31 de enero, 2012, 15:05
ROBINFOOD / Bollos de cardamomo + Galletas de centeno, miel y especias por David de Jorge E.
Archivado en: Robin Food TV
La receta la puedes leer a continuación…
BOLLOS DE CARDAMOMO
390 g de harina
210 g
de leche (atención a la capacidad de absorción de la harina)
75 g de azúcar
75 g
de mantequilla
9-12 g de levadura fresca (3-4 g de levadura seca de panadería)
4,5 g de sal
1 cucharada de postre de cardamomo molido
Para el relleno (trabajado hasta hacer una crema)
60 g de mantequilla
60 g de azúcar moreno húmedo
40 g de almendra molida
1 cucharada de postre de cardamomo molido
Para decorar,
Huevo, azúcar perlado, azúcar blanco, cardamomo molido, almendra fileteada, al gusto.
Se funde la mantequilla en leche caliente. Cuando esté a temperatura corporal se deslíe la levadura. Se incorpora el 75-80% de la harina y se revuelve con una cuchara de madera grande durante unos 5 minutos, hasta que coja correa.
Se incorpora el resto de la harina y se pasa a la mesa para amasarlo hasta que esté liso y brillante. Se deja fermentar hasta que casi doble el volumen. Se estira con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina y se hace un cuadrado de masa de menos de medio centímetro de grosor.
Se untan 2/3 con una fina capa de la crema de relleno. Se dobla la masa con una vuelta simple de hojaldre y se hacen tiras de masa transversales (por el lado más corto), tendrían que salir unas 12-15, incluso más si la masa es fina. Se dejan reposar 10 minutos y luego se anudan.
Se deja fermentar hasta que doble en volumen, se pincela con huevo y azúcar perlado y se hornea a unos 220º durante 12-15 minutos.
GALLETAS DE CENTENO, MIEL Y ESPECIAS
170 gr harina centeno (originalmente blanca; vale también integral, sencillamente serán distintas galletas)
90 harina de trigo
200 gr mantequilla en pomada
65 gr azúcar
35 gr miel
1 huevo
3 gr sal (1/3 cucharada postre)
1 cucharada postre colmada jengibre en polvo
1 cucharada postre colmada canela
1 cucharada postre Royal
Mezclar los ingredientes secos menos la harina de centeno. Incorporar la mantequilla y trabajarla hasta que quede una pasta fina. Incorporar la miel, el huevo y la harina de centeno. Trabajar brevemente la masa hasta que quede suave y formar un par de bastones de unos 3 cm de diámetro. Dejar en la nevera al menos durante un par de horas, puede ser toda la noche.
Precalentar el horno a 175º. Cortar los rollos sobre rodajas de 1 cm de espesor. Disponerlos en una bandeja de hornear antiadherente o con papel de hornear. Hornear en el centro del horno unos 15-20 minutos
Alonso Ruvalcaba
Bolo
Conde de la Maza
Daniel de la Puente
David de Jorge E.
El Chirla
Elena
Gastromusas
Javier S.
Lord Worldgate
Martin Berasategui
Nagore Azurmendi
sosas projet
Vaya fichaje, ¡Iban es un crack!¡Y su libro más!
Una cosa importante; en el vídeo no usamos toda la cantidad de ingredientes que indica la receta para los bollos, sino la mitad (!). Simplemente hay que dividir por dos (o bien, hacerlo todo, pero saldrán dos placas y más bollos)
¡Viva Uppsala!
Ayer en cuanto me enteré de que Iban Yarza iba a volver al programa me dije: ¡No me lo pierdo!
Y una vez más me ha dejado con la boca abierta y unas ganas locas de hacer ambas recetas.
Los bollos tienen una pinta…brutal, sólo de imaginarme el sabor y el aroma…..Por cierto, ¿dónde compráis vosotros harina de centeno y cardamomo? Que sean de calidad, porque en su día conseguí cardamomo pero no tenía ni aroma ni “ná”.
