CONEJO GUISADO CON DÁTILES
1 pieza de conejo pequeño de 900g (620g sin cabeza…)
150 g de dátiles
100 g de vinagre de jerez
250 g de vino tinto
50 g de mantequilla
50 g de aceite de oliva
10 dientes de ajo (60 g)
40 g de harina
8 g de perejil picado
750 g de caldo
250 g de cebolleta picada (unas 3 Uds.)
Sal y pimienta
Limpiar bien el conejo reservando el hígado al que previamente le hemos quitado la hiel.
Separar por piezas el conejo y cortarlo en trozos de unos 40g.
Colocar en un bol junto al vinagre y el vino.
Mezclar todo bien y dejar marinar 12h tapado con film.
Cortar los dátiles a la mitad y quitarles el hueso.
Escurrir el conejo pasadas las 12 h guardando la marinada y separar los ajos.
Secar bien sobre papel absorbente el conejo.
Calentar una olla del tamaño apropiado para la cantidad de conejo y dorar los trozos sin dejar que tomen demasiado color durante unos 5 min. Retirar a una bandeja.
Agregar la cebolleta, los ajos y rehogar unos 8-10 min.
Añadir los 40g de harina, mover bien, volver a meter el conejo y agregar la marinada.
Llevar a ebullición, dejar 4 minutos y agregar el caldo.
Cortar un papel sulfurizado del mismo tamaño que el diámetro de la olla, pintarlo de mantequilla y sobre ese lado colocar al ras sobre el guiso.
Dejar cocinar 1 hora y cuarto más.
Agregar los dátiles al guiso partidos por la mitad.
Saltear los hígados en una sartén con un poco de aceite, retirar y poner en un mortero junto a la mantequilla y el perejil picado. Najar bien y reservar. Esto es lo que usaremos de ligazón.
Agregar el ligazón y retirar del fuego para que no se nos corte. Mover bien para que se reparta por partes iguales.
Poner a punto de sal y pimienta.
MERMELADA DE CIRUELAS Y VAINILLA
1 Kg. de ciruelas en limpio
750g de azúcar
35g de zumo de limón
1 vaina de vainilla
Colocar todas las ciruelas con el azúcar, la vaina de vainilla y el zumo del limón.
Colocar un papel sulfurizado encima y dejar reposar 1 hora.
Llevar a ebullición y moviéndolo en todo momento, bajar fuego y seguir moviendo sin parar.
Cuando se coja un poco del liquido y en un plato frío quede gelificado será el punto correcto. Más menos 1 hora y media.
Dejar enfriar y meter en botes de cristal esterilizados.
Bueno David, parece que quieres que te invitemos a venir a Murchante, cuando quieras te pasas por aquí estás invitado. Pero avisa para sacar las perolas grandes. Un saludo desde Murchante, «siempre pa´lante»
Bien Martin, vamos mejorando jajajajaja
Buen programa hoy, me ha gustado mucho esa receta de conejo. Y la mermelada tambien, yo hago muy a menudo mermeladas, ahora me estoy especializando en la de pimientos verde y rojo con pimientas molidas de Jamaica, una pasada. Probaré a hacerla así este fin de semana.
¡¡ VIVA ZAPATA !!
david ,las ciruelas no se pelan ? yo este año hice dekiwi yde higos ,tengo 3 hijos de 26,12y10 les encanta la cocina como ami y me .cuando te ven por la tele me dicen ay esta tu gordito querido
(cariñosamente claro ,por que yo tambien soy gordita ,pero ¡feliz!
Sobre la receta de la mermelada de ciruelas, tengo varias dudas: ¿El proceso inicial (el de la maceración previa) se puede aplicar a cualquier tipo de fruta? Martín habla de poner el papel una vez en el fuego y que lo retira al final, pero en la receta se indica que hay que mover sin parar (?) y finalmente si hay que poner los botes al baño Maria para su conservación o no es necesario.
Sobre la receta de la mermelada tengo varias dudas: ¿Se puede aplicar el proceso inicial (la maceración previa) a cualquier tipo de fruta? Martín habla de poner el papel al inicio de la cocción y que lo retira al final, pero en la receta se indica que hay que moverlo sin parar (?) y finalmente hay que poner los botes al baño Maria para su conservación o no es necesario?
Buenas tardes:
Alguna vez os he comentado el asunto pero parece que no habéis oído. Sobre todo Martín Berasategui cuando habla de cantidades de líquidos (leche, vino, vinagre, agua,…) se refiere a ellas en gramos.
Simplemente deciros que los líquidos no se suelen pesar se miden el litros, dl, cl,…
Si os parece bien,
Un cordial saludo.