08 de febrero, 2012, 14:05
ROBINFOOD / Mejillones “aliñaos” + Croquetas de marisco por David de Jorge E.
Archivado en: Robin Food TV
La receta la puedes leer a continuación…
MEJILLONES “ALIÑAOS”
1’5 kg de mejillón gallego hermoso
4 chalotas en juliana gruesa
4 dientes de ajo con piel
1 pizca de nouilly prat
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
1 cebolleta picada
4 dientes de ajo picados
Vinagre de Jerez
3 pimientos del piquillo picados
2 pimientos verdes picados
6 anchoas en salazón
Ralladura de 1 limón
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta recién molida
En una cazuela amplia, rehogar aceite + chalotas + ajo.
Añadir la pulpa de guindilla + mejillones.
Dar vueltas + nouilly, cubrir y abrirlos.
Mientras,
Rehogar aceite + cebolleta + ajos, justo matarle el sabor a crudo.
Picar las anchoas en la tabla.
Sacarlo del fuego y añadirle piquillos + pimiento verde + anchoas + ralladura limón + vinagre + aceite de oliva crudo.
Lista la vinagreta.
Escurrir los mejillones y colar el jugo, que utilizaremos en la siguiente receta.
Retirarles las conchas sin quemarnos y tenerlas listas para mojar con la vinagreta.
Rociar los mejillones con la vinagreta.
Ponerles el perejil picado.
Salpimentar.
Listo.
CROQUETAS DE MARISCO
3 dientes de ajo picado
1 cebolleta muy picada
1 pimiento verde muy picado
150 gr de chipirón Bonamare limpio con piel, muy picado
4 langostinos Tigres de Bonamare crudos muy picados
1 pizca generosa de manzanilla andaluza
1 dl. de sofrito de tomate o de un resto de sopa de pescado
1 pizca de pulpa de pimiento choricero Zubia
200 g de txangurro cocido desmigado
Bechamel,
1’8 l. de leche
2 dl. de caldo de cocción de mejillones
250 g de nata líquida
240 g de mantequilla
250 g de harina
Pochar ajo + cebolleta + pimiento verde + aceite.
Añadir el chipirón + langostinos, rehogar.
Mojar con la manzanilla, reducir + añadir tomate + choricero + txangurro.
Guisar hasta que concentre sabor.
Bechamel,
Fundir la mantequilla, hacer roux con la harina.
Mojar alternativamente con el caldo de mejillón + leche hervida.
Sazonar siendo prudentes, lleva caldo de mejillones.
Añadir el picadillo de marisco, cocer 5 mn. más y poner a punto de sal.
Estirar sobre bandeja.
Freír las croquetas y escurrirlas.
Listo.
Alonso Ruvalcaba
Bolo
Conde de la Maza
Daniel de la Puente
David de Jorge E.
El Chirla
Elena
Gastromusas
Javier S.
Lord Worldgate
Martin Berasategui
Nagore Azurmendi
sosas projet
QUE BUENO!!!
Que bueno el programa de hoy!!!! esas croquetas…. una delicia!! Nunca había añadido nata a la bechamel, pero estoy segura de que le tiene que dar un puntazo increible… a la croqueta y al michelín…jajja
hoy literalmente reflejado en las ollas, por ese plano que se ha marcado el cámara, dos ricas recetas anticrisis con gran despliegue de cacharros y sabiduría!
viva el muslamen!
Esto me ha encantado!! ..aquí en alicante tb es muy normal oler por sus tascas ..bares, a sepia a la plancha ..me gustaria saber cual es el retaurante donde dan esas costillitas de cordero con tan buenna pinta..?? un saludo desde alicante y gracias por tu alegria ..
David, mal muy mal. Nos han jodido a los ke te veiamos por EtbSat a las 7,30 de la tarde. No sera cosa tuya…… pero stamos BIEN JODIDOS. Por Internet no es ni parecido.
Saludos y agarra por el cuello al que cambio la hora, para ke lo deje como staba.
Joe David, ya cansa tanto topicazo con la cocina tradicional/cocina moderna. Tu una pirueta cristalizada no te comerás, pero te puedo asegurar que en la mayoría de sitos, croquetas decentes pocas y nadie duda de lo cojonudas que son. Además mucho discurso populista y cada vez que va un cocinero de vanguardia a tu programa se te hace el culo gaseosa.
En fin…
Como a Marcianos nos quedamos mirando a los que piden una tapa de tortilla, una tapa de croquetas o de mejillones, en vez de una ración de mejillones, una porción de tortilla, o un pintxo de croqueta según el caso. Es obvio que es un termino extraño que no pertenece a la galaxia vasca, la cultura no se puede ajustar mediante calzador, no suele funcionar. Yo creo que la innovación es valida si se mantiene o mejora el buen sabor de los productos y se mejora también su textura. Por ejemplo trucos como reducir la cantidad de harina de trigo y sustituirla por gelatina, o por otras harinas o almidones como el Kuzu, para lograr besameles mucho mas cremosas creo que esta totalmente justificado, podrías enseñar algunos trucos que seguro Martin tiene para hacer una croquetas mucho mas crocantes de lo habitual y mucho mas cremosas, de paso potenciando el sabor de la besamel y del relleno. Para quienes estén interesados, empezaron a subir los viejos programas de hace 20 años de Subijana, la vida esta repleta de pequeños placeres no hay duda. Que majo es nuestro querido Pedro.
http://www.eitb.tv/es/#/video/1440502846001
Sigue así David, esos mejillones de 10 y esa croquetas mamma mía. Los mejillones pal sábado, sin falta, los hago muy parecidos y siempre tengo exitazo, esta vez no tengo dudas que exitazo nuevo…¡VIVA ZAPATA!
Las veces que te he pillado haciendo croquetas te has saltado el engorroso paso de hacer las bolitas. ¡Y yo me atasco ahí! Que la última vez se me autodestruyeron en el proceso.
A ver si la próxima nos haces algunas pocas de muestra. O nos das algún truco, o reconoces que tampoco a ti te salen, no pasa nada. Si yo creo que sólo les salen a las madres.
Un programa buenisimo la verdad esq yo lo veo todos los dias y a favor de el tengo q decior q gracias a sus programas aprendo muchos truquitos para mi cocina dia a dia.Hoy la verdad esq me ha gustado mas pq esos mejillones q ha cocinado de las rias gallegas me han recordado a este verano cuando estuvimo en O grove visitando sus bateas,por cierto un sitio precioso y a continuacion cuando estaba haciendo las croquetas se ha acordado de sus croquetas favoritas q forman parte de mi familia y la verda es como bien ha dicho son estupenda me refiero a el asador iriarte enea de lezo gaintxurizketa,asiq a MARIJOSE de alicante le aconsejo q si algun dia viene a SAN SEBASTIAN de viaje pase a visitarnos para comer esas chuletillas.Eskerrik asko DAVID….
haz croquetaaas de jamoonnn,por favoooor!!!!!