ROBINFOOD / Merluza con almejas a la marinera + Ensalada de frutas al ron

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MERLUZA CON ALMEJAS A LA MARINERA

Para las almejas,
600 g de almejas
Ajo fileteado
1 Cayena
1 dl de vino blanco
Una pizca de harina
1 dl de agua
0,3 dl de aceite

Para la merluza con refrito,
2 Lomos de merluza Pescanova
Aceite de oliva virgen
1 Cayena
1 ajo fileteado
1 pizca de vinagre de sidra

Para las almejas,
Colocar el aceite en una sartén, agregar el ajo fileteado y cuando empiece a “bailar”, tomando un color dorado, agregar una pizca de la harina y rehogar sin que tome color.
Añadir el vino blanco y dejar reducir dos minutos. Agregar también el agua, mover con una cuchara de madera y colocar las almejas.
Una vez abiertas separarlas a un plato, retirar de las conchas y utilizar el líquido sobrante para volcarlo sobre la sartén.
Dejar reducir 5 minutos hasta que la salsa espese.
Reservar la carne de las almejas.

Para la merluza con refrito,
Marcar la merluza con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente, primero por la parte de la carne unos 5 minutos y luego por el lado de la piel 4 minutos más.
Mientras, en una sartén aparte hacer el refrito con el aceite la cayena y el ajo. Volcarlo sobre la merluza, agregar a la sartén del refrito el vinagre y agregárselo también a la merluza.
Escurrir todo el refrito de la merluza otra vez en la primera sartén y hacer el paso tres veces en total, lo que denominamos los “tres vuelcos”.
En el último verter el refrito en las almejas, hacer un último vuelco, añadir la carne de las almejas, calentar unos segundos y verter todo sobre el lomo de merluza.
Dar un hervor al conjunto y espolvorear con perejil.

ENSALADA DE FRUTAS AL RON

Para el sirope:
0,4 dl de agua mineral
0,1 dl de ginebra
100 g de azúcar
Piel de un limón
Piel de una naranja
Hojas de menta
1 Vaina de vainilla

Para la ensalada:
30 Cerezas
2 Kiwis
2 Mangos maduros
Hojas de menta

Para el sirope:
Poner en una cacerola el agua, el azúcar, las pieles de los cítricos y la vaina de vainilla abierta dentro de una cacerola.
Llevar a ebullición, apartar del fuego, agregar las hojas de menta, el ron y tapar con papel film.
Dejar infusionar 30 minutos.

Colar este sirope, si se quiere, y reservar en frío, en la cámara, hasta servir.

Para la ensalada:
Cortar por la mitad las cerezas y quitarles el hueso.
Pelar los mangos, los kiwis y cortarlos en dados de 1x1cm. o un poco mayor.
Colocar todo las frutas en un plato, cubrir con el sirope y acabar espolvoreando con hojas de menta en tiras finas.

4 comentarios en “ROBINFOOD / Merluza con almejas a la marinera + Ensalada de frutas al ron

  1. 1

    bonjour
    je regarde vos émissions avec interet,et,avec l’image je comprend ce qui se passe !!
    les recettes sont interessantes !!
    merci encore

    brouillet

  2. Pere LLuis Pujol

    Hola creo que teneis un problema en el video se queda encallado despues de limpiar la merluza…..

  3. Odil "la catxalote"

    Hola David,

    te escribo par decirte que por culpa tuya, hemos creado un pequeño monstruo.

    Tengo a mi compañero Pepe de baja desde hace 2 meses por culpa de una hernia discal. Total que como se aburre mucho, empezó a trastear por internet y descubrió tu bloc! des de entonces nuestra vida gastronómica ha cambiado!!! Normalmente, era yo la que cocinaba, porque él decía que le gustaba la cocina pero que nunca se había atrevido. Pues bien desde que te descubrió/descubrimos no veas cómo como!!!! Cada día celebramos un festival en nuestra pequeña y modesta cocina.

    Así que ale! espero que nos sigas deleitando con tus recetas.

    Agur!

  4. Leo

    Hola David: Soy de Zaragoza y tanto mi mujer como yo somos seguidores tuyos. Te damos las gracias por tu simpatía, por tu programa y por que enseñas unas recetas de chuparse los dedos. Como guarrindanga te diré que cuando tenía 12 años me aficioné a comer bocatas de chorizo + mortadela + salchichón + queso, es decir, 4 capas. Pero la joya de la corona era el bocadillo del huevo frito que había sobrado de la cena de la noche anterior. Cortaba un trozo de pan con «coscurro»(es cortar una barra de pan sin empezar), con un cuchillo cortaba la miga y se quedaba el bocata que parecía un enbudo. Echaba el huevo en el bocata y lo tapaba con la miga que había cortado y a empujar la miga hasta dentro… Sin calentar. Excelente!

    Es un placer poder contactar contigo. Nunca pierdas tu personalidad. Enhorabuena. Saludos

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