ROBINFOOD / Merluza en salsa verde con almejas y kokotxas

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MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y KOKOTXAS

4 lomos de merluza de 200 g desespinados.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
3 dientes de ajo picados.
1 pizca de guindilla.
pizca de vino blanco.
perejil picado.
24 almejas grandes.
20 kokotxas grandes, limpias de pieles y espinas.
0,25 l de caldo de pescado o agua.
una pizca de harina.
sal.
ajo picado frito y escurrido.

Sazonar ligeramente la merluza con antelación.
Limpiar las kokotxas de merluza y sazonarlas.
“Bailar” en aceite el ajo y la guindilla.
Enharinar la merluza ligeramente, colocarla piel arriba, dar vueltas en vaivén
echar el vino blanco y el perejil.
Añadir el agua e ir haciendo la salsa poco a poco, unos 2 minutos.
Dar la vuelta al pescado, piel hacia abajo, dejarlos sin dejar de menear otros 2 minutos e ir rociando continuamente. Añadir un poco de perejil.

Colocar las kokotxas sobre los lomos de pescado.
Tapar la cazuela y dejar a fuego suave.

En una sartén con un poco de vino blanco, abrir las almejas, retirarlas conforme se abren.
Reducir el jugo de almejas y añadirlo a la salsa.
Meter las almejas en la cazuela.
Espolvorear coon perejil, rociar los lomos con la salsa.

Es importante la intensidad del fuego y los movimientos de la cazuela sean suaves.

Añadir un hilo de aceite de oliva crudo.
Fuera ya del fuego, ligar la salsa con un movimiento de vaivén.
Darle el punto de sal si es necesario, pues las almejas terminan de sazonar la cazuela
Añadir otro poco de perejil picado por encima y servir.

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17 pensamientos en “ROBINFOOD / Merluza en salsa verde con almejas y kokotxas

  1. Merxe

    Que contenta de haberte encontrado entre las tripas/cables del mediàticomundoglobal!
    Uso las mismas cazuelas, disfruto comiendo, cocinando, regando, con la buena música, la buena literatura, la naturalidad, la sencillez, el buen vino y el buen hacer de la buena gente. Te felicito.

  2. iñaki

    bien txabal;lo sigues bordando…
    no pares,sigue sigue,no pares sigue sigue…
    GARROTE!!!!!!!!!!

  3. bbmolina

    pues mientras carga el video no puedo dejar de poner este enlace a una canción sobre la reina de inglaterra, “la reina de inglaterra” del grupo de expertos solynieve

  4. joselu

    Joder tio, eres un fenomeno y si te juntas con Martin, vamos es un Orgasmo

  5. Proctor

    Después de comentar que has recogido el libro de un contenedor metes las zarpas en la merluza. Ánimo, campeón!

  6. francofilia

    AUPA DAVID SEGI HOLA!!!!!!!!
    me recuerda a mi amama de Berriz y mi abuela de Zamora cocinando con sabiduría y sin tonterías

  7. Jose de Juan

    ¡¡Fantastica la merluza!! (de ondarribiarra a ondarribiarra).

    Lo que no entiendo es que se quejen los celiacos. Mi hija es celiaca y he hecho esta receta con harina de maiz, especial para celiacos, de venta en muchos sitios. ¡¡Queda exactamente igual!!.

    Zorionak por el programa!!!

  8. ROGER PATRON(Mexico)

    Hola. gran receta. puedo usar pan rallado en luger de harina para ligar?

  9. Jagoba

    Joder, que buena la etrevista con buenafuente, para descojonarse un rato, AUPA DAVID!!!

  10. gaspar

    A mi abuelo le gustaba juntar a toda la familia a comer los domingos. En los días festivos, ya fuera su santo, su cumpleaños o el de mi abuela, podíamos pedir lo que quisiéramos, fuera lo que fuera.
    Yo, desde bien pequeño, me apunté a los Lomos de merluza con angulas y kokotxas.
    Al precio que están ahora las angulas este plato es impensable, pero ¡Qué rico estaba!!!

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