ROBINFOOD / Sopa de castañas + Pastel de patata y bacon

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SOPA DE CASTAÑAS

3 docenas de castañas asadas en el horno (darles un tajo y hornearlas fuerte)
1 puerro picado
100 g. de cebolleta picada
1 diente de ajo picado
1 rama de apio picada
1’5 l de caldo de verduras o agua + pastilla
1 l de agua fría
100 g de nata
200 g de leche
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 pizca de cardamomo
2 cucharadas soperas de chartreuse verde
1 yema de huevo Gorrotxategi
1 pizca de pimienta y sal

Rehogar puerro + cebolleta + apio + ajo + castañas.
Cubrir con el caldo + agua y sal.
Cocer media hora a fuego lento.
Transcurrido, triturarla.

Moler el cardamomo en el mortero, sin la cáscara.
Añadir la nata, accionando la batidora y aligerar con un poco de leche si es necesario, verter mantequilla + cardamomo + chartreuse verde y una pizca de pimienta.
Rectificar la sal.

PASTEL DE PATATA Y BACON

800 g de tocineta en lonchas finas
1 kg de patatas grandes peladas y cortadas muy finas con mandolina
8 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
2 cucharadas soperas de mantequilla pomada
1 molde de aluminio o desechables de 15×5 cm
Sal y pimienta recién molida

Untar el molde por dentro con la mantequilla y forrarlo con tiras de tocineta dejando. que sobresalga por los costados para luego poder tapar la terrina.
Armar la terrina en el molde de la siguiente manera: por cada dos capas de patata. salpimentada, cubrir con una capa de tocineta, otras dos capas de patata y cubrir con una capa de tocineta y así sucesivamente hasta llevar al molde hasta arriba.
Incorporar el parmesano rallado cada cuatro capas de patata.
Finalmente, cerrar con la falda de tocineta que habíamos dejado sobresalir.
Cocer en horno a 180º durante 2 horas envuelta en papel de aluminio y los últimos 20 mn sin aluminio.
Desmoldar cuando esté tibia, cortarla en lonchas y servirla

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14 pensamientos en “ROBINFOOD / Sopa de castañas + Pastel de patata y bacon

  1. Drachenblut

    Eso es de dieta, ¿no? Es uno de mis propósitos para el mes de enero (no, todo el año 2011 no)
    Feliz año, feliz década.

  2. Dani

    Madre mia… Lo pienso hacer ya, pero con algo que me baje como un buen txakolí, y una ensalada, porque como lo acompañes con mas carne como decía David… pa matarle. Aupa David y AUPA RUSIA! Que sigas igual de bien en etb en el 2011.

  3. merxe

    Con que el que se inventó lo de las uvas “tenía que ser catalán”… bueno, si tu lo dices, que eres vasco, debe ser cierto; jamás las como, oseasé: un vasco y una catalana que jamás comen las 12 uvas al son de las campanadas del 31 del 12. En fin, dejémonos de giripolladas, que si catalán, que si vasco, y abramos los ojos a esta mierda de mundo mundial que gracias a tus recetas, como este pastel inconmensurable de hoy y a algunas que otras, se soporta más mejor: BON ANY NOU, FELIZ AÑO NUEVO, HAPPY NEW YEAR!!!

  4. Cris

    Un par de recetas excelentes again, Feliz Año 2011 y que nos traigas muchos programas tan brillantes y divertidos como los de este año, y sobretodo, muchas recetas de dieta como éstas.¡Viva Rusia!.

  5. El Lute

    ¡¡Uff!!, para una dieta hipocalórica de alguen que necesite engordar bien, bero bien no está mal, mamma mía, bonito de hacer pero un problema para la conciencia…ya me dirás David si te deja tu dietista comerte algo de eso sin lanzar un grito hipohuracanado tipo Pepe Pótamo…UUUUAAAAHHHHHHHH!!!!!!!!!!!!!

    FELIZ 2011 para ti y tu equipo.

  6. alberto

    AUPA RUSIA
    AUPA DAVID
    ERES EL PRIMER COMUNICADOR QUE SE HA ATREVIDO A HACER LAS COSAS CON NATURALIDAD.
    TU CHUPAS LAS CUCHARAS Y NO LO OCULTAS PORQUE ES LO NORMAL.
    TU ERES NORMAL.
    YA ERA HORA!
    QUE EN EL 2011 SUBAS DE AUDIENCIA DE FORMA EXPONENCIAL
    UN ABRAZO.
    Alberto.

  7. Miguel

    Pues sí que es pornográfico, sí, el pastelico.
    ¡Viva lo freak y la anormalidad! ¡Feliz año!

  8. Iñaki Arrizabalaga

    Egunon! He hecho sopa de pescado siguendo tus indicaciones y se me ha fermentado. A que puede ser debido? Le eche las almejas y los langostinos ayer y la sopa era para hoy (te indico esto como posibilidad de la fermentación).

    Urte berri on! Un abrazo

  9. Miguel

    Dice que se a empalmado, solo le ha faltado hacerle como un gujero como en la peli de America Pie y tirarselo. Que grande eres ¡VIVA RUSIA Y LA MADRE QUE TE PARIO!

  10. jordi roges lapesa

    HOLA IÑAKI las sopas caldos sean de pescado o carne se tienen que enfriar lo mas rapidamente posible y sin la tapadera de la olla.La densidad de sus grasas y concentracion de sus componentes la hacen especialmente muy peligrosas ha la FERMENTACION….SEGURO QUE LA HICISTES MUY BUENA PERO LA DEJASTE TAPADA TODA LA NOCHE….y….mierda…..YO jodi unas cuantas no pasa nada…..animate y repitela con ilusion….la disfrutaras….ANIMO

  11. TXEMA

    AUPA,GOLFO.TENGO GRADO MEDIO DE COCINA Y NO ENCUENTRO CURRO PERO NO DESESPERO ME GUSTA MUCHO TU COCINA Y ENVIDIO TUS CONOCIMIENTOS EN EL MEDIO ANIMO Y NO DEJES DE SORPRENDERNOS A TODOS CON TUS RECETAS RARAS,PERO MUY QUE MUY INTERESANTES SALUDOS TXEMA

  12. severino ...

    es posible encontrar en algun sitio -las recetas en dvd .

    muchas gracias

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