10 de agosto, 2011, 15:05
ROBINFOOD / Pan de masa madre natural por David de Jorge E.
Archivado en: Robin Food TV
Invitado: Ibán Yarza
La receta la puedes leer a continuación…
PAN DE MASA MADRE NATURAL
475 g de harina panificable (de fuerza)
25 g de harina integral de centeno o trigo
290-300 g de agua
200 g de masa madre natural burbujeante
10-12 g de sal.
Se alimenta la madre natural y se espera a que esté llena de burbujas y haya ganado volumen. Se mezclan todos los ingredientes y se amasan. Se tapa y espera ½ hora. Amasar cada 10-15 segundos, dándole ese tiempo de amasado y reposo hasta que esté amasado del todo. Repetir este proceso unas 4 veces.
Entonces, a mitad del proceso, se le puede dar un pliegue, como doblar un folio para meterlo en un sobre (aunque no es necesario).
Pasadas unas 3 ó 4 horas (cuando haya ganado volumen, aunque no llegue a doblarlo), se forma la hogaza. Se coloca en un bol grande forrado con un paño enharinado, para que no se pegue. Se deja fermentar otras 3 horas hasta que casi haya doblado su volumen, y al hacer un corte se vea claramente cómo la miga está formada.
Se hornea en un horno precalentado fuerte (240º) durante unos 10 minutos, y luego se continúa hasta completar una hora, bajando la temperatura a medida que avance la cocción, hasta llegar a los 210-200º. Si el pan se empieza a dorar demasiado, se cubre con papel de aluminio. Una vez hecho, se deja enfriar en una rejilla y se espera al día siguiente para probarlo.
Alonso Ruvalcaba
Bolo
Conde de la Maza
Daniel de la Puente
David de Jorge E.
El Chirla
Elena
Gastromusas
Javier S.
Lord Worldgate
Martin Berasategui
Nagore Azurmendi
sosas projet
Que maravilla de programa…. creo que no exagero si digo que es uno de los mejores programas que he visto hasta ahora…….. es que te hace sentir el arte de hacer pan!!!!!!!!!!!! alucinante.
Apoyo eso que leí por ahí….
Un programa mensual del pan!!!
muy buena idea la manera de amasar seguire todos los pasos
gracias de emi
HOLA DAVID:
EL HORNO PARA COCER EL PAN HAY QUE PONERLO CON O SIN EL VENTILADOR DE AIRE.
GRACIE MILE
HOLA DAVID, ES IMPORTANTE ESPECIFICAR LO DEL HORNO, LO DE LAS TEMPERATURAS, ME GUSTARIA QUE EXPLICASES LO DE LAS TEMPERATURAS, CADA CUANTO TIEMPO BAJAR EL HORNO, Y LO MAS IMPORTANTE, SE PONE EL AIRE O SOLO CALOR POR ARRIBA Y ABAJO
SALUDOS CRACK!!!
¡¡muy bueno el programa!! ahora mismo me pongo a reavivar mi masa madre. La sequé hace algunas semanas y espero no tener problemas. Ya era hora de que alguien hablara de lo malo que es el pan actualmente en este país.
Saludos…
Buenas tardes!!! Me parece muy bien que se quiera hacer un programa de cocina desenfadado, pero no debe estar reñido con la higiene. No me parece bien, que un cocinero mientras realiza un plato meta los dedos, se los chupe y siga cocinando sin lavarse, desde luego en el lugar que él trabaje yo no iría a comer. Es un programa que he dejado de ver por este hecho.
Un saludo
Fantástico programa, cada vez mejor, el presentador es un “monstruo”. Es un lujo tener a Berasategui en él todas las semanas, Son un lujo los invitados que lleva a “Bailando con lobos”. Los programas de ayer y hoy son un impresioante regalo.
Me quedo con la misma duda de algunos compañeros sobre en qué posición debe ir el horno ya que el mío es de gas y con ventilación forzada y no sé si es la mejor configuración.
Por favor….. Más programas sobre el pan. Por favor, por favor, por favor…
Saludos desde las Islas Canarias.
