ROBINFOOD / Risotto de calabacín y jamón + Galleta de chocolate y lima

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RISOTTO DE CALABACÍN Y JAMÓN

80 g de jamón de pato Zubia en tiras finas
250 g de arroz carnaroli
2 calabacines
Hojas de Perejil
100 g de cebolleta
100 g de Parmesano rallado
100 g de aceitunas negras sin hueso
100 g de aceite de oliva virgen
500 g de caldo
25 g de mantequilla
30 g de vino blanco
Sal y pimienta

Pelar y cortar las cebolletas y cortar en dados bien finos.
Pelar los calabacines con unos 5mm de espesor y cortar en dados del mismo grosor, hasta obtener unos 200g