ROBINFOOD / Pizza para los que nunca harían pizza + Lahmacun

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PIZZA PARA LOS QUE NUNCA HARÍAN PIZZA

Para la masa (para 2 medianas o 3 pequeñas),
400 g de harina panificable
100 g de sémola fina de trigo (o harina de trigo duro)
300 – 320 g de agua (según la absorción de la harina)
20 g de aceite de oliva
10 g de sal
5 g de levadura de panadero (1,5 si es levadura seca de panadero)

Para el relleno,
2 ó 3 cucharadas de salsa de tomate concentrada (o tomate fresco hecho puré y escurrido)
75-100 g de mozarella (escurrida)
5-10 filetes de anchoa
Chorrito de aceite a
Albahaca u orégano para condimentar a gusto

El día anterior (o varios días antes) se mezclan los ingredientes de la masa en un bol durante unos 3 minutos.
Se amasan someramente para que se amalgame bien y se deja reposar tapado durante una hora.
Después se mete a la nevera todo un día (aguanta sin problemas 3 ó 4 días).

Una hora antes de hornear se saca de la nevera y se hacen bolas de unos 250-300 g. Se deja reposar.
Se precalienta el horno a todo lo que de con una bandeja dentro.

Pasada la hora, se estira la masa de la pizza, se unta con 2 ó 3 cucharadas de tomate, se esparce el queso y las anchoas y se sazona con un chorrito de aceite de oliva y las hierbas escogidas.
Se hornea con el horno a tope (dependiendo del horno, puede estar de 2 a 6 minutos).

LAHMACUN

1 porción de masa de la pizza anterior
75 g de carne picada de cordero
1 tomate pequeño
¼ cebolleta
1 diente de ajo
¼ de pimiento verde
½ manojo de perejil
1 limón
Chorrito de aceite, sal, pimienta negra, pimentón y comino

Para el lahmacun, se toma una porción de la masa anterior y se estira la masa muy fina.
Mientras reposa, picamos en una tabla todos los ingredientes, hasta crear una masa aromática y homogénea (si tiene demasiado líquido, se deja escurrir un poco).
Se esparce homogéneamente por la masa, sin echar demasiado, y se mete en el horno a tope (dependiendo del horno, puede estar de 3 a 6 minutos).

Una vez listo, se pica perejil y se echa un chorro de limón antes de comerlo.

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59 pensamientos en “ROBINFOOD / Pizza para los que nunca harían pizza + Lahmacun

  1. Jordi Roges

    David,felicidades por el programa,Iban llarza es el culpable de que en el grupo de amigos hagamos
    pan desde hace un año “estamos locos con el PAN” los hacemos de todas formas y tamaños.
    Hogazas de pueblo,bagettes,llongets,moñas,payeses
    centeno,kamut,espelta,xeixa,etc.etc.
    El proximo noviembre IBAN hace unos cursos de pan,permiteme David anunciarlo en la WEB….
    clik——–>http://www.thegluttonclub.com/
    Esta Lahmacum la comi este verano en Estambul,estaba buenisima y picaba un monton…
    Hice muchas foto de panaderias de Turkia y sus panes,sobre todo de ramadan “alucinantes”
    IBAN no deja indiferente,es un acierto que de vez encuando nos lo traigas a tu programa
    mil gracias………..

  2. David de Jorge E. Autor

    jordi, la verdad que sí, es un lujo tener de vez en cuando a iban, un auténtico apasionado panarra! y es enorme teneros a todos ahí al loro, con tantas ganas de disfrutar! gracias!

  3. Renzo Tissinetti

    Genial esta receta, me gusta preparar masas y pizza, pero de esta forma así express me gusto mucho.

    Pero, ¿ COMO SE LLAMA EL LIBRO QUE MOSTRÓ AL COMIENZO DEL PROGRAMA ? ES QUE NO ALCANCE A APUNTAR Y ME LLAMO MUCHO LA ATENCIÓN.

    Y viva Rusia eres un grande de jorge, quiero estudiar cocina y seguir esta gran profecion.

  4. deliciosidades

    Jo, qué bueno el “invento”. Lo de la harina de super y la sémola para esta pizza casera sin amasado TENGO que probarlo. Ahora mismo voy a llevar este blog a los favoritos y a parti de ahora a seguirlo con fruición.

  5. cuchillero

    Este hombre sabe lo que hace. Es un especialista que pone atención a cada detalle. No puedo mas que admirar esta calidad de trabajo que ojalá fuera la regla en otras actividades profesionales. En casa hago pizzas desde hace años que salen bien pero he tomado nota de un par de detalles que creo que van a mejorar los resultados. Gracias.

  6. Jambrina

    Siempre que vienen Ibán es programazo asegurado (gracias Jordi por avisar)

    Yo la masa de la pizza la hago practicamente igual, a mi me gusta echarle un puñadito de semillas de sesamo le da un punto especial. Tengo que probar a poner la base de la pizza como la pones tu en el horno a ver que tal!