¡¡ GARROTEEE!!! estupendo. El sábado pongo la semillita (no seais mal pensad@s)en un tarro de yogur, con harina de centeno…a criarlo y enseñarle lo que le espera…ser un gran pan la próxima semana y por los años de los años…
Excelente programa!!!!!Muy bien explicado.Felicitaciones.Lo que me gustaria saber es como elaborar el pannetonne o stolen…Dediquen un programa a las masas levadas dulces!!!!
Para hornear el pan, simplemente la resistencia, arriba y abajo. No queremos ventilador, tal cual.
Venga, ¡todos a hacer pan!
Vaya, hacer pan con masa madre no es distinto de hacerlo con levadura… simplemente que la fermentación tarda algo más. Pero el método es bastante sencillo.
¡Viva el pan!
Este tio es la bomba hay que hacerle una estatua,traelo mas veces por favor!!!!!.
tengo que probar este pan si o si.
Con este tipo de invitados sube muchisimo el nivel del programa y no con los graciosillos que llevaste hace poco.
Un saludo, morrosko!!!!!!
Sí, queremos más programas de pan con Ibán, y por cierto, ¡viva Rusia!.
Gran programa. Gran Ibán Yarza. Si señor! nos encanta el pan.
Harina agua y sal. Ingredientes fáciles y baratos. El proceso me ha parecido “mágico”. No sé si haré la receta pero desde hoy mi respeto hacia el pan y su elaboración ha subido muchos enteros.
Por cierto, Ibon es un comunicador de primera. Felicidades por el programa.
Excelente presentación, pero lo veo demasiado laborioso para que se anime la gente a hacerlo en casa.
Vamos a ver: contando las horas totales, desde que se pone la masa madre, cuanto lleva? 12 o 14 horas??? O sea, el día entero! Poca gente va a intentarlo, con esos tiempos, creo yo…
Ah! y el pan final, se nota demasiado que no es el metido al horno, no lleva la D y se ve la marca del banneton
Ya es hora de que alguien able del pan de antaño, pero no es tan facil hacer una buena levadura natural o recados como se llamaba amtiguamente.El pan se reviene y se queda gomoso por la rtrogradación de los alnidones,pero mucha culpa es del propio consumidor con la nuaba moda del pan de media cocción, con lo cual se estan comiendo los almidones crudos.Yo tengo un armario en el cual e creado un microclima que mantiene el pan crugiente y caliente a todas las horas del dia sin que se llegue a revenir, siempre crugiente.
Juanma. Lo de laborioso o no laborioso; pues es como todo, depende de las prioridades o apetencias. Muchas veces hacer un buen cocido, una buena sopa o un buen plato, pues lleva tiempo.
No voy a negar que el buen pan necesita tiempo para fermentar (luego nos quejamos de lo malo que es el pan). No obstante, como queda demostrado en el programa, lo que hay que “hacer activamente”, o sea, de pie sobre un mostrador, cabe en un programa de 25 minutos. El resto el pan lo hace solito 
¡Viva el pan!
Sobre lo que dices del pan del horno… el programa no tiene trampa ni cartón. Todos los pasos son exactamente los mismos ingredientes, la misma masa repetida una y otra vez. Como es obvio, para poder grabar el programa en un tiempo razonable (y en una toma), pues se adelantan pasos. Una vez metimos el pan en el horno, grabamos la toma final… de hecho, en esos instantes, el pan con la D estaba horneándose en el horno
¿El pan tarda en fermentar? Sí, el buen pan tarda en fermentar.
¿Es complejo? Realmente no creo que sea más complejo que cualquier otra elaboración culinaria (guiso, sopa, etc.).
Ánimo todos con esos panes
AAAAAAAAAAAAAAAAaaaaaaa…….me CORRRRRRIIIII……..
Te vi en el programa del pan de centeno, etc etc. Lo he hecho (con levadura de panadero, sin masa madre). Me he comprado el libro de D.L. Te vuelvo a ver ayer y hoy y entiendo mejor el libro (¿que tal un DVD complementario?).
