VIEIRA CON ENSALADA CRUDA DE APIO NABO
Pan cortado fino.
Vieiras.
Sal.
Para la crema de apio nabo
600 g. de apio nabo cortado en dados .
1,4 l. de agua.
6 dl. de leche.
Sal.
2 dl. de nata doble.
75 g. de aceite de oliva virgen.
Para la ensalada de lechugas, apio nabo y alcachofa
Variedad de lechugas.
Bastones tipo cerilla de apio nabo y alcachofa.
Flor de sal.
Crema de balsámico.
Aceite de oliva virgen.
Mezclar leche + agua en una olla y poner a cocer junto con el apio nabo en dados + sal durante unos 20 minutos.
Seleccionar muy bien las hojas y trocearlas minuciosamente.
Mezclamos con los bastones de apio nabo y alcachofa.
Sazonar con un poco de flor de sal, crema de balsámico y aceite de oliva virgen.
Dorar los bocadillos de vieira por ambas caras en una sartén antiadherente a fuego vivo con una gota de aceite.
Dejarlos jugosos en el interior.
En el plato poner una raya con crema de balsámico y un poco de puré de apio nabo. En un lado se pone la vieira y en el otro lado, la ensalada de lechugas, apio nabo y alcachofa.
LICOR DE LECHE Y VAINILLA
250 g. de azúcar.
3 dl. de leche.
9 dl. de nata líquida.
1 dl. de aguardiente (Armagnac, whisky, etc…).
1 vaina de vainilla.
Mezclar leche + nata + azúcar + vainilla rascada en un cazo.
Poner a fuego y cuando hierva retirar del fuego y dejar enfriar totalmente.
hola, tiene buena pinta la receta de las vieiras, es facil encontrar el apio nabo? no lo he usado nunca. Y es posible sustituir la nata por yogur o algo parecido, porque no me sientan muy bien las salsas con nata. El programa me ha encantado como siempre. Gracias.
MUY MUY PERO QUE MUY ENGANCHADO, ME HAS JODIDO LA SIESTA PERO ESTO ES DAVIDTERAPIA, COMO UN SPA CON CHORROS DE ENERGIA POSITIVA Y ENCIMA APRENDO UN HUEVO.
LAS RECETAS ALUCINANTES, LO DE CHUPARSE EL DEDO ME ENCANTA Y LOS TRAGOS ACOJONANTES TAMBIÉN.
VIVA LA ALEGRIA Y VIVA LA MADRE QUE TE PARIO Y SUS ANCESTROS Y COMO ME ESCRIBIÓ MARTIN EN UNA DEDICATORIA:
VIVA LA COCINA TRADICIONAL VASCA CON LOS AMIGOS !
Hola. Os he descubierto a través de un enlace, no recuerdo de donde, y estoy enganchado desde Almería. A última hora de la noche le echo un vistazo a las recetas y son geniales. Grandes licores
Hola, felicitaciones por su programa, estoy encantada con él, se ha convertido en una David de Jorge manía, no me lo pierdo por nada e incluso lo vuelvo a ver en ETBSAT, me encanta, ya voy haciendo algunas recetas y todas un éxito rotundo con los comensales.
He probado el Cordero a la Miel pero yo lo he hecho con Corso y hoy que era el cumpleaños de mi suegro lo hemos comido y muy bien, un éxito.
Y ahora mi pedido ya que insiste en que pidamos, me gustaría alguna receta con jabalí ya que mi marido es cazador y también unas super recetas con alubias.
En hora buena por contar con la celebridad del Sr. Martín Berasategui,
Seguir adelante, felicitaciones.
Eres genial pero me llama la atención cuando estás con Martin con todo el descaro que tienes se nota que le tienes mucho respeto, cuando él cocina tú te apartas dejas una distancia y tus comentarios son siempre preguntas a Martin. Está muy bien saber cual es tu sitio, sigue asi un saludo.
Como siempre, berasategui, genial!
mi hija de 8 años es una gran seguidora de todos los programas de cocina que echan porque le encanta comer, cada vez que te veo metiendo el dedo en algun puchero o llevándote a la boca y como disfrutas me recuerdas a ella, siempre me dice que quiere hacer un cursillo de cocina pero para esas edades no sé si habrá podrías decirme si sabeis algo somos de bizkaia. Eskerrik asko de antemano.
Gracias a esta receta he descubierto que Java the Hutt era un Apio Nabo con mezcla de patata!!
Espero no tener que ir hasta el Planeta Tatooine para encontrar uno!
Enhorabuena por el programa; una pasada.