¡saludos!
Yo ayer cuando vi que Ibán volvía a regalarnos un programazo junto a robin food, salte de alegría!
Casi na!!! impresionante!! Viva Ibán Yarza!!!
Aunque no te escriba tanto, te sigo atento. Los garbanzos con callos y morros del otro dia….. que te voy a decir……como para hacerte diputado general de Bizkaia vitalicio. Me conmueve que ademas te postules como “prudente con las cantidades”…. totalmente de groucho Marx. Vaya cuadrilla que estas montando Chicote, el Pingue, Arruabarrena, Yarza, la Leti, el Zeberio…… Estos si que son Los Galacticos. Tomate un Frenadol con txistorra y patxaran y si te pasara el catarro atoan. Eutsi goiari gordaco!!!!!!
Ibán, ¿como se llamaba el voluntariado que hiciste en Suecia?
Una vez más fantástico! Increíble la forma de explicar de Ibán, transmite tranquilidad, pero sobre todo ganas de hacer estos recetones. A ver si nos animamos y nos quitamos el miedo a hacer pan y galletas en casa!
Viva Uppsala!
Estos bollos son los que estaba esperando,queria una receta alucinante,el otro dia compre semillas
de cardamomo peladas,hacerlo cuesta bastante,las compre aqui aquihttp://www.365bcn.com/2012/01/05/cardamomo-pelotari-en-productos-parami/
Cuando aparece Iban Yarza…Tachin Tachin..los hornos se ponen en marcha,como le gustan las
masas y esplicarlas,disfruta un montonazo se le nota y nosotros babeando como niños
Pues tomo nota que estas caen….ya lo huelooo…
http://www.wwoof.org/
CARDAMOMO http://www.365bcn.com/2012/01/05/cardamomo-pelotari-en-productos-parami/
Genial, love cardamomo, queremos másss!!!
simplemente !divino! como siempre…
veo que tu manera de explicar las cosas nos gusta a todos y es que lo haces de verdad con palabras tan simples que nos lo pones a nuestro alcanze, aun para todos aquellos que empezamos con estas cosas maravillosas del pan y los pasteles!!! gracias Iban y un beso para ti y David que siempre nos hace felizes con su cocina y rodeandose de personas tan unicas como tu! viva robin f!!!!!!!!!!!!!!!
gracias Milu!
Mundiala, beti bezala!
David!!!, ¿qué haríamos sin tí? Qué invitados nos traes, lo de este panarra es pura pasión y nos la contagia, cómo se explica, si parece todo facilísimo…
Propongo una sección fija con este artista, semanal ó como tú veas, que estamos deseando aprender a hacer pan y bollos en casa, gracias, bicos!
Un programa total, me encantan las recetas, sobre todo las del panadero. Tengo un problema para encontrar los distintos tipos de harinas. Aupa que os seguimos impacientes.
buenas! tengo que deciros que programas como el de hoy y vuestro entusiasmo son la mejor gasolina para seguir liándola parda hasta el infinito y más allá! iban es un portento de la naturaleza y yo un privilegiado por hacerle de pinche y teneros a todos vosotros atentos, como tigres de bengala! todo esto es un sueño que va camino de las 500 entregas! viva rusia! viva el chorizo de pamplona!
¡ Que barbaridad ! este hombre enseña siempre, es un peazo monstruo del pan y la galleta. Este si que es el monstruo de las galletas. Prontisimo las hago.
¡ VIVA ZAPATA !
David,
cuando cocinas tú sólo estamos igual de atentos y entusiasmados,tú eres un portento de la naturaleza y nosotros, unos privilegiados de ver tanta alegría de vivir y cocinar, a por los 1000 y viva tú!
¡Qué fenómenos! Me quedé con la pizza rápida pero estos bollos de cardamomo ya me los he apuntado.