Y desde el primer día no dejo de pensar en el pan que comía en Logroño hace ya unos añitos, que rico. Cualquier día me animo con la masa madre. Gracias…
Iban, lo primero agradecerte los dos estupendos programas que habeis hecho sobre el pan. Me he animado y lo voy a probar. Tan sólo una cosa. He estado esta tarde con un amigo que es pasteleo y le he comentado si tenía masa madre. Me ha dicho que no pero que me podía dar levadura prensada. Yo de todas formas quiero probar la forma que has explicado tu para hacerlo pero, hay alguna forma de hacer masa madre a partir de levadura prensada y luego hacer el pan según tu receta?
Gracias y un saludo desde Zarautz.
Pues a quien le gusta la cocina y la hace habitualmente si le merece la pena hacer una masa un sabado para tener un pan pan el domingo y lo que aguanta este tipo de pan. teniendo esa masa madre en la nevera, el sábado por la mañana te pones y solo hay que dedicarle unos minutos enel trancurso de esas horas de levado. Creo que si merece la pena. Hago habietualmente el pan los domingos con levadura panadera, pero a partir de ahora voy a trabajar esa masa madre. A ver si nos hace Iban algun panetone o ahora que vienen las navidades un roscón.
Dios! Me he emocionado. Desde que vi a Samantha Fox en la tele por primera vez, no me habia vuelto a pasar.
Iban eres el puto amo!!!
David, viva la ensaladilla rusa!!!
¡¡Madre mía!!, ¡la de veces que yo lo he pensado, que nos estamos comiendo un pan poco interesante, y que la culpa la teniamos nosotros, parece que me estábais quitando las palabras de la boca!…
Fastuoso. No cambieis nunca, por favor.
Salud.
Hace algún tiempo que he intentando buscar la forma de hacer pan centeno puro y di con la web “tequedasacenar”. Hace 5 días que me he puesto de nuevo manos a la obra y he tenido la gran suerte de encontrar estos dos programos recién subidos a la red. Iban, muchísimas gracias por todo lo que nos aportas a la gente que como yo acabamos de subirnos a este tren de sabiduría y buen hacer que muy pocos saben transmitir. Mi masa madre ya tiene 3 días y huele que es una delicia, este fin de semana intentaré hacer pan centeno puro siguiendo tus consejos y la receta de D. Lepard, el primer pan de mi vida….
Me gustaría también darle la enhorabuena a David de Jorge por su magnífico programa que no conocía y que ya tengo en la carpeta de favoritos. Solamente pedirte David que traigas a Iban para hacer muchos panes (centeno puro desde luego) y tambien algo para estas fechas que se aproximan: roscon de reyes, etc….uniéndome a una petición citada anteriormente
Desde hace un tiempo estoy enganchado a esta página. Cada día es mejor y sorprendente. Los dos programas sobre el pan, son de lo mejor que he visto.
Felicito a Jorge y a todo el equipo y os animo a seguir así.
Desde Zaragoza, Javier
Anitz esker! moltes gràcies! thanks so much!
Tengo una pregunta para Iban sobre la harina que se puede utilizar en la receta que habéis hecho hoy: ¿se podría usar harina integral siendo todas las proporciones las mismas? ¿o al ser toda la harina integral hay que variar algo?
Toda la p**a vida pensando que el amasado era el gran misterio de todo el asunto, algo que sólo 1000 años de experiencia podrían darte (con lo que ¿para qué molestarse en estar ahí dale que te pego a la masita si no vas a tener vidas suficientes para conseguirlo?) y era ¡¡mentira!! ¡¡Has hecho que me anime a volver a hacer pan!!
En fin, vosotros haciendo esos PANES y yo mañana a tirar del pan de “gasolinera”…, que dura es la vida para algunos :_(
Un saludo David. Eres un genio. Me encanta tu programa
Si yo voy a hacer pan en casa de vez en cuando,que es me mejor, hacer masa madre
y usarla toda cada vez que haga o guardar
una parte en el frigo para la próxima vez y
en ese caso cuanto dura y si hay que hacerle algo.
