PULPO GUISADO CON PATATAS
1 pulpo de roca de 1-1’5 kg
2 cebolletas pequeñas picadas
4 dientes de ajo picados
Aceite de oliva virgen
12 patatas nuevas pequeñas, con piel
1 lima
Cortar el pulpo en trozos de 4-5 cm y colocarlos en una olla + cebolleta + ajo + aceite y poner a fuego vivo.
Cuando rompa a hervir, menear ligeramente y contar 30 mn., dependiendo del tamaño del pulpo.
Mientras, colocar unas patatas nuevas en un bol + film y meter en el microondas a máxima potencia 25 minutos.
Machacarlas en compañía de un poco de aceite de oliva virgen + ralladura de lima.
colocarlas en un gran bol y cubrir con el pulpo y su jugo.
PATATAS EN SALSA CON BACALAO
4 Lomos de bacalao Giraldo
1 cabeza de merluza limpia
1 cabeza de ajos
1 atadillo de rabos de perejil
Rabos de 2 cebolletas
2 cebolletas pequeñas picadas
8 patatas nuevas medianas
1 puñado de guisantes tiernos
4 huevos Gorrotxategi
Aceite de oliva virgen extra arbequina muy afrutado
Perejil picado
Agua y sal
Colocar en una cazuela cabeza merluza + agua + aceite de oliva + dientes de ajo + rabos del perejil + rabos de cebolletas, hervir 20 mn., reposar y colar.
Pochar en una olla + aceite + cebolleta + sal.
Trocear las patatas en chascos pequeños.
Añadir al sofrito las patatas y rehogar.
Cubrir con caldo + sal.
Guisar 25-30 mn.
Justo antes de servir, añadir los lomos de bacalao en tacos sazonados.
Añadir los guisantes + cascar los huevos + perejil.
Listo.
no se cuanto hace que está en el restaurant del fantástico Museo de Bellas Artes de Bilbao este chicarron tan simpático, pero hace como cinco años esuve comiendo divinamente en la terraza por recomendación de la guia michelin!
eran otros tiempos, pero los recuerdos del buen comer no se olvidan!
Jo que crack el Aitor, que majo oye. Con el color que ha cogido ese guiso de pulpo y sus amigos de cueva los metería a todos en una cazuela de alubia de Gernika sustituyendo el cerdo por ese pulpo con ese caldo, unos trozos de congrio desespinado y desmenuzado y unos kiskillones de la costa de Ea de acompañamiento, seria una estupenda cazuela de alubias con sacramentos marinos. Estupendo programa, me he quedado con ganas de escuchar mas anécdotas sobre maestros como Pildain, que nunca se pierdan el buen hacer y el ingenio de las recetas de antaño !
Precioso programa
Maravillosas recetas
y excepcional invitado.
Enhorabuena
P.D. A mi me gusta decir que la patata abriga
¡programon! ¡programon!…JODÓ QUE BUENO…que vuelva pronto…como he disfrutado hoy David, este Aitor es un campeón. Menudos platos buenos. Ese pulpo el sábado y el domingo el bacalao…¡VIVA ZAPATA!
Muy bueno el invitado y el programa de hoy, David!
Los dos platos, riquísimos; me ha encantado esa forma diferente de hacer el pulpo, dá gusto veros, qué risas, qué felicidad, a seguir así, majos!
Me uno al resto, fantástico programa el de hoy. Las recetas buenas, para poder hacer en casa y pegarse una buena comida y el invitado un tio llano y agradable.
Gracias por vuestro trabajo
viva aitor basabe chef torosentado! y gracias a vosotros por estar ahí!
Grandes los dos cocineros, un gran programa sin ninguna duda. He comido varias veces en el Arbolagaña y es un gustazo sin igual, un lugar magnifico y un chef que es aún mejor persona que cocinero, lo cual ya es mucho decir. Enhorabuena, programas así hacen afición y buen apetito.
Es un pacer ver y escuchar a vascos hablando de cocina.Una maravilla.Un saludo para ambos cocineros y un abrazo para el piedricola cocinero Aitor
¡Que grande sois! en todos los sentidos. Buena cocina norteña y encima con entremeses de buen humor, fantástico.
Espero visitar esas tierras para como no, darme el gustazo con vuestros guisos.
Un zaludazo desde el Sur.
Vi el programa y me dio una impresion el pulpo del copon. El sabado lo hice ciñendome totalmente a la receta. FANTASTICO ALUCINANTE
Buenas!
Desde luego, verte a ti es una placer, pero verte a ti acompañado de autenticos cracks como Aitor, es doble placer, y echar risas viendoos se empieza a convertir en norma en mi casa, estoy haciendo adicta a vuestro programa a mi hija de dos años! Un saludo amigo! seguid asi!
¿El pulpo una vez que empieza a hervir hay que bajarlo de temperatura?
Un programa cojonudo.
excelentes platos con jenero de alta categoria ya quisiera poder tener esos productos en esta parte del mundo.te felicito por el progama yaque algunos de tusplatos de MARTIN BELASATEGUI los preparamos en este restaurant GORA EUSKADI