COSTILLA DE CERDO A LA CUCHARA
4 tiras de costilla de cerdo con magro
750 g. de rabo de vaca troceado
650 g de morcillo de vaca
1 pizca de mantequilla
1 zanahoria en rodajas
3 chalotas
3 dientes de ajo
1 puerro troceado
1 atadillo de rabos de perejil
1 cucharada de tomate concentrado
2 trozos de pata de ternera
200 g. de garbanzos en una red
Media botella de vino blanco
Agua
Además,
2 patatas peladas en pedazos
Medio brócoli en pedazos menudos
2 puñados de guisantes congelados
Perejil toscamente picado
Aceite de oliva virgen
1 pizca de mantequilla fría
Horno 200ºc.
En el fondo de una olla rehogar en mantequilla + aceite + zanahorias + chalotas + ajo + puerro + perejil.
Trocear el morcillo, colocarlo en una bandeja + rabo + agua y meterlo al horno 50 min.
Traer del horno la carne asada y enseñarla, con su jugo al fondo.
Añadir sobre la verdura el tomate concentrado + pata ternera + garbanzos + vino + carne asada + costillas de cerdo + agua.
Cocer unas 2 h. aprox.
Escurrir las tiras de costilla de cerdo cuando estén tiernas.
Colar el caldo de cocción a otra olla y dejarlo reducir a fuego suave.
Horno 150ºc.
Las costillas sobre una bandeja para glasear al horno (parte curvada hacia arriba).
Rociar con el jugo + mantequilla y meter al horno 25 mn., sin dejar de mojarlos constantemente.
Meter en el agua el brócoli.
Darle la vuelta a la costilla del horno y seguir rociando con el jugo.
Si se secan, añadir más glaseo o agua.
Proseguir 20 mn. más.
Añadir los guisantes al agua y escurrir en la fregadera.
Machacar con machacador + perejil + aceite de oliva + mantequilla.
Trocear alguna tira de costillas sobre la tabla.
Colocar en una bandeja, rociar con su propio jugo.
Espectáculo! Con lo que te gusta la pimienta no te he visto todavía dedicarle una receta, creo que no has hecho aun ninguna salsa a la pimienta, con esas bolas enteras que están blanditas de haber soltado todo su sabor, cubriendo con esa salsa algún asado de carne o de ave. Viva la pimienta.
que crack, que receta y que manera de explicarla, la cocina tiene que ser divertida.Genial
He visto tu programa con Nacho Manzano, y ¿que hiciste con las fabinas verdes que le envié a tu Santa madre hace ya un tiempo? son delicatessen
Hola y enhorabuena por el programa. A ver si alguien puede indicarme en que programa hiciste la salsa gravy que has comentado. Saludos.
Grande esta receta, soy nuevo en la cocina (soy ingeniero, nada mas lejano de las sartenes y ollas) y esta comida resulto espectacular.. Saludos desde Honduras
Acojonante!!!!!!!!!!!! Para el fin de semana clavo estas costillas espectaculares!