Los REyes me regalaron el libro de Dan Lepard, traducido vía el maestro Yarza, y esta mañana justo he hecho las galletas: un pasote!!!!
“Kanelbullar” es mi favorito. Lo mismo sin cardemomo pero con canela…
Te voy a perdonar, por ser tú, que hayas enseñado a hacer sopas de ajo de centeno a los suecos. Pero por ser tú, vosotros, que sí que sois grandes majos.
Abrazos
Cada vez que aparece Iban le meto caña al horno. Hacéis buena pareja. Ojalá dure mucho.
David, no te cortes y métele mano a la masa. Sólo te quedas pegado las cien primeras veces. Yo debo ir por la siete o así.
Muy bien Iban, la próxima espero que hagas sin falta un buen hojaldre y un buen cruasán, que delicia poder sacar a las mañanas del horno un buen cruasán recién hecho, ya reposado de la noche anterior, encender el horno media hora antes de desayunar y ya, y untarlo con esa especie de gelatina o mermelada barnizándolo para que quede bien brillante, y acompañarlo con un buen chocolate o con el café. Madre mía, eso si que es vida, con semejante desayuno nos costaría menos despegarnos de las mantas, sin duda.
Muy bien Iban, la próxima espero que hagas sin falta un buen hojaldre y un buen cruasán, que delicia poder sacar a las mañanas del horno un buen cruasán recién hecho, ya reposado de la noche anterior, encender el horno media hora antes de desayunar y ya, y untarlo con esa especie de gelatina o mermelada barnizándolo para que quede bien brillante, y acompañarlo con un buen chocolate o con el café. Madre mía, eso si que es vida, con semejante desayuno nos costaría menos despegarnos de las mantas, sin duda.
Sois muy grandes!
Saludos desde Barcelona!
Qué bien me lo he pasado con el vídeo, oye. Hoy me huele la casa a cardamomo que alimenta, aunque los que alimentan de verdad son los bollos, justo además con la llegada de la nieve. Ahora leo el comentario de las dos bandejas, ejem, tengo bollos para rato, así que he probado a congelar una tanda, a ver qué pasa. Un saludo
Que gustazo de recetas, las vamos a preparar para llevarselas a unos amigos. Gracias otra vez por iluminarnos la sexistencia.
Gracias Jordi!!
¿alguna sugerencia?
Pero soy de Bilbao….He mirado por grandes supermercados de aquí, y no encuentro ni la harina de centeno ni el cardamomo por ningún lado….
Cada día estoy más enamorada del trabajo de Ibán, y de nuestro gran David. ¡auténticos cracks!
Alba, mujer, en una metrópolis interplanetaria como Bilbao no es difícil encontrar esas cosas.
Harina de centeno encuentras en cualquier tienda bio o herboristería. Por ejemplo, Kresala en la calle Jardines del casco viejo, vende harina de centeno Rincón del Segura (suelen tenerla integral, puedes tamizarla si te apetece). Cardamomo encuentras desde el corte inglés hasta cualquier tienda india de la zona de San Francisco. Por ejemplo, en la calle Hernani, arriba del todo, casi tocando con la calle San Francisco misma.
Ese olfato de panadera
hola!!! saludo al programa de robinfood i el incrible iban me encantais como haceis las cosa dificiles fciles un abrazo
Eskerrik asko Ibán!!
Pero miraré en la tienda que dices de la calle Hernani. Y para la harina…¡Kresala! No sé como no se me había ocurrido antes, si voy de vez en cuando…(venden un mousse de setas que se te cae la baba).
Cada vez hago más cositas de ese tipo en casa, alguna ya la tengo en el blog colgada, te invito a pasar y que las veas. ¡Saludos y gracias!
La última vez que estuve en el Corte no tenían
Pues este fin de semana me pongo a ello, que tengo unas ganas de probar tu receta …
Alba (Gozoa eta gazia)
¡Me encantan las dos recetas! las hago esta semana sin falta.
¡Mila esker!