ROBINFOOD / Marmitako “Txapeldun” + Sangría “Gurugutarrak”

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MARMITAKO “TXAPELDUN”

3 kg. de patatas
4 cebollas rojas picadas
2 cebollas blancas picadas
3 pimientos verdes picados
3-4 pimientos choriceros (pulpa de choricero Zubia)
2 ajos picados
1 kg. de lomos de bonito
Un vasito de whisky
Caldo de pescado (sólo de bonito), mucha cantidad
Sal

Para el caldo,
2 puerros
1 tomate
1 cebolla
Un manojo de vainas
Espinas y raspas de bonito (nunca con piel)
Un trozo de bonito 500 g aprox. (luego se usa para una ensalada)
Agua
Sal

Para el caldo,
Hervir todo durante 3 h., colar.
Se puede hacer de víspera.

Para el marmitako,
Pochar la verdura + aceite durante unas 2h., añadiendo caldo de bonito cada 15 minutos y sal al gusto.
Añadir los choriceros + whisky para terminar de romper toda la verdura.
Mantener al fuego 10 mn. más (esto es truco de cuadrilla).
Dejar reposar 15 mn. y pasar la mezcla por el pasapurés (nunca con batidora).

Obtenemos una base muy parecida a la salsa vizcaína.
Cascar las patatas en un tamaño similar a los trozos de bonito que vamos a utilizar.
Sofreír las patatas junto con la base y remover durante 5 mn, para que la base impregne de gusto todas las patatas.
Después de que las patatas ya han cogido gusto y temperatura, se añade el caldo (hirviendo) y se deja cociendo durante unos 20-25 mn. 
Trocear el bonito en dados, sazonarlos.
Una vez que las patatas hechas, apagar el fuego y añadir los trozos de bonito debidamente salados.
Se deja reposar todo 5 minutos ya que el bonito ser hará con el calor de la propia cazuela.

SANGRÍA “GURUGUTARRAK”

1 parte de Vino tinto
Media parte de kas de naranja
Media parte de kas de limón
1/10 parte de licor Karpi
1/10 parte de Vermú
1/10 parte de licor de melocotón
1 naranja
2 limones
Azúcar al gusto.

Partir en 4 trozos la naranja + limón y exprimirlas con la mano sobre una jarra, echando los gajos al fondo.
Mezclar el resto de ingredientes con hielos a cascoporro.
Listo.

13 comentarios en “ROBINFOOD / Marmitako “Txapeldun” + Sangría “Gurugutarrak”

  1. merxe

    tiene muy, pero que muy, buena pinta ese marmitako!

    y qué decir del «xupito» tamaño del morro de Aguirre o la cólera de dios…

  2. Mikel

    Vaya pelicula que tienen montada los tipos estos con el marmitako! me ha encantado! y la voy a probar como hay un dios!
    A triunfar! si señor!
    Un saludo a todos! y gracias por estar receta campeona!

  3. Alex

    Vaya dos bandidos que has llevau, no me extraña que hayas tardau tanto tiempo en sacarlos jejeje Lo que han hecho estos gamberros es una vizcaína no ? cebolla + choricero, y alguna punta de otras verduritas de temporada que en verano son pimiento verde del país, tomatito bueno, si hay un poco de puerro, wiski como licor y hacer la vizcaína. Y luego en vez de utilizar poco caldo en lo que seria una salsa normal de callos, morros o patas, como estamos haciendo una sopa pues utilizar mucho caldo, las patatas, el bonito y esta. Lo que no han dicho es que el «Kalimotxo» lo inventaron en algorta jode, al mezclar vino picau que no valía para beber con coca cola le pusieron el nombre de dos amigos de una cuadrilla de algorta, Kalimero y Motxo. Que algorta es el californication vasco jode… la california vizcaína… que banda.

  4. Alex

    Y les ha faltau la guindillita jode, una vizcaína sin picante aunque estés en la playa un punto tiene que tener la ostia, que fallo, a little bit of red hot chili pepper, estos californianos.

  5. Purriegu

    Me acabo de levantar de la mesa después de haber jalado ese marmitako,que siguiendo la receta es para levantar la boina que decimos por aquí, a los dos sarrujanes que lo han hecho en el programa solo decir que ;Viva Rusia!

  6. mirenker

    pues ese dia no vi el famoso marmitako pero una
    vez «visto» aqui, pues no me va a faltar un mi-
    nuto. je je yo guardo una rueda de bonito de hace mes y medio bien congeladito en una bolsi-ta de congelar con agua salada… no tengo que
    esperar ni al carmen ni a la magdalena. me pon-go hoy mismo.
    espero arrasar. gracias chicos viva rusia¡

  7. Javi Gasteiz

    Zorionak ,Muy buen programa ese dia,( como casi todos ) Hoy he hecho el Marmitako Txapeldun y estaba riquisimo, Y eso que no tenia whisky y le he tenido que poner un chorro de cognac,

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