ZURRUKUTUNA
2 dl. de aceite de oliva
12 dientes de ajo pelados partidos en dos
200 g. de bacalao desalado y desmigado Tc Giraldo
1 pan zopako pequeño cortado fino
4 cucharadas de piparra Zubia
1 pizca de guindilla picante Zubia
4 cucharadas de salsa de tomate
2 l. de agua
3 huevos Gorrotxategui
Agua
Escurrirlos del aceite de oliva.
Añadir el pan fileteado y rehogarlo subiendo el fuego ligeramente.
Añadir la piparra + guindilla + salsa de tomate.
Medio desmigar el bacalao con las manos.
Añadir el bacalao al aceite.
Mojar con el agua caliente.
Cocer lentamente, 20 mn. aplastando regularmente el pan con la cuchara.
Cuanto más hierva, más densa queda y más “antigua”.
Antes de servir, añadir los huevos desleídos con el tenedor.
Listo.
LANGOSTINOS AL WHISKY “JOE STRUMMER”
6 langostinos jumbo Bonamare
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo picados
1 chorrete de whisky
El zumo de 3 limones
100 g. de mantequilla
Cebollino picado
Sal
Horno 200ºc.
Abrir las cabezas de los langostinos en dos y saltearlas.
Salpimentar las colas de los langostinos por ambos lados.
En una sartén amplia, saltearlos con una pizca de aceite a fuego fuerte.
Colocarlos en una gran bandeja de horno con la carne hacia arriba.
En la misma sartén, bajar el fuego, añadir mantequilla y los ajos.
Cuando bailen, añadir el whisky + zumo limones + mantequilla + pimentar.
Tirar la mitad de la salsilla sobre los langostinos.
Hornear 5 mn.
Añadir el resto de la salsa y espolvorear cebollino picado.
Listo.
grumosa diría que es la textuta de esa suculenta zurrukutuna o sopa d’all a la vasca, reconstituyente en cualquier lengua!
geniales los langostinos descabezados!
a guisar voy que aquí el maratón navideño incluye el lunes!
David, qué rico todo!
Nunca he preparado la zurrukutuna y ya va siendo hora,
Hala, txikitxue, felices días navideños eta muxu handi bat, viva Robin Food!
Joer que recuerdos…en 1978 estuve en Patchiku Quintana, ha llovido…que bien comimos un grupo de trabajadores de una empresa que tenía su fábrica en Hernani, RIO RODANO SA, (luego RHODIA IBERIA)…por si queda alguno que se acuerde y vea el post, ahí comomos de maravilla y es la primera vez que yo probaba un txangurro al horno…mamma mía…y hace 18 años en Telemadrid se veían los primeros programas de cocina de las autonómicas, y ahí aprendí, de Pedro Subijana a hacer la Zurrukutuna, que la hago una vez al año por estas fechas y me acuerdo un montón de mi viaje a S.Sebastian con mis compañeros…me ha emocionado mucho el recuerdo. Magnífico plato y los langostinos de 10. FELIZ NAVIDAD.
¡Oh Dios! No encuentro en Barcelona pulpa de guindilla «Zubía». ¿Alguien sabe dónde encontrarla? Que nadie me diga que en «El Corte Inglés», porque he ido y no hay.
¡Ay mísero de mi! ¡Ay infelice!
Apurar cielos pretendo,
pues me tratáis así,
qué delito cometí
contra vosoros naciendo.
Hola celso,mira la web de Zubia que tiene el telefono abajo y te diran toda la informacion
suerte——-> http://www.pateszubia.com/cas/catalogo/
Gracias Jordi, pero les he llamado y tras quedar en responderme, no lo han hecho todavía.
Hola Celso,
Además de llamarte como mi padre, lo cual me hace una especial ilusión, decirte que en Barcelona, de donde soy no, pero en Manresa he encontrado en una frutería llamada ametller. Si quieres te puedo acercar un bote.
Un saludo!
Será un placer Nacho. Me gustaría contactar contigo, porque tampoco he encontrado en el colmado «Quílez».
Muchas gracias.
Pedazo homenaje a uno de los más grandes!
Viva Rusia! Viva Joe Strummer!
The future is unwritten!
Gracias a tí, David, he triunfado estas navidades
en la mesa con esos pedazo de langostinos.
Un saludo y sigue cocinando y enseñandonos ha hacerlo.
VIVA RUSIAAAAAAAAAAA.
Todo un detalle con Joe y para todos sus fans.Muy especial para mi ya que tuve la suerte de conocerle y compartir con el un monton de momentos inolvidables durante muchos veranos en San Jose (Almería).un saludo para ti y VIVA RUSIA, VIVA JOE STRUMMER YVIVA THE CLASH. desde Durango -Tomi-
dos recetas de cum louder? ya te vale