FIDEUA CREMOSA DE COLIFLOR Y LANGOSTINOS AL AJILLO
20 langostinos tamaño aprox. 28-34
500 g de Fideo de cabellín
Para el puré de coliflor:
600 g de coliflor
400 g de mantequilla
Aceite de ajo
Para la americana:
1 chorro de cognac
1 chorrito de agua
1 cucharadita Mantequilla
Las cabezas de los langostinos
Para la americana:
Pelamos los langostinos, separando las cabezas. Las salteamos en una sartén a fuego vivo, flambeamos con el cognac, cubrimos de agua y dejamos cocer unos 5 minutos. Trituramos, colamos y lo emulsionamos con mantequilla fría.
Para el puré de coliflor:
Cocemos la coliflor en agua con sal hasta que esté bien cocido y la ligamos en caliente con la mantequilla fría, rectificamos punto de sal.
Los fideos los doramos en sartén antiadherente sin aceite y reservamos.
Los langostinos los doramos ligeramente en sartén con aceite de ajo.
A la hora de emplatar, mezclamos la crema de coliflor con los fideos tostados y calentamos ligeramente para que permanezca el crujiente del fideo y procuramos que la textura sea lo más cremosa posible.
Colocamos encima los langostinos al ajillo y terminamos con la americana de sus cabezas.
CRUMBLE ROTO DE HIGOS AL WHISKY
16 higos no excesivamente maduros y bien compactos
Para el crumble:
130 g azúcar
160 g de harina
80 g de mantequilla
Para el almíbar:
1 l. de whisky
500 g de azúcar
Rama de canela
Para el chantilly de oregano:
500 g de nata líquida
1 pizca de orégano fresco
1 pizca de azúcar moreno
Para el almíbar:
Preparamos el almíbar de whisky poniéndolo a cocer junto con el azúcar y una rama de canela durante 15-17 minutos.
Después de unos 15 minutos, incorporamos los higos cortados en cuatro pero sin separar de la base, y los calentamos sin hervir durante 4-5 minutos.
Para el chantilly:
Infusionamos la nata con el orégano, lo dejamos enfriar, le añadimos el azúcar y lo semimontamos.
Para el crumble:
Mezclar todos los ingredientes del Crumble en un bol, desgranar la mezcla con la palma de la mano hasta formar una arenilla.
Gratinar en el horno hasta dorar durante 4 o 5 minutos a 180ºC.
Final y presentación:
Colocamos los higos en un plato, le añadimos trocitos de crumble rotos –o en su defecto trozos de galleta desmenuzados- y terminamos de rematar el plato con una cucharadita de chantilly con orégano y el almíbar de whisky.
Por fin!como tardais ultimamente en publicar los programas nuevos!
que suerte tenemos, o por lo menos yo! de que nos presentes a esos chefs de excepcion amigos tuyos David, y que tanto nos enseñan, ademas de lo que aprendo de ti claro… gracias Ricardo y gracias David, me han encantado los dos platos, un beso.
Me encanta ver tus programas, son muy amenos y divertidos. Pero no has dicho como se hace el aceite de ajo. Seria posible que lo pusieras?. Gracias
¡Norawena a los agraciados que pueden ir a comer a este restorán!, que platos más ricos. Esa fideuá cae pronto en casa, me ha parecido un plato delicioso, y esos higos también, mi fruta favorita. Gran programa, mejor invitado.
¡ VIVA ZAPATA !
Viva Bilbao, la Alhóndiga y este cocinero tan bueno!
Programón el de hoy, Daviditxu, qué platos más sencillos y originales, muy majo Ricardo.
El mayor descubrimiento que hice en Inglaterra fueron los «cruambols», el de ruibarbo es para morirse.
Muy buena publicidad has hecho del sitio, del edificio, sorprendente, rezuma cultura, os invito a todos a que os déis una vuelta por el Botxo y os toméis algo en la terraza del Yandiola, un lujazo de verdad!
El programa se corta a los 5′
Muy buena esta receta de hacer un Rossejats de fideos con pure de coliflor y langostinos con su salsa,la verdad que los que estamos un poco a regimen con esa mantequilla , nos quedamos a las puertas ,Un saludo a los dos y felicidades por la receta.
Las recetas son buenas pero los nombres no. No se me ocurre por qué se habla de fideuá en la misma línea que sugiere tan elegantemente Jaccis. Habrá que dar por bueno entonces a pulpo como animal de compañía. Lo otro es un clásico. Crumble en inglés significa desmigado, hecho pedacitos, polvo y forma parte de postres tradicionales británicos. Decir «desmigado roto» es una redundancia como decir rio guadalquivir pero con más estulticia.
Esto no es fideua. Emancipan los platos como les da la gana, un poco de seriedad.
Magnifico programa.
Muy muy bueno. Las dos recetas se añaden sin lugar a dudas en mi lista de «favoritas».
Un abrazo,
La receta de este plato, esplicada en este blog:
http://cocinandocongoizalde.com/2013/01/16/fideua-cremoso-de-coliflor-y-langostinos/