ROBINFOOD / Ensalada “Eduard Punset” + Ruso blanco

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ENSALADA “EDUARD PUNSET”

Para los sesos:
2 sesos crudos de cordero
6 dientes de ajo con piel
1 blanco de puerro
1 cebolleta pelada
1 pastilla de caldo de carne
1 atado de tallos de perejil
Harina
2 huevos Gorrotxategi
Aceite de oliva para freír

Para la farsa:
1 aguacate en dados
1 manzana grany Smith pelada y en dados
100 g de terrina de foie gras micuit Zubia en dados
1 yema huevo
1 pizca de salsa de soja
1 pizca de aceite de sésamo
1 pizca de ralladura de limón
Aceituna negra picada
Sal y pimienta

Además,
1 bol de escarola limpia
1 chalota picada
1 pizca de nueces picadas
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal

Para los sesos:
Tener una olla con agua hirviendo al fuego.
Añadir ajo + puerro + cebolleta + perejil + pastilla y dejar que hierva unos 10 mn.
Limpiar las telillas de los sesos y sumergirlos en agua helada un par de horas.
Sacar los sesos del agua y meterlos en el caldo.
En cuanto arranque el hervor, contar 1 mn. y apagar el fuego.
Dejarlos enfriar en el mismo caldo de cocción.

Para la farsa:
Mezclar todos los ingredientes y rectificar la sazón.
Refrescar.

Por otro lado, en un tarro hacer la vinagreta, chalota + nuez + aceite + vinagre + salpimienta, agitar.
Partir los sesos en dos y rebozarlos en harina + huevo, freírlos en aceite.
Escurrir los sesos.
En el fondo de una fuente redonda grande, colocar la farsa.
Aliñar la escarola con la vinagreta y colocarla encima como una peluca.
Clavar en la escarola los trozos de sesos rebozados.
Listo.

RUSO BLANCO

3 cl. de vodka
5 cl. de nata líquida
2 cl de licor café o “kahlua”
5 cubos de hielo
Canela molida
Nuez moscada

Tener la nata en el congelador para que esté muy fría.
Sacarla y batirla con una varilla hasta que adquiera cremosidad, con consistenica de nata semimontada, añadir una pizca de sal.
En el vaso de la coctelera, poner los hielos + vodka + licor café, dar vueltas con la cuchara de mezclar.
Colar la mezcla sobre un vaso de Martini congelado.
Con ayuda de la parte cóncava de una cuchara, verter la nata intentando que no se mezcle con los alcoholes.
Espolvorear un átomo de canela molida y nuez moscada.
Listo.

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4 pensamientos en “ROBINFOOD / Ensalada “Eduard Punset” + Ruso blanco

  1. Angel Rodriguez

    A pesar de no gustarme nada la textura de los sesos, esta ensalada es magistral!!!. Apuntada para hacerla, pero sin sesos, eso sí, para no romper la hegemonía de la casquería, usaré lengua ( que me encanta ).
    Es un placer poder disfrutar aprendiendo de tus artes culinarias en la otra punta de España gracias a internet.

    Viva Rusia, Euskadi y Almeria!!!

  2. Marisa biarritz

    como no voy a pensar en ti comiendo esa ensalada estupenda… y seguro que te bendigo disfrutanto de ese manjar!!!
    mil besos David

  3. El Lute

    Bueno David, los amantes del gore te estamos muuu agradecidos. Yo, haré este domingo la ensalada y como estamos en época de granadas le echaré por encima de la escarola unos granos bien rojos que le va a dar un toque chulo y rico. Los sesos mi gente no los prueban ni los probarán, lo se, pero cualquier dia me traigo una parejita como los que has hecho y me los zampo yo solo, porque me lo merezco, ala. Y la bebida si me atrevo a hacerla y la haré estas navidades que hay varios días festivos y hay tiempo para estas chuladas.

    ¡ VIVA ZAPATA !

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