    Lo del curso para principiantes me tienta mucho de ir a ver si encuentro a alguien con quien ir!!

  7. leo

    yo con la pizza no me caliento mucho la cabeza ccompro la dr oetker que sale de lujo y el rato de cocinar hago algo mas elaborado
    de todas formas muy buen programa con el invitado ,que derrocha pasion por cada uno de sus poros.

  8. Renzo Tissinetti

    Jordi Roges.
    Muchas gracias y muy agradecido por el dato de los otros libros, así que ahora a experimentar con estas recetas haber que tal se me da todo.

  9. Cantinerita

    Maravilloso programa, como siempre que ha ido Iban. Una pena que no fue el lunes que hice yo 2pizzas para cenar con hijos+sobrinos, me ha encantado el truco de ponerla en la base del horno. Y esa receta turca hay que probarla ya mismo, una pena que esa especia sea dificil de conseguir, pero seguro que sin ella va a estar de miedo. Para cuando otro programa con Iban? Ha sabido a poco. Necesitariamos una semana monografica del pan.

  10. cuchillero

    Jordi tiene razón, la puerta es de la panadería Can Morè en Argentona. Santi Santamaria en su libro “La ética del Gusto” explica que es donde se aprovisionaba de pan para el restaurante. Creo que mas adelante empezó a hornear su propio pan. Lugar para la peregrinación gastronómica sin duda.

  11. Dr. Muerte

    Al fin hemos podido a Iban preparando esa pizza para vagos. Yo la preparo de manera parecida pero trabajo un poquito más la masa.
    Lo que es superimportante son los consejos de horneado. Desde que las hago en el suelo del horno mis pizzas han mejorado. ¡Gracias, Iban! ¡Vivan los panaderos y viva Robin Food!

  12. Jordi Roges

    Iban nos vemos el 5 en Fes-te Farinetes..Sans
    tengo una lista de preguntas acojonante..me echaras…..bueno todo al final no ??
    Felicidades Panarras….

  13. El Lute

    Viva la madre de la masa y la madre de Ibán, joer que programón. El sábado toca un lamajún de esos, joer, con corderito y tengo ras el hanut, así que le compraré a mi amigo alí un buen ramo de cilantro para mejorar el final de esa masa. Menuda lección, nunca defrauda Ibán.

    VIVA ZAPATA…

  14. Jhon Wayne

    Felicitaros a Iban a a David por otro programa fantastico. El procedimiento para la masa es tan sencillo que nos facilita la tarea. Gracias una vez más a los dos.

  15. Urdaibai

    Que delicia ver a Iban tienes que traerlo una vez por semana minimo,es el mejor que ha pasado por tu cocina.
    Casulidad ademas que estos dias estaba buscando por ahi una receta de pizza y si encima viene Iban y la hace pues no miro mas.
    Jo que gozada de programa!!!!!!!

  16. txemita

    Que bueno!

    Me he cenao la pizza esta noche y estaba DPM!
    Este Iban es un genio, normalmente cuando democratizas tanto una receta el resultado no es muy bueno pero este sistema funciona de pelotas

    Viva el Pan!!!!

  17. Milu

    Por si Ibán se pasa por aquí…¿receta de la masa de pizza con masa madre?

    Programón!!! Mil gracias por compartir.

  18. Maryfe

    Por favor , me podrian decir si la sémola de trigo es la misma que encuentro en el super de la marca Nomen, (pone que sirve para poner en el caldo de la sopa) es la misma que utilizó Ibán no encuentro otra cosa.
    Me encanta tu probrama.
    Soy de Logroño y aquí os vemos siempre

  19. txemita

    Maryfe, creo que esa sémola que dices es muy gorda y no se mezclaría con la masa, la sémola que utilizó Iban es en realidad semolina, que tiene textura de harina. La semolina se encuentra en tiendas italianas y creo que tambien en el Corte Inglés.

  20. jose luis zaldua

    Hola, soy un gran admirador de David de Jorge,también soy potolo como él y aunque se salga del tema, me gustaría le preguntárais donde compra las camisas ya que tengo problemas para comprarlas.

    Agradeciéndos de antemano, cordiales saludos.

    josé luis zaldúa.

  21. David de Jorge E. Autor

    joseluis, las camisas me las hacen a medida en una sastrería de donosti que está en alderdi eder, “cortés” se llaman. son unos cracks! un saludo!

  22. La Evas

    Yoooooosssss qué buena la pizza que cenamos ayer copiando horneado!!!!!!

    Ibán, esperando el curso de panes suecos en Donosti. En Vitoria me he quedao sin plaza para los panes dulces :(

  23. Blas!

    Hola!!

