ROBINFOOD / Sopa de calabaza y naranja + Parmentier de pato

Archivado en: Robin Food TV

SOPA DE CALABAZA A LA NARANJA

500 g de calabaza
50 g de cebolleta picada
500 g de caldo de ave
100 g de mantequilla
100 g de nata líquida
5 g de aceite de oliva virgen
Cáscara de naranja

Para el caldo de ave,

1’2 l de agua
1 kg de carcasas de ave
350 g de gallina
Media cebolla pequeña
10 g de chalota
30 g de blanco de puerro
1 diente de ajo
1 bouquet garni
1 cucharada sopera de sal gorda
2 granos de pimienta negra
1 clavo
150 g de garbanzos

Para el caldo de ave,

Pelar la cebolla y cortar en dos. Poner las dos mitades en la placa o plancha para caramelizarlas, esto dará color al caldo. Reunir todas las carnes en una marmita y verter el agua fría.
Llevar a ebullición, desespumar. Introducir las verduras, las hierbas y las especias, desespumar.
Dejar cocer durante 2 horas en una ebullición regular, retirar la grasa que ira subiendo
a la superficie. Colar por el chino y reservar.

Para la sopa de calabaza,

Trocearemos la calabaza en trozos pequeños al igual que la cebolleta, para después pocharla con el aceite de oliva virgen (12 minutos a fuego muy suave).
Le añadiremos el caldo de ave, la cáscara de naranja y lo dejaremos cocer unos 10 minutos hasta que la calabaza esté cocida. 3 minutos antes de terminar rescatar la cáscara.

Trituraremos por la termomix y pasaremos por un fino para terminarlo de montar con la mantequilla y la nata líquida.
Sazonar con sal y pimienta y servir a una temperatura caliente.
Acompañar, si se quiere, de una tosta de tacos de foie y láminas de jamón de pato.

PARMENTIER DE CONFIT DE PATO

4 muslos de confit de pato en conserva
300 g. de patata
100 g. de mantequilla
100 gr. de nata líquida
Pan rallado
Queso parmesano rallado
Almendra molida
Sal y pimienta

Lavar y pelar las patatas. Conservarlas en agua fría.
En una cacerola, o en el microondas templar un poco los muslos de pato, escurrir y reservar la grasa.
Precalentar el homo a 200ºC, con el gratinador puesto.
Cocer las patatas en una cacerola con agua y sal por 30 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor.

En una cacerola, calentar la mantequilla y la nata.
Escurrir las patatas, después aplastar con ayuda de un pasapuré.
Agregar la mantequilla y la crema, mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea que no esté muy liquida. Salpimentar.
Verter en un plato para gratinar la mitad del puré.
Agregar el confit de pato y cubrir con el resto del puré.
Esparcir el pan, el queso rallado y la almendra molida, hornear y dejar gratinar por 10 minutos aproximadamente.

Sacar y presentar.

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13 pensamientos en “ROBINFOOD / Sopa de calabaza y naranja + Parmentier de pato

  1. Jon Güein

    Da gusto veros cocinando con tanta alegria y que rico.

    Voy a probar con la sopa de calabaza.

    Saludos.

  2. Susana

    Hola David de Jorge:

    INDICE DE RECETAS…. !!! Estaría bien un índice en tu página desde el que poder ver las recetas sin necesidad de tener que verlas todas.

    Estoy enganchada a tu cocina y además me divierto un montón con el programa.

    GRACIAS.

  3. nerea

    Coincido 100% con Susana.
    También echo en falta un buscador en la web y me lo paso genial viendo los programas.
    Sigue así, eskerrik asko!

  4. Antonio Pedraza

    !!!!!Que grandes sois los dos¡¡¡¡

    Gracias, muchas gracias, a los dos.

    Cocinar como vosotros, es u n lujo, y mucho más como transmitís el concepto de la cocina.

    Un saludo, con mucho tilín, tolon.

  5. ANGEL

    Respecto del uso de la tira de piel de naranja para aromatizar la sopa, lo más seguro es hacer primero la sopa o crema; sólo, una vez triturada y ya liquida, se introduce la peladura. De esta manera, te evitas la molestia de tener que “pescarla” escondida entre trozos de calabaza del mismo color, donde se camufla, lo que a veces tiene su trabajo, y eliminas el riesgo de que se te olvide sacarla y se triture con la calabaza. Riesgo al que alude Martin Berasategi. Dentro de la sopa o crema ya acabada: la piel se distingue perfectamente a ojo, desaparece el riesgo de triturarla y se controla mejor el tiempo de infusion . un saludo.

  6. Iker

    Martin! deja de mirar a camara y mira a David que te esta hablando!

    …parece hipnotizado…

  7. José Juan

    A ver si gritando todos se nos oye: ¡¡¡INDICE DE RECETAS, POR FAVOR !!

    Por lo demás, bravísimo, grandísimas las recetas y grandísimos los dos.

  8. Maitza

    muy buenas las dos recetas!! lo de la naranja lo tengo que probar y esta receta de confit de pato, también, porque en casa el confit de pato nos encanta y siempre lo hago con una base de patatas y manzanas asadas. Por fin otra idea para cocinar confit!! espero que propongas más en un futuro no muy lejano.

    Aio!

  9. BAXE

    eres un crak…, perdona un CRAK como tu de grande.Cuando llego a casa,despues de currar, me cocino la comida y me pongo ha verte casi todos los días.No hay cosa más agradable que cocinar para mis niñas, mi mujer Olatz y mi princesita Mara…,los fines de semana para mis amigos en la sociedad, me gusta el mundo culinario….,sera por lo de los culos ?…,nose, nose……pido como los de arriba que las recetas las publiques con mas claridad….; pero te entiendo, como vendedor que soy, el GISS es GISS y las recetas las tenemos por 5€ y pico los fines de Semana con el Diario Vasco

  10. Itziar

    ¿Donde hay que firmar/protestar para que vuelvan a poner tu programa en ETB SAT a las 21:00?
    Gorantziak

  11. EVA

    Kaixo David, prepara alguna receta de caza,estamos en plena temporada,preferentemente
    de jabali o becadas. Musus. Eva.

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