar si el tiempo ha sido suficiente para que el desalado haya sido perfecto.
En ese caso, sacar el bacalao del agua, quitarle las espinas y ponerlo a escurrir.
A continuación poner una sartén grande al fuego con el aceite y los ajos.
Retirar los ajos cuando estén dorados y colocar el bacalao con la piel hacia arriba, poner a fuego suave, sin hervir.
Cuando al bacalao le quede 1 minuto aproximadamente para terminar de hacerse, sacarlo a una bandeja.
Empezar a ligar el pil pil en una cazuela de barro y con un colador con el “agua” que suelta el bacalao escurrido.
Ir añadiendo poco a poco el aceite hasta ligarlo completamente.
Si fuera necesario no añadir todo el caldo que suelta el bacalao ya que podría quedar muy ligero.
Poner el bacalao en el plato y naparlo con el pil pil.

Descarga directa (.mp4): robinfood_597.mp4
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6 pensamientos en “ROBINFOOD / Falso risotto de patata y pulpo + Bacalao al pil pil

  1. Vikingo

    Viva los bailando con lobos!el mejor dia de la semana sin duda los martes!

  2. Maritxu

    Ay ese pulpo con patatines..qué vicio! Vaya cocineros mundiales que tenemos.. de lujo!

  3. Eleuterio El Lute

    ¡IMPRESIONANTE!, ambas recetas, ya he guardado el programa en mi sección de HACER PRONTO. Jodó que cocinerazo.

    Tráelo pronto, por favor.

    ¡ VIVA ZAPATA !

  4. Jaccis

    Como se puede comprobar todos los caminos conducen a Roma.
    Excelente las dos recetas ,muy original la del falso risotto y la del pil pil un eslabon mas en detalles de unos puntos particulares en el sabor de salsa pil pil final .

  5. maripaz

    Eres un campeon ya me diras si con el rejimen que
    hces perdiste kilos porque yo no pierdo un abrazo

  6. Luis

    Tengo cerca de 700 libros de cocina, desde que sigo tus progamas no los quiero ni ver. ¡ Vamos no los puedo soportar y son buenisimos! Tu manera de cocinar es màgica porque LA MAGIA DE LA SOSFISTICACION SOLO SE ENCUENTRA EN LA SENCILLEZ….ese es tu estilo.
    Te sigo, TE ADMIRO como chef y sobre todo como persona.
    Para no ser un poco “pastelero” me gustaria darte una cariñosa regañina y es : que tus paletas, cucharas, tenedores, cazos…etc no las cocines con tus guisos.
    Las dejas muy a menudo dentro de las sartenes, ollas o cazuelas mientras estas siguen cocinando tus productos.
    Tu cocina es tan elegante y tan buena que ese pequeñisimo detalle no debe aparecer. Despues de mover, deja fuera de las ollas, en un plato,
    esos instrumentos.No es su sitio, ellos no se deben cocinar.
    Si me haces caso, te mandare un mortero antiguo de madera de sabina de la isla de El Hierro

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