ROBINFOOD / Ensalada de remolacha y queso + Panna cotta de verbena limonera

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ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESO

800 g de remolachas pequeñas crudas, con su tallo
Queso de cabra de media curación
6 dátiles
1 puñado hermoso de rúcula
Nueces peladas
Perifollo deshojado
Sal y pimienta

1 pizca de miel
1 diente de ajo picado
Vinagre
Aceite de oliva virgen

Colocar las remolachas en una bandeja, sal pimienta + aceite de oliva, horno 200ºc. 45 mn. con un poco de agua en el fondo.
Deshuesar los dátiles.
Preparar la vinagreta, en tarro, miel + ajo + vinagre + aceite.

Partir las remolachas asadas, en cuartos.
Cortar el queso de cabra.
Acomodar la ensalada, remolacha + vinagreta + queso + dátiles + nueces + rúcola.
Espolvorear con perifollo.

PANNA COTTA DE VERBENA LIMONERA

300 cl de leche
400 g de azúcar en polvo
100 cl de nata líquida
80 g de hojas de verbena limonera
4 hojas de gelatina (24 g aprox.)

Además,
Frutas del bosque
Brotes de verbena limonera
Coulis de frambuesa

Remojar las hojas de gelatina en agua.
Calentar leche + azúcar + pizca de sal + nata, al hervir añadir las hojas de verbena.
Cubrir y dejar infusionar 15 mn. mínimo, pero mejor 1 hora.

Al cabo, filtrar la leche perfectamente, aplastando las hojas para exprimir todo el jugo posible.
Disolver en ella las gelatinas y cuajar en la nevera durante unas 2 horas las panna cottas, en boles o flaneras.

Acompañar con fresas del bosque mezcladas con una pizca de coulis de frambuesa.
Decorar con brotes de verbena limonera.

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6 comentarios en “ROBINFOOD / Ensalada de remolacha y queso + Panna cotta de verbena limonera

  1. Xavi

    Menudo Homenaje!!

    Gracias David. La verdad es que se merece esto y muchisimo más.

  2. Aupa Baraka

    Hoy amigo David me has recordado 100% a Jamie Oliver, eso de añadir medio kilo de hierbas es muy de el…, yo soy de los que pongo 4 o 5 hierbitas y ya me creo que eso le va a matar el sabor a todo…, pero todo el kiloton que has añadido hoy a la pobre nata ha sido mundial…., vamos, que si no sabe a “Verbena Limonera” no se yo lo que habra que hacer.

  3. Cris

    Qué buena recetas tan bien elegidas y estupenda que no hayas dado a conocer este chef francés, me declaro fan absoluta de Robin Food!.
    Saludos

  4. Patxi

    Zorionak por el programa.Eres un fenomeno.
    Tengo una duda sobre la receta de panna cotta.
    Se que usas medidas robin food pero: ¿no es mucha azúcar 400gr, para 400gr de leche-nata?

  5. peregrino

    Supongo que en vez de cl. quieres decir mililitros, ¿no? A mi 300cl me dan 3 litros de leche.
    Un saludo

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