ROBINFOOD / Salmonetes “Karlos Arguiñano” + Cóctel “Moncho”

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SALMONETES “KARLOS ARGUIÑANO”

3 salmonetes hermosos, cuerpos por un lado y cabezas y raspas por otro (guardar higaditos crudos)
6 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
1 pastilla de caldo de pescado
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de txakoli K5

2 cebolletas medianas muy picadas
2 dientes de ajo picados
1 pizca de cayena o pulpa de guindilla Zubia
2 puñados de almejas hermosas
1 rebanada fina de pan tostado
1 pizca de harina
Aceite de oliva
Agua
Sal

En una olla, sofreír cabezas de salmonete + aceite + sal.
Majar en mortero ajos pelados + hojas de perejil + sal.
Añadir el majado a la olla y sofreír 5 minutos.
Añadir la pastilla de caldo de pescado + pizca de tomate + txakoli, reducir + agua.
Hervir 10 mn. y colar, no debe de quedar mucho caldo ha de ser muy concentrado.

Mientras, en una cazuela ancha y baja sofreír cebolletas + ajos + cayena + aceite + sal.
Sazonar los salmonetes limpios.
Pasar las almejas una pizca por harina en un bol y añadirlas a la cazuela + txakoli.
En cuanto se abren, retirar las almejas, añadir el caldo concentrado y reducir un poco la salsa.
Colocar en el fondo los salmonetes y guisarlos en la salsa unos 8-10 minutos.
En una antiadherente dorar en aceite los hígados de salmonete + sal, colocarlos sobre el pan.
Colocar la tostada por encima (es el premio para el que guisa la olla).
Justo antes de servir, meter las almejas, menear + perejil picado.
Listo.

CÓCTEL “MONCHO”

1 chorrete de ron Habana 7
1 vaso generoso de zumo de piña, frío
1 chorrete de zumo de limón verde
Unas gotas de angostura
Hielos a cascoporro

Meter todos los ingredientes en una batidora y darle leña al mono.
Colar la mezcla sobre un vaso y listo.

3 comentarios en “ROBINFOOD / Salmonetes “Karlos Arguiñano” + Cóctel “Moncho”

  1. merxe

    Original y rica esta cazuela de salmonetes Arguiñano que por estos lares (catalonia sûr mer) les llamamos «molls» o «rogers»
    Mañana mismo me hago con el cacho libro que espero encontrar sin problemas…

  2. El Lute

    Que buena esa cazuela, joer pa meter pan y pan…y para beber ese vinito helado, es que este Arguiñano es mu grande. Bonito morterazo.

    ¡VIVA ZAPATA!

  3. David

    Uno de esos jugosos libros rojos con mas de 999 recetas ya viene de camino a casa, con suerte llegará mañana :)

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