ROBINFOOD / Menestra de “Basollua” + Flan “Carmen Larragoyen”

Archivado en: Robin Food TV

MENESTRA DE “BASOLLUA”

250 g de vainas
100 g de zanahorias
1 cebolla picada
50 g de jamón
1 brócoli pequeño
1 bote de cardos
6 alcachofas
200 g de guisantes
200 g de patatas
Agua
Aceite de oliva
Harina
Huevos Gorrotxategi

Poner a cocer en agua las vainas y las zanahorias.
Por otro lado, rehogamos en una cazuela con un poco de aceite la cebolla picada junto con el jamón, pasados unos instantes se le añade el brócoli para que se vaya haciendo también.
Mientras se va rehogando la cebolla, con el jamón y el brócoli, limpiar perfectamente las alcachofas, dejando el cogollo, y echarlas junto con las vainas y las zanahorias.
Una vez cocido todo, escurrirlo, reservando el agua y unirlo todo a la cazuela de la cebolla.
Rebozamos el cardo por harina y huevo, freírlo y reservar.
En el mismo agua donde hemos cocido las vainas, las zanahorias y las alcachofas, cocer los guisantes y una vez cocidos, escurrirlos, la mitad la añadimos a la cazuela.
Triturar la otra mitad de guisantes, añadirlos a la cazuela para espesar la salsa y dejar hervir todo el conjunto.
Dorar también las patatas troceadas en la sartén donde hemos frito el cardo y añadirlo a la cazuela + cardo.

La idea es hacer una menestra fácil, sin manchar mucho y relativamente rápida.

FLAN “CARMEN LARRAGOYEN”

1 plancha de bizcocho
3 huevos Gorrotxategi
Azúcar en polvo
Vainilla o azúcar avainillado
1 pizca de ron

Batir a punto de nieve las claras de los 3 huevos + azúcar en polvo + azúcar avainillado.
En otro bol batir las yemas + ron.
Bordear una flanera con el bizcocho y en el centro se introducen las claras batidas.
Se le da la vuelta sobre la fuente o plato donde lo vayamos a servir y verter las yemas + ron.

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17 pensamientos en “ROBINFOOD / Menestra de “Basollua” + Flan “Carmen Larragoyen”

  1. Mikel

    Hostia pero si es lorentzero! a este señor le sigo por twiter, instagram, y por supuesto su blog!un crack!
    Por cierto el flan de tu suegra para enmarcar!
    Saludos a todos amigos!

  2. Ibán

    Amigos, qué bonito :) Ver a buena gente reunida no tiene precio.
    Ese postre me ha dejado atónito: qué sencillez, qué escasez de recursos y qué apetecible al mismo tiempo. Siempre que veo la fascinación (a veces enfermiza y tontuna) que se tiene por el rollo zen japonés… pienso que muchos no han mirado con suficiente detenimiento los viejos recetarios en que se encuentra una cocina que cualquier chef finolis y postmoderno no dudaría en calificar de “minimal cuisine”, “zen sukaldartiza” y demás. No hay que ir muy lejos para encontrar la inspiración de lo esencial, lo más puro y básico, y las maneras de que esto llegue muy alto. ¡Gran elección de recetas, Loren, Enhorabuena!!!

  3. Maritxu

    Programazo, David!
    No sé qué me ha gustado más, si el flan ó las alpargatas, bueno, lo que más esa joya de recetario, viva la cocina de las abuelas, la mejor del mundo sin ninguna duda!

  4. alberto

    qué grande Loren!!!! El “namber guan”!! enorme!! ya lo dije yo, el que podía conseguir que una menestra sea declarada patrimonio de la humanidad.

    Me ha encantado la mención a Fernando! a tope con el “llevamepronto” team!!

    Viva Rusia!!!

  5. Gipsy Chef

    Una menestra como dios manda y un flan de cojones!! o de huevos que diria mi abuela, mas sabia y mucho mas recatada que yo. Ole ahi !!que viva la tierra y gente!!

  6. Alex

    Yo cuando niño lo único que comía de pastelería era el merengón de la carolina, la base requetechupada de pastel de arroz se la pasaba a mi aita y con la escusa de “no hay que tirar nada” se lo comiera (eso si que es una guarrindongada), pero ahora el merengue se me hace demasiado empalagoso. Yo propongo sustituirlo por nata montada bien fría, y hacer un San Marcos Express (versión express del bizcocho emborrachado con nata montada y yema pastelera). Toma ese 2×1, quien da mas ?

  7. Alex

    Y para aquellos que les chifla el magnum noir, ya que hay dos tipos de personas, a los que de chikis les chifla el helado de nata y los otros vainilleros corrompidos, helado de vainilla, yogurt de vainilla, chupachups de vainilla, flash de vainilla, como Travolta en Pulp Fiction cocacola con vainilla en fin, ya sabéis de lo que hablo. Pues a esos a los que les encanta la combinación de la buena nata montada, cremosa y helada con ese crujiente del chocolate negro, pues que bañen ese San Marcos Express que menciono con chocolate negro fundido, y que con la nata helada quede de nuevo duro y haga ese cras cras tan característico del magnum noir. Porno duro !

  8. Ana

    Qué grande eres primo, ya sabia yo que tu llegarías a la tele y más alla………….

  9. Eneko

    Grande Loren y grande David! Una gozada verso en acción. Gora komando marmitako ! Aúpa Basollua !!

  10. ivan

    Vaya pedazo de menestra! de puturrudefua!!! Cómo os lo pasáis y cómo os ponéis.
    Una pregunta “cacharril”: ¿esa cazuela es de Castey?
    Un saludo!

  11. Javier Gutierrez

    Aupa.

    Soy un gran admirador del programa, desde Madrid.
    Tengo que reconocer que al dia siguiente de ver la receta, la hice en casa y me salio creo que regular tirando a bien.
    Pero desde luego, cuando vi la menestra, desde luego, lo unico que pense era en comerla…

    Un saludo y seguid con el programa…

  12. domingo isbarbo

    te escribo desde una ciudad de uruguay llamada Colonia del Sacramento para felicitarte por el programa lo sigo por ETB2. Aqui se ve como a las 8 de la noche. Espero sigan así, un fuerte abrazo desde estas latitudes la página web está imponente. Mataría que leas el mensaje al aire, saludos para toda españa

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