ROBINFOOD / Garrotín de tomate y vodka + Cogote de merluza en salsa

Archivado en: Robin Food TV

GARROTÍN DE TOMATE Y VODKA

Para el garrotín de tomate:
500 g de tomate
22 g de kétchup
25 g de concentrado de tomate
120 g de hielo pile
45 g de aceite de oliva
20 g de aceite de albahaca
Hojas de albahaca
Sal y pimienta
25 g de vinagre de sidra

Para el aceite de albahaca:
3 dientes de ajo
Bolas de pimienta negra
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen

Para el granizado de vodka:
500 g de agua
50 g de azúcar
70 g de vodka
1 hoja de gelatina

Para el aceite de albahaca:
Introducir todos los ingredientes en un bote de cristal, cubrir con el aceite y dejar macerar un mínimo de 15 días en algún lugar que no esté expuesto a la luz.

Para el granizado de vodka:
Calentar el agua con el azúcar, sin que hierva, y agregarle la cola de gelatina previamente hidratada.
Agregar el vodka, mezclar bien y colocar en un recipiente.
Congelar y a la hora de servir raspar con un tenedor para hacer un buen montón de granizado.

Para el garrotín de tomate:
Cortar los tomates en trozos con piel y pepitas.
Introducir dentro de un vaso de batidora y agregarle el kétchup, el tomate concentrado y el vinagre de sidra.
Mezclar durante 1-2 minutos y filtrar por un colador fino. (si no se quisiera filtrar queda más rústico).
Salpimentar y colocar de nuevo en el vaso junto al hielo pile y los dos tipos de aceite.
Triturar 1-2 minutos más y verter en los vasos donde se quiera servir.
Servir en copas, colocar una buena cucharada del granizado por encima y unas hojas de albahaca frescas para decorar.

COGOTE DE MERLUZA EN SALSA

800 g de cogote de merluza
400 g de almejas
150 g de txakoli K5
1 diente de ajo picado
30 g de harina
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
30 g de agua o caldo de pescado
1 cayena
200 g de kokotxas merluza
Perejil picado

En una cazuela de 38 cm de diámetro, colocar las 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Agregar la cayena y el ajo, cuando empiece a bailar, añadir la harina y cocinarla durante 3 minutos aprox. moviéndola con una cuchara de madera.
Verter el txakoli, reducir, agregar el fumé de pescado o agua y seguir cocinando otros 8 minutos más.
Colocar los trozos de cogote con la piel hacia arriba, los más grandes y gordos en el centro de la cazuela y el resto en las esquinas.
Disponer las almejas entre los trozos de merluza.
Cocinar durante 3-4 minutos y dar la vuelta al cogote cuidadosamente.
Incorporar las kokotxas y cocer todo el conjunto durante 5 minutos o hasta que las almejas estén abiertas.
Esparcir un poco de perejil picado por encima.
Retirar del fuego y esparcir 1 cucharada de aceite de oliva virgen por encima y el resto de perejil picado.
Listo.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

4 pensamientos en “ROBINFOOD / Garrotín de tomate y vodka + Cogote de merluza en salsa

  1. El Lute

    ¡¡ VIVA ZAPATA !!, y ¡ VIVA MARTÍN !

    Peazo cazuela rica, vaya como que que seguro que la hago el domingo, y a triunfar…ah y el postre que nos hizo hace 2 días ese peazo cocinerazo que tajiste, con manzana asada y crema de queso…

Deja un comentario