    Grandisima receta! tengo una duda: hice la masa tal cual salia en el programa(enhorabuen porque me salieron 2 pizzas como dos soles de buenas!), pero me a sobrado una pelotita de masa, ¿pasa algo si congelo la pelota de masa??

    Un gran saludo a los artistas!

  24. iago

    Hemos visto tres recetas, la ultima la de las pizzas, ahora que ya tenemos la boca hecha agua vamos a currarnos unas salchichas de super a ver como salen!!

    Que envidia!

  25. Jordi Roges

    Encontre la especia “SUMAC” para la pizza Turca Lahmacun en la Boqueria,especias SOLEY paradas
    508 a 511….SUMAC o SUMAKE suerte…

  26. pasaba por aquí

    Desde que vi el programa tengo un mono de pizza que no veo. En cuanto tenga ocasión pruebo eso del suelo del horno.
    No puedo hacer una pizza para mí sola porque ha quedado comprobado que me las como.
    Felicidades a los dos.

  27. forex predictor

    Hola, acabo de descubrir tu blog en Yahoo, y encontró que es realmente impresionante. Voy a mirar hacia fuera para Bruselas. Agradecería si seguir escribiendo sobre este tema en el futuro. Mucha gente se beneficiará de su escritura. ¡Salud!

  28. Million Dollar Pips

    Hola, me encanta tu blog. ¿Hay algo que pueda hacer para recibir actualizaciones, como una suscripción o cosa alguna? Lo siento que no estoy familiarizado con RSS?

  29. José Luis

    como es domingo y tenia monazo me he ido por la tangente y he usado cerveza directamente en lugar de levadura ya os cuento como ha ido la cosa

  30. Reinaldo Lecuna

    un gran abrazo y muchos saludos desde venezuela les deseo una feliz navidad y un prospero año nuevo 2012 desde la ciudad de lecheria, estado anzoategui, pais venezuela, soy nuevo viendo este programa me entere porque aqui lo pasan en la cadena tv atel television que veo por directv, ya me active a recomendarlos a todo mis allegados y amigos, mañana hago primero la pizza y despues hago el LAHMACUN, me anoto con las sangrias voy a prepararlas todas, felicidades y gracias por entretenernos.
    Peticion: me gustaria un programa donde expliquen los tiempos de cocion recomendadas para la carne, pollo, pescado y las diferentes tecnicas.

  31. Dani | Fontaneria

    Chicos para hacer el lahmachun no es fácil. Yo trabaje 4 años en Turquía haciendo esta faena. Y al principio me costaba bastante. Pero un lahmachun bien hecho es mejor que cualquier pizza del mundo.

  32. VALERIO

    disculpen si soy un poco critico, pero el chef a lo mejor no considera muchas cosas en amasar la pizza. Primero no se juntan sal y levadura en el mismo tiempo sino en dos fases separadas. segundo el aceite se pone al final de la mezcla y no al principio sino se modifica la propriedad elastica que interfiere en la mezcla. Tercero, no sè porque al senor le vino la masa achantada. Cuarto, la harina para extender la masa no es la de trigo tierna (dicha triticum vulgare o aestivum) sino la de trigo duro (dicha tambien triticum durum). Quinto, los bordes de la pizza no hay que tocarlos cuando se extiende por varios motivos tambien cualitativos que no estoy a explicarle. Estoy en Italia pero soy el unico delegado para el Venezuela por la Federacion Italiana Pizzaioli en el Mundo y quizas ahora me honran invitandome al programa… Jajajajaja. Saludos de Valerio!

  33. javier

    Gracias por esta fantastica receta, llevo mucho tiempo probando todo tipo de masas y con diferencia esta es perfecta; censilla, rapida y buenisima.con respecto al comentario de Valerio, no soy profesional y la receta va destinada para vagos, pero he hecho millones de pruebas sobre cuando echar la sal, el aceite, el amasado, los tiempos, y yo lo tengo claro, me quedo con este sistema. Un saludo y felicidades campeones!!!

  34. Laura

    Hola, que pinta tiene esta pizza!! En que momento se congela la masa de pizza? Cuando la saco de la nevera? Gracias!

  35. Laura

    Cuanto se congela exactamente la masa? Una vez sacada de la nevera?

  36. Sergius

    Yo siempre he creido que lo mas sabio es dar las recetas en tazas y cucharadas.
    Millones de millones no saben que hacer porque no tienen conocimiento de gramos y kilogramos pero si saben lo que es una taza, una cucharada y una cucharadita…

  37. abnog

    Sergius, no se deben dar las recetas en tazas y cucharadas (y menos en panadería y repostería) por la sencilla razón de que mis tazas y mis cucharas seguramente sean sensiblemente distintas a las tuyas y a las de otros, y los ingredientes en este tipo de elaboraciones han de ser lo más exactas posibles. Por otro lado, al medir la harina en volumen es fácil que varíe el peso tanto como un 50% según como metas la harina en la taza.
    Y, por último, no hay que tener conocimiento de gramos y kilogramos, una báscula electrónica te cuesta entre 10 y 15 euros. Si cocinas a menudo es una gran inversión.