Iban Yarza, menudo phenomeno!
Gran programa doble, vaya master class..
Por cierto, a mi no me parece nada laborioso, tiene varios pasos pero no requiere gran atención.
Un bokatika de polvorones con ese pan..gloria
Magnífico.
Gracias David
HOLA SOY MAYTE, SIEMPRE HE ESTADO INTERESADA EN APRENDER A HACER LA MASA MADRE Y AHORA HE DECIDIDO HACERLA, LA ÚNICA DUDA QUE TENGO ES DESPUÉS DE ESOS CINCO DIAS LA MASA MADRE QUE NOS SOBRA QUE SERÁN ALREDEDOR DE 100gr COMO LA PUEDE CONSERVAR. ¿HAY QUE SEGUIR ALIMENTANDO ESA MASA MADRE A DIARIO?
ME ENCANTA TU PROGRAMA. ¡FELICIDADES!
MAYTE.
david eres un fenomeno,te sigo desde que hacias los pinchos en el campo,estoy deseando que llege las 2 1/4 para salir del curro para poder ver tu programa.A parte de ser un progama culinario muy bueno es un programa educatibo balga la rbundancia. VIVA RUSIA…
Genial!!!! estaba deseando ver un programa asi!!! despues d todos los intentos d hacer pan, ( q m los he comido emocionada igual igual)ahora si q voy a hacer una bien hecho x fin!!! muchisimas gracias x explicarlo tan bien!!!! a preparar la masa madre!!!
Mañana es el día.
Todavía tendré que verme el vídeo otra vez, pero habéis conseguido que me ponga a hacer pan con masa madre y todo el copetín.
¡Viva Rusia y vive vosotros!
Está claro David, ¡¡ QUEREMOS MAS PAN !!
Tan solo tengo una duda, ¿a qué hora empiezo a hacer el pan si necesita un proceso de unas 14 horas?
Un abrazo
Iban al hacer la masa madre me pasa una cosa curiosa.Primer dia en 24 horas me dobla lo inicialmente puesto.Segundo dia la renuevo como en el video y en cuatro horas se vuelve a doblar pero espero hasta las 24h para renovarla pero ya el tercer dia solo sube un tercio. La masa madre sigue teniendo burbujas y huele bien.¿vale asi ?o se ha muerto.
DESDE QUE HE VISTO COMO HA HECHO EL PAN YARZA ,HE DEJADO DE COMPRAR EL CHICLE QUE NOS VENDEN ¡¡¡¡¡¡¡VIVA RUSIA ¡¡¡¡¡¡¡
Fantástica la acogida de los programas.
Para los que tenéis dudas (o mera curiosidad), olvidé comentar en el programa (con todo lo que quería decir) que el mejor sitio para saber más, consultar y compartir es El foro del pan
http://www.elforodelpan.com
Hay una gente y un ambiente estupendo
hadrianeum: si quieres probar a hacer una madre o un prefermento con levadura, mírate el otro programa que hice la temporada pasada, el del pan de centeno, trigo, pasas y nueces.
un buen comedor: lo que puedes hacer es, como quien pone legumbres a remojar, es dejar la masa preparada del día anterior. Antes de acostarte haces una pelota con 50 g de masa madre, 100-150 g de harina y agua hasta que sea una pelota amasable. La dejas toda la noche a temperatura ambiente, y cuando te levantes estará lista para hacer el pan (tiene que estar llena de burbujas)
meb: ya he visto que has entrado en el foro, bien. Si la masa madre ha cogido velocidad, prueba a dejar menos madre en las alimentaciones, esto es, añadir mayor proporción de harina y agua fresca.
