SOPA EXPRESS DE FIDEOS CON PATO
1’5 l. de agua y 1 pastilla de caldo
Salsa de soja
1 pizca de vino blanco
2 muslos de pato confitados en su grasa, escurridos
2 cebolletas en tiras muy finas
2 dientes de ajo
1 pizca de jengibre fresco picado
Pasta roja de chile
1 cayena
1 puñado de champiñones picados muy finos
1 pizca de vinagre
250 g de fideos chinos secos
Aceite de oliva y aceite de sésamo
1 yema de huevo Gorrotxategi
Cilantro en hojas
Hervir el agua.
Añadir la pastilla de caldo + chorro de salsa de soja + pizca de vino blanco.
Deslizar los muslos de pato, bajar la temperatura y dejar al fuego unos 10 mn.
Mientras, sofreír cebolletas + aceite de oliva + ajo + jengibre + pasta de chile + cayena.
Escurrir los muslos de pato y deshuesarlos, reservando la carne en hebras.
Cuando la cebolla esté sofrita, añadir champis + pizca de vinagre + salsa de soja.
Reducir durante 15 mn. y rectificar el razonamiento.
Meter los fideos en el caldo caliente y dejar que hidraten unos 2 mn.
Añadir la carne de pato a la cebolleta, dar vueltas.
Escurrir los fideos, añadirlos a la cebolla sofrita y dar unas vueltas rápidas + aceite de sésamo.
Picar el cilantro en tiras finas.
Verter a un bol con una yema de huevo y comer añadiendo un poco de caldo de cocción al propio bol.
Espolvorear por encima el cilantro.
Comer con palillos.
HONG KONG PHOOEY
1 rodaja fina de jenjibre
1 puñado de menta fresca
1 pizca de almíbar frío
Twist de naranja
Vermú blanco y vermú rojo
Zumo de naranja
Agua de soda
En coctelera mezclar jenjibre + menta + almíbar + twist, y agitar.
Añadir los vermús en un vaso con hielos, el zumo de naranja, completar con la mezcla y la soda.
Verter sobre vaso con hielos.
Sigo tus recetas y me parecen sensacionales tus combinaciones,gracias por tu excelente trabajo.Te queria comentar que estos dias que has trajado con Pato(que para mi es una Ave poco valorada)siempre solo lo relacionas con las Landas.Por aquí hay también excelentes Granjas con sus Fábricas de sus productos,como Martiko y una modélica en Abejar(Soria)Malvasia-Canard S.A.,que supongo conoces bién,y con una calidad que debias de conocer,si es que no lo has hecho.Perdona por el comentario y Aurrera.Te Felicito.
Querido David de Jorge:
Gracias por tus maravillosos programas que dar color y sabor al panorama televisivo.
Pero por favor, cuando hagas recetas de inspiracion asiatica, traete a algun asiatico!!!!
Entre otras cosas, porque quiza te diga que los fideos no se rehogan como si fueran «spaghetti a la Bolognesa» (con pato en lugar de picadillo de ternera… Salvo que quieras hacer salteado de fideos, que es una cosa diferente…
Y tal vez el invitado asiatico tambien tendria mas moderacion con la sal. Porque, aunque tu lo sabes bien, para el resto que no lo sabe: poner salsa de soja en el caldo y otra vez en el sofrito, y luego echarle pasta de chile (el Gochujang corenano, que tambien lleva sal) es invitar al persosnal a abusar de la sal sin saberlo!
miguel:david cocina en su casa y para el;el tema de la sal,el picante y la pimienta que cada cual lo ponga a su gusto.la cocina es para probar no para cocinar la receta de carrerilla.
Hola David…!! Te Saludo desde Ecuador…especificamente desde mi trabajo jaja!!
Sabes que tu comida es realmente una delicia… tu cocinas como manda Dios… es decir con una copa de vino alado o cun algun trago que alegre la vida…
Saludos desde Quito, Ecuador
Tu programa siempre me reanima en mi jornada laboral!
Excelente sopa y maravilloso cocktail que no tardaré en elaborar (y en pimplarme). A ver si encuentro la pasta de chile. Por cierto, yo prefiero la salsa de soja japonesa: la kikkoman, que es de las más fáciles de encotrar, está de lujo.
Para mi tocayo, Miguel: Creo que, con tus comentarios, presupones que la audiencia de David de Jorge no esta a la altura. Hay programas que «invitan» a la vida sana, y otros que «invitan» al rechupeteo, a lo excesivo, a bucear en las salsas, a tirarse el vino por la cabeza, a la libertad, a la alegría de vivir,… si buscas «la botica de la abuela» o «saber vivir» incluso a Carlos Arguiñano en «Robin Food», creo que no los vas a encontrar. Viva la no moderación, Vive la liberte!
Besitos salaces para todos!
PD: Creo que hay un problema para descargar los vídeos con iTunes.
Gracias por tu «savoir faire», Por fin un Jamie Oliver de aquí, es lo que necesitamos en Euskadi, donde, nadie se sale de la norma, y, en cocina, del ajo y perejil. Además de ser un placer verte y escucharte, haces recetas diferentes, se nota tu amplia cultura y tu «joie de vivre». Sigue así, y VIVA LA LIBERTAD
Aupa David! mi novio y yo estamos totalmente enganchados a tu programa y ya hemos hecho alguna que otra receta de las tuyas. Hoy hemos hecho esta y sólo hay una palabra para describirlo BRUTAAAAL! No sé si será comida asiática pura, impura o davidjorgiana pero es una delicia del copón que pensamos utilizar para lucirnos en la próxima cena que demos en casa.
Un saludo desde Hong Kong!
¡Me he caído de espaldas, de lo bueno que estaba esta sopa!
Hola David.
Es la segunda vez que hago esta receta y puedo decir tranquilamente que es uno de mis platos preferidos, tanto míos como de mi mujer. Eso sí, yo me he tomado mis licencias. La pasta de chile la hago con pimientos del piquillo de lata y el jengibre de bote en conserva.
Está cojonudo!!!
mitxael me das un alegrón del copón! todas mis receta son tuyas jeje! viva rusia!
El asunto es que hay 2 clases de personas que ven el programa : a) El que NADA sabe y hay que darle la receta al detalle , y….b) El que SABE y conoce que en casos de Sal, ají , sillao , kion o gengibre,y otros más: UNO emplea lo que más le agrada a su sabor . Allí está el detalle , como diría el genio de Cantinflas .
Roberto