ROBINFOOD / ESPECIAL NOCHEBUENA: Lomo en salsa + Peras al vino

Archivado en: Robin Food TV

LOMO EN SALSA

1 kg. de lomo fresco de cerdo bien atado con liz
1 pizca de mantequilla
12 chalotas en pedazos grandes
1 cebolleta en trozos grandes
1 puerro en trozos grandes
6 dientes de ajo con piel
1 pastilla de caldo
1 vaso de vino blanco
400 g de champiñones pequeños, limpios
150 g de tocineta en lardones
1 limón
Perejil picado toscamente
1 pizca de Armagnac
Aceite de oliva
Harina
Pimienta y sal

Tener una tetera al fuego con agua
Salpimentar el lomo y pasarlo por harina.
Dorarlo en el fondo de una olla + mantequilla.
Una vez dorado, escurrirlo.
Sofreír en el fondo las chalotas + mantequilla + cebolleta + puerro + ajos + pastilla, durante unos minutos.
Arrimar una sartén al fuego y saltear los lardones + champis troceados + zumo de limón + sal, dejarlos guisar hasta que evaporen el jugo, 20 mn. aprox.
Meter el lomo en la olla con la verdura + vino + agua.
Guisar el lomo cubierto 1h. aprox., hasta que esté tierno.
Cortar sobre la tabla el lomo en rodajas y meterlas en la salsa.
Añadir los champis + perejil picado + Armagnac.
Rectificar sazón.
Listo.

PERAS AL VINO

6 peras Williams hermosas
1 vaina de vainilla
1 clavo de olor
La peladura de 1 limón
100 g de azúcar
1 botella de vino tinto
1 copa de Oporto tinto

Además,
0’4 l. de nata muy fría
1 pizca de ron
1 pizca de azúcar

Pelar las peras sin quitarles el rabo y colocarlas en una olla en la que quepan justas apoyadas sobre el fondo, sin amontonar.
Cubrirlas con los vinos + vaina de vainilla abierta + clavo + peladura del limón + azúcar, hervir lento.
Cocer hasta que las peras estén bien tiernas.
Retirar la olla del fuego y reservar hasta que las peras se enfríen.
Añadir al chantilly el azúcar + ron.
Cubrir las peras con el sirope.
Acompañar con el chantilly frío.
Listo.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

8 pensamientos en “ROBINFOOD / ESPECIAL NOCHEBUENA: Lomo en salsa + Peras al vino

  1. El Lute

    ¡¡ VIVA ZAPATAAAA !!

    No tengo dudas, hoy no hago el lomo porque voy de invitao, pero nochevieja si, que rico.

    Buen villancico.

  2. El Lute

    Ya tamos, no se ven los mensajes que dejo…

    David, este lomo pa Noche Vieja, que hoy voy a cenar fuera por la kara…

    FELICES FIESTAS A TODO TU EQUIPO.

    ¡ VIVA ZAPATA !, ¡ VIVA RUSIA !

  3. Un buen Comedor

    Ya comenzaba a tener “mono” de Robinfood, pero con este clásico volvemos a estar a tono.
    Un saludo

  4. merxe

    Bon Nadal! mis mejores deseos para el jefe y toda su troupe que vaya currantes que estais hechos. Buen programa como siempre y ánimo hacia el bigote de gamba!

  5. Maritxu

    Buenísimo este menú, sobre todo el postre, madre mía, los años que hace que no pongo unas peras al vino, con lo ricas que están..
    David, adivina qué regalo me ha traído el Olentzero: tu libro “Con la cocina no se juega”, buah, qué alegría cuando lo ví, está genial, feliz año venidero, biquiños!

  6. maika

    hola david estas fiestas han sido en la cocina todo un exito, sobre todo con la merluza al papillon y todo lo demas un mostruo es lo que ers, agur un besote

Deja un comentario