Venga, todos a hacer pan y al foro del pan si tenéis preguntas
Zorionak por el programa.En cuanto vi el programa me puse ha hacer la masa madre, en los tres primeros días burbujeo de forma me atrevería a decir que exagerada,al cuarto dia y tras quitar las dos cucharadas y volverla a alimentar,se ha quedado estancada y no tiene ni burbujas ni na de na.Que ha podido ocurrir.Yo que pensaba hacer hoy pan del buena. agur
¿ Me podéis decir alguno como se llama el libro de hacer panes que dijo en el programa que estaba a la venta traducido ? GRACIAS
Larrañaga. Es totalmente normal. Si te fijas en el vídeo, a mí también me pasa el día 4. ¿Consejo? Haz una pelota de masa más seca (no líquida) y déjala todo un día fermentando, verás como se hincha. Úsala para hacer el pan y corrige un poco la cantidad de agua en la receta.
Pilartxo: el libro es “Hecho a mano” del autor Dan Lepard.
Si quieres, lo puedes comprar directamente a quien lo ha publicado, te lo mandan gratis a casa. Mira aquí:
http://books.thegluttonclub.com/2010/hecho-a-mano/
Ya verás qué libro tan chulo.
Prueba superadaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!
Otra vez mil gracias!!!!!!!
http://elblogdecantinerita.blogspot.com/2010/11/mi-primer-pan.html
estos dos programas sobre la elavoracion de pan me han parecido super interesantes, de hecho estoy ya con la masa madre, todo es probar y viva russia!!!!!
queria preguntarte donde podria conseguir el libro de ivan yarza, sobre la elaboracion de pan.
Ibán, voy a meter el pan al horno dentro de media hora pero ya me doy cuenta de que la masa no está como la tuya. Acabo de leer en tu página que la harina para la masa madre tiene que ser integral y ahora entiendo porqué mi masa madre estaba tan viva al tercer día (con la harina de centeno) y tan muerta en el cuarto y quinto (la “renové” con harina blanca refinada). Tenía que ser harina integral esos días también ¿no es así? Qué pena que no lo dijiste en el programa.
Me has metido el gusanillo del pan y juro que acabaré haciendo unos panes del copón de la baraja.
Prueba superada!!!!!!!!!!! está delicioso!!
prueba superada!!!! Está delicioso
Gracias Iban por tus respuestas.
Iban,gracias por la repuesta y perdon,tenía que ver el programa de nuevo y no hubiera tenido nonguna duda.Ay si esto lo hubira hecho mi hijo!!! menuda bronca le hubiera echado por preguntar sin leer antes bien las cosas.Mañana haré el PAN.Gracias otra vez,ya os contaré a todos como me ha salido.Agur
Animate a enseñarnos a hacer torto o bollos preñados , el pan con el choricillo dentro
po favo, po favo ,mila ezker
Tus participaciones en el programa son geniales, se aprende un monton. Ademas la tranquilidad con que explicas las cosas, transmite mucha serenidad y sosiego.
Decirte, que soy un gran aficionado a la pizzas, es mi plato preferido, y se me a ocurrido que podria utlizar esta receta para hacer la base, ¿crees que resultaria?
Muchas gracias.
Mi casa huele a pan recien hecho día sin otro… Comemos más pan, sin comprarlo, nuestros platos estan limpios despues de las comidas… Nos ha costado cogerle el punto pero hoy el pan en mi casa es un plato más: hoy de espelta con queso emmental, olivas negras y oregano. Y gracias a vuestros dos programas, la web de Iban y el Foro del Pan aprendemos cada día.
me encanta iban yarza y su amor a lo que hace, pero tengo un pequeño problema con la masa madre……. parece que no acaba de fermentar, de llenarse de burbujitas socorrooooooooooo!!!!!!!
Pues amí marisa todo lo contrario, lleva dos días y se sale del bote, ha triplicado su volumen.
Entiendo que debo descartar y dejar solo hasta la marca inicial, supongo, …
me encantó el programa del pan con Ibán Yarza. He comprado harina integral de espelta(francesa) y de trigo y harina normal. Ya he puesto la mezcla en un bol de cristal tapado y estoy emocionado como un niño esperando que vaya fermentando. Se echaban de menos estas tradiciones ancestrales. Estoy harto de ver amagos de pan en las casas. Creo que si comiesemos mejor pan no habría tantos problemas de salud. Un abrazo a todos y seguir con éste programa tan estupendo . por cierto, me gustaría ver otra vez a Iban Yarza.
muy bueno tu programa, cuida un poco el lenguaje. desde pamplona.
