ROBINFOOD / Risotto “comunista” con salchichas + Cóctel “Sergi Pamiés”

Archivado en: Robin Food TV

RISOTTO “COMUNISTA” CON SALCHICHAS

8 salchichas gordas y buenas de carnicero
Vino tinto hasta cubrir
1 pizca de cayena

100 g de salchichón tierno en dados minúsculos
1 cebolla roja hermosa muy picada
2 dientes de ajo picados
300 g de arroz de grano redondo
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
Pimentón de la Vera dulce y picante
40 cl de vino tinto
Caldo de carne o agua + pastilla

1 puñado de Idiazabal curado rallado
Cebollino picado

Colocar las salchichas en un sauté + cubrir de vino + cayena.
Hervir suavemente hasta que en el fondo quede una glasa.

En una olla fundir el salchichón, añadir cebolla + ajo + aceite y sofreír unos instantes.
Añadir la mitad del vino y dejar reducir.

Añadir el arroz, sofreír unos minutos + concentrado de tomate + pimentón.
Añadir el resto de vino, dejar reducir dando vueltas sin parar.

Vamos mojando el arroz con el caldo, poco a poco, para que vaya guisando.
Así unos 15 mn hasta que el arroz esté al punto.

Al final ligarlo con el queso rallado.

Partir las salchichas en pedazos con unas tijeras y añadirlas sobre el arroz.
Espolvorear mucho cebollino picado.

CÓCTEL “SERGI PAMIÉS”

Zumo de 4 limones amarillos
Misma cantidad de licor de melocotón que de zumo de limón
1 sopera de Cointreau
2 soperas de sirope a 30º

Se agita en coctelera, con muchos hielos y bien mezclado.
Servir bien frío.

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10 pensamientos en “ROBINFOOD / Risotto “comunista” con salchichas + Cóctel “Sergi Pamiés”

  1. gps

    Supongo que salchichón “tierno” será salchichón “freco”, esto es, sin curar.

    Cuando he leído en el post “1 sopera de Cointreau”, he entendido que sería literalmente “1 sopera”. Tengo que descansar de Robinfood…

  2. Naguib

    Cojonuda la receta como siempre, David. Dos dudas/aclaraciones:

    1.- En el programa dices que el sirope tiene que estar bien frío. Y en la receta pone que a 30º. ¿En qué quedamos?

    2.- ¿La reducción del vino en el que se cuecen las salchichas no la aprovechas para nada?

    ¡Un abrazo, campeón!

  3. lanperna

    Naguib, puede que los 30º no sean centígrados(C), sino la densidad del almibar, proporción agua/azúcar que se mide en grados Beaume (B)y de la temperatura de cocción. Puedes orientarte en las direcciones: http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/A/AL/Almibar.htm o http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/del-almibar-al-caramelo-puntos-del-azucar-ii
    Con la reducción del vino puedes mojarte el dedo y chupártelo… que es lo que hará David cuando acabe el programa… si no lo ha hecho antes…

  4. El Lute

    Estupenda base de risotto, con ese salchichon de fondo, hoy con salchichas al vino, pero se me ocurren cantidad de ideas como unas costillas adobadas, solomillo cerdo en tacos, cadera, etc, benisima la idea. Hoy, además, como no estaba Martín no has probado a meter la cuchara….pobre Martín la que le lías…bueno hoy 10.

    GARROTEEE!!!

  5. Bitelpum

    Ese risotto es una barbaridad, multiorgásmico con solo verlo. Mañana el carnicero tiene faena con las salchichas y el salchichón.

    @gps
    El salchichón está curado.

    Saludos Robin ;)

  6. Jesús

    ¡Coño! Y yo que creía que era el único colgao que usaba salchichón para guisar. Me encanta sofrito con guindilla y ajo para cualquier pasta y a la plancha con pepinillos para bocata. Este risottaco me lo apunto. Salud para todos los pantagrueles que siguen el programa ¡Viva Rostropovich!!

  7. Mertxe

    Que no es Pamiés, sino Pâmies, o sea que al pronunciarlo Pamieeees no es lo mismo que Paaaamies y encima la e final se pronuncia medio e medio a; ah! y las salchichas gordas, aquí son butifarras y hasta a metros las venden…como ves, tengo el dia borde.

  8. El Lute

    David, hoy he hecho esa base de arroz con salchichón, he usado arroz integral negro, rojo y basmati, m´sa tiempo de cocciñon, y en vez de salchicha he hecho en un wok una verdura salteada: pimientorojo, zanahoria, calabacín , berenjena y se lo he añadido al final de la cocción al arroz, una delicia la mezcla de sabores. Buenisima la idela del fondo con salchichón (joer he usado uno de bellota, total pa 150 gr…que sea del mejó).
    Ya tengo una base para montón de acompañamientos…GARROTEEE!!!

  9. Mercedes

    David, que me tienes enamorada. Enhorabuena por tu receta con butifarra “catalana”. Voy a probar a hacerlas sin pincharlas. Gracias por este programa tan lleno de catalanidad. un enorme saludo.

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