GRATÍN DE PATATAS CON TORTA EXTREMEÑA

1 kg. de patatas
300 g de torta extremeña
300 g de cebolleta
200 g de tocineta ibérica
100 g de vino blanco

Cocer las patatas con piel en agua caliente pero sin llegar a hervir a borbotones para que no se nos rompan las patatas durante 30-40 min.
Sacarlas del agua, pelarlas, dejarlas enfriar, cortarlas en rodajas y reservar.
Cortar la tocineta en lardones de 3 cm de largo por 1 cm de ancho.
Rehogarlos en una sartén antiadherente sin grasa y retirarlos a un papel absorbente.
Cortar la cebolleta en rodajas de 2 mm y rehogar en la misma sartén de la tocineta sin agregar ninguna grasa.
Una vez rehogada, agregar las patatas, los lardones de tocineta, el vino blanco y dejarlo reducir hasta la mitad (unos 3-4 min.).
Pasar a una fuente de horno de unos 30 cm aprox. y cubrir con la torta extremeña.
Hornear a 210ºc. durante 30 minutos.

Listo.

POLLO A LA MOSTAZA

45 g de aceite de oliva
360 g de cebolla picada
1 diente de ajo picado
900 g de contramuslos de pollo
250 g de vino blanco
375 g de caldo de carne
45 g de mostaza de Dijon
1c/s de vinagre de sidra
1 pizca de perejil picado
Sal y pimienta

Marcar los contramuslos en una sartén con el aceite de oliva, cuando estén dorados por todos los lados (más o menos 5 minutos) los retiramos, quitamos el exceso de grasa y reservamos.
Rehogar la tocineta cortada en dados durante 2 min., y después la cebolleta y el ajo a fuego lento durante unos 5 minutos.
Transcurridos, remover si que llegue a dorarse y añadir los champiñones fileteados y dejar 3 minutos.

Salpimentar, agregar el vino y dejar reducir hasta la mitad.
Agregar los 300 g de caldo, el pollo y dejar cocinar a fuego suave durante 20 minutos. Triturar la salsa si se quiere.

En un bol mezclar los 75 g de caldo sobrante, el vinagre y la mostaza, agregar al guiso junto al perejil picado y dejar cocinar durante 10 minutos más.

Si estuviese la salsa muy ligera se podría dejar reduciendo un poco más.