He echo la receta del pan al pie de la letra y hasta el momento de meter al horno todo normal, pero cuando empiezo a hacer las cortadas para meter al horno se me baja y ya no sube mas; me queda como una torta. MI PREGUNTA ES PARA IBAN YARZA ES: PORQUE ME PASA ESTO?
RESPONDED POR FAVOR! GRACIAS!
Un saludo.
Os comento mi caso por si a alguién le ha ocurrido algo parecido y me puede ayudar. El pasado sábado, después de haber visto los dos magníficos programas de Iban en Robin Food, me animé ha empezar con la MM. Mi pasos:
1º (Sábado) Realicé la mezcla con agua y harina de trigro integral. Es buena, comprada en una herboristería.
2º (Domingo) Se aprecian algunsa pequeñas burbujas. Remuevo la mezcla.
3º (Lunes) Ha subido un poco y hay burbujas más grandes. Desecho la mitad y la alimento con harinad e trigo integrla y agua.
4º (Martes) Sube un poco y hay burbujas como el día anterior. Desecho la mitad y la alimento con harinad e trigo integrla y agua.
5º (Miércoles) Sigue más o menos como el día anterior. Desecho la mitad y la alimento con harina de fiuerza de trigo y agua.
6º (Jueves) No ha subido y las burbujas son más pequeñas. Me desanimo y desecho la mitad y la vuelvo a alimentar, por si acaso, con harina integral y agua.
7º (Viernes) Vuelven a aparecer algunas burbujas y sube un poco. Desecho la mitad y la alimento con harina de fiuerza de trigo y agua.
8º (Sábado) No sube nada y no se aprecian burbujas. Desecho la mitad y la alimento con harina de fiuerza de trigo y agua.
Hoy domingo está exactamente igual que ayer, no ha subido nada y no se aprecian burbujas. Al removerla tiene una consistencia como algunas masas que he visto que estaban amasándolas. Se estira y cuesta removerla. El olor es ligeramente ácido, no es malo. L atemperatura es la normal de una casa aunque es verdad que estos días está haciendo frio. Por las noches la suelo dejar al lado de un acumulador, no encima.
Bueno, si a alguién se le ocurre algo. Hoy todavía no la he alimentado y no se que hacer, si seguir o si empezar de nuevo.
Un saludo a todos y gracias.
Pues ya somos dos. Es la segunda vez que intento hacer el pan y en esta ocasión ha salido mejor que la primera, pero he estado 7 días esperando que la masa madre adquiriera un mayor volumen porque en el quinto no había aumentado nada. Siguió igual en el séptimo, así que opté por dejar la primera mezcla de la receta (100 gramos de levadura madre, harina y agua) fermentando toda la noche en lugar de las 4 horas que recomienda Iban. A la mañana siguiente la masa tenía burbujas y el olor era bueno, aunque no había aumentado de volumen. He seguido con la receta pero ampliando los tiempos porque veía pocas variaciones en el volumen. He dejado transcurrir unas 7 horas desde que he formado la hogaza hasta meterlo en el horno en lugar de las 3 o 4 que nos recomienda Iban, pero el volumen estaba lejos de haberse doblado tal y como se aprecia en el programa. En fin Iban, que me he empeñado (y lo seguiré haciendo). He visto detenidamente cada paso en el programa antes de realizarlo y a pesar de todo el resultado no ha sido muy bueno. El olentzero me va a traer el libro de Dan Leppard. Estoy empeñado y lo conseguirré.
A todos los que tengáis preguntas, dudas y demás, os recomiendo ir a El foro del pan, http://www.elforodelpan.com el lugar de los amantes del pan
Hay un subforo dedicado en exclusiva a hacer pan con masa madre. Muchísima gente disfrutando y compartiendo, resolviendo dudas similares. Mucha información (de la buena), con enlaces interesantes a las mejores páginas, vídeos y demás. Pero, sobre todo, buena gente. Ya veréis.
Conseguiiidoooo!!! Y eso que lo que hecho con harina normal, no especial para pan. Para una primera vez ha quedau niquelado. Sin las súper burbujas, pero con textura de pan integral. Bastante decente.
Iban, David, sois unos cracks!!! Habéis conseguido hacer en telvisión algo -a priori totalmente anti televisivo. Chapó!
PD: @Iban, qué pedazo de blog… Sólo que no encuentro cómo suscribirme (RSS) Y eso que estoy en WordPress.
Olé.
En hora buena por el programa he vito los programas tres veces,y estoy con las manos en la masa,espero que salga bien.
He hecho este PAN dos veces y las dos ha salido buenisimo, sabor a PAN-PAN, del de pueblo. Con una miga increible, jugosa y con unos agujeros que daba gusto verlos. Por supuesto han caido unos bocatas y desayunos de morirse.
Mi masa madre ya tiene un año, pero no le habia sacado todo el partido que podía.
Gracias por la receta.
Saludos.
He hecho el pan, como he podido, dándole más tiempo después de mezclar la masa (tres horas en vez de media) y antes de meter al horno (seis en vez de tres), por otros compromisos y me ha salido una hogaza estupenda, un poco demasiado tostado, pero ya le cogeré el punto, una miga preciosa, muy alveolada y la corteza crujiente. Milla esker.
A mi me ha salido la masa madre el 6º día. Este día le añadí un poquito de miel. No sé si habrá salido eso, pero alimenté hoy a las 10 de la mañana y llené un tercio del frasco (ahora mismo 18,30 ya se ha desbordado. Leí en algún sitio que necesitaba dulce. Insisto no sé si será lo de la miel pero al que no le salga no pierde nada con probar
Hola:ya he conseguido hacer la Ma.Ma.me ha costado 6 dias pero ahora no hay dios que la pare está que se sube por las paredes´,parece SPYDERMEN.
Hoy hice mi primer PAN,y la verdad es que estoy alucinando porque ha salido EXTRAORDINARIO.Ya os mandaré las fotos.
Muchas gracias David y Ivan,sois unos FENÓMENOS.
FELICES FIESTAS a todos y un abrazo.
Lo primero de todo gracias a estos 2 genios de loa cocina (Iban y David).
Quería comentaros que yo tengo un horno de butano de toda la vida y el pan sale perfecto en 30 minutos. Lo único que hay que darle la vuelta a los 20 minutos para que no se queme demasiado por abajo. Lo comento para aquellos que no quieran arruinarse con el subidón que va a dar lo de la luz a partir del 2011.
Un abrazo muy fuerte y seguir así.
Hoy ha salido mi primer pan con masa madre y centeno… INCREIBLE!!
No es por nada, pero no ha tenido nada que envidiar a los panes caseros que compro los domingos. Es una tarea laboriosa, pero le hace a uno sentirse realizado.
Iban, te doy un 10.
Sencillamente ¡¡¡MARAVILLOSO!!!
Voy a hacer PAN.
Sólo una duda, Iban: la harina blanca de trigo que utlizas tanto para la masa madre como después para hacer el pan ¿es harina de fuerza o harina normal? Me había parecido entenderte que era normal, pero en “Hecho a mano” he leído que es harina de fuerza.
Muchas gracias.
Abducida, para empezar a hacer la masa madre utiliza hariza integral. Para hacer el pan, harina de fuerza y si quieres un poco de harina integral. De todas formas lo pone al principio en los ingredientes.
Yo lo que hago es echar los ingredientes en un bol y lo amaso en el bol y se queda reposando en el mismo bol, no mancho nada eso si dejo fermentando toda la noche y al día siguiente lo amaso en el mismo bol y lo dejo de nuevo reposar, vuelco el contenido del bol y lo pongo en la bandeja del horno a reposar y cuando a crecido al horno.
He tenido que ver el programa dos veces. Una para disfrutarlo y otra para tomar algunas notas. A este tío hay que darle sección fija en el programa. Enhorabuena por el trabajo y gracias. Voy a intentarlo.
Pues hoy era mi día D, mi estreno en esto del pan…y creo que tendré que volver a intentarlo. Hasta los cuatro amasados con 10-15 minutos de intervalo todo ha ido bien. En el siguiente paso, el de recogerlo como en pétalos, es cuando he empezado a darme cuenta que aquello no iba bien. He metido como he podido al bol con el trapo enharinado la masa como he podido y ahí está desde hace ya cuatro horas. Le pego un corte y no se aprecia miga alguna…
Ahora que he mirado un poco, quizás el motivo para que no me haya salido bien es que en vez de harina de fuerza he usado la de trigo que había empleado el cuarto día del proceso para hacer la masa madre.
pues hoy he intentado hacer el pan ,se me ha quedado la masa como muy blanda y a la hora de hacer los pliegues no tenia consistencia(tenia masa madre ya preparada que estaba en su punto), pero despues de 10 hora liado con el pan me habia subido muy poco la masa,¿a que se debera esto?, un saludo.
Ibán logró a que escriba con las manos algo pegajosas de agua y harina….eso debería sugerirles algo! Me bajé los dos videos porque dicilmente me voy a cansar de ellos…gran maestro, gran humildad y pasión (ingredientes fundamentales) No soy novato, pero me quedé atrapado…así que ni que decir de los que recién empiezan! Un gracias muy grande desde Quito (donde creo ser el único en panificar en casa) Paolo
Muchas gracias. Buscaba gente que me explicara tan bien como hacer pan de manera tan sencilla. Llevo días haciendo panes de masa madre con mucho éxito. Mis amigos están alucinados. Muchas gracias Iban. Gracias a ti vamos a ganar en salud.
Uhmmm, tengo la masa madre de camino a la fermentación, y mientras tanto….¿Quien me puede aclarar los gramos de harina? En el vídeo aparecen 275gr y en la receta escrita 475….
Gracias
Gracias a “Iban”…”El Terrible” nunca pensé que el pan tendria tanta vida interna y que con ese entusiasmo que nos muestra Iban, nos pueda dar vida al resto de profanos que en nuestra sencilla vida no hemos sido capaces de verla. Es sencillamente imposible no intentar hacer PAN, como muy bien dice David…PAN tres letras, yo añadiria la fonetica, así, contundente…”PAN”, con esa fuerza.
Qué gozada de dos programas, super interesantes!!! esta semana me pongo con la receta seguro! Enhorabuena a los dos!
El enlace para descargar el vídeo es
http://www.daviddejorge.org/podcast/temporada_02/robinfood_185_rwnuFxxF.mp4
la verdad es que si que se consiguen hacer buenos panes siguiendo estos pasos, con una buena masa madre todo lo demás esta echo…
Los panes que se consumen hoy en dia son una verguenza, el hombre es cerealiano y es por esto que el pan siempre ha estado presente en la mesa, pues ha constituido desde siempre la porcion de cereal diaria. pero esque el pan de ahora no es pan, es pura levadura quimica y cruda!! por eso es tan barato!! por que ni tiene elaboración, ni tiene buenos ingrdientes.
apoyo a iban en que debemos hacer nuestro pan, y propongo además el que hagamos nuestra propia harina a partir de los cereales integrales, existen molinos de cerales manuales a buen precio ( tambien los hay electricos) y van muy bien. así nos aseguramos una harina fresca recién molida que eso tambien se nota en el sabor y sobre todo en la salud.
salud*S! a todos los amigos del pan!
VIVA EL PAN!
Ese amor por el pan ha traspasado la pantalla y se ha instalado en mi corazón. Gracias!
harto de hacer pan, y yo sin saber lo de la masa madre…
En el vídeo están mal las cantidades de harina en la tabla de ingredientes final.
@Anuka, deberían ser 475g de harina de trigo, tal y como pone en este artículo y como dice Ibán en el programa.
buenas amigo amante de la cocina y la comida, desde Uruguay te mando un saludo gigante y mucho aliento para seguir ocmo hasta ahora dandonos ese gusto peculiar de hacer comida y disfrutarla con todos los seres queridos. Los videos delpan de Ivan son una pasada ….