  38. rossc2101

    Soy napolitana y esa pizza me ha hecho llorar, pero de pena. Es espeluznante como está equivocada la idea de la pizza que se tiene en España, pero al mismo tiempo es curioso ver como también los españoles pueden reconocer una buena pìzza cuando la prueban, ha pasado mil veces en mi casa. Otra cosa: eso de poner la salsa cocida es una aberración, casi tanto como el grill. Por cierto, si la masa lleva aceite entre sus ingredientes es que es una focaccia y no una pizza.

  39. Eleonora

    Rossc2101, te noto un poco patriótica-exagerada, y encima no explicas qué es lo que tanto te perturba de la pizza de Ibán, que sabe más de masas que la mayoría de los europeos. Haz alguna corrección constructiva, y si no… meglio sta’ zitta!

  40. francesco

    soy napolitano y tambien estoy de acuerdo con Rossc2101, la salsa de tomate hay que ponerla cruda(con oregano, un poquito de sal y oregano) nunca se pone salsa de tomate cocida. Cada pais tiene sus tradiciones. A vosotros la paella y dejad la pizza a nosotros

  41. jpascualar

    Escuché a un buen pizzero de tres generaciones de Pizzeros italianos, que el rodillo mata a la pizza, ¿que opinión os merece? Cracks, precioso video, como todos…

  42. Michele

    Javier, que marquinetti gane como mejor pizza artesana no quiere decir que todos los españoles sepan hacer pizza, y la verdad es que esta pizza no es pizza…. si hago una paella con fideos, se sigue llamando paella? Pues no, entonces llamamos las cosas su su nombre , muchos errores en esta pizza: primero el rodillo, segundo el tomate ya cocinado, tercero; para obtener una buena corteza o borde no hace falta ni semola ni huevos ni nada, solo una buena cocción y por ultimo , demasiados ingredientes.
    En fin sabrÁ de harinas y amasados , pero no de pizzas.

    Un saludo
    Michele
    Panadero y Pizzero

  43. Daniel

    Italianos, no seáis tan egocéntricos y vanidosos. Ibán ha dicho al comienzo del vídeo que es una pizza sin preocupaciones; como dice David, para vagos.

    Sabemos que vuestras pizzas son las mejores. ¡Vivid y dejad vivir, criaturas!

  44. Teresa

    Que maravillosa y sencilla forma de explicar, gracias solo te pido porfavor que expliques a detalle las diferentes clases de harina, que es eso de harina de fuerza o pastelera, etc… en Mexico solo hay la del super… blanca o integral y ahora tambien venden de avena.
    Por otra parte queria comentar que hace años hago pan de levadura ( tu tecnica es mucho mejor que la mia ) y hace como un año descubri que despues de refrigerarla como tu lo enseñas queda una mil veces mejor piza que con una masa recien hecha… gracias por enseñarnos tan profecional y sencillamente, saludos desde Mexico.

  45. julian

    Fantástica receta, la he probado y funciona de escándalo. No será una pizza 100% italiana, pero es la mejor que he conseguido hacer incluso habiendo probado recetas italianas y con ingredientes italianos (por ejemplo, harina para pizza de Makro).

    Una pregunta. En el vídeo se ve que Ibán pone la pizza directamente en la base del horno que estará a 250 o más. Pero el papel de horno habitual (Albal, Mercadona, Alcampo) indica que su temperatura máxima es de 220. En efecto, al usar uno de esos papeles, medio se carboniza y en el horno queda un cierto olor a quemado, aunque no llega a arder. La caja donde viene el papel indica específicamente “no poner en contacto con las paredes del horno”.

    Por tanto la pregunta (ya se ha debatido en otros lugares, pero sin llegar a responderse), ¿qué papel de horno habéis usado o de qué marca lo podría comprar para no correr el riesgo de que se queme? ¿creéis que sería factible poner la pizza directamente en la base del horno sin papel de horno o se pegará?

  46. Carlos

    Hola,

    Me preguntaba si el sobrante de levadura fresca se puede congelar para otra proxima ocasion? o no lo aconsejais pq pierde propiedades

  47. Rober

    Buenas noches, siguiendo tu receta he dividido entre dos las cantidades con un resultado óptimo en cuanto a textura y la cantidad que esperaba, hasta aquí perfecto. Supuestamente en la nevera la masa se quedaría relajada y adormecida, pero en mi caso la masa ha crecido y crecido. ¿por qué? ¿demasiado amasado quizás durante la mezcla?
    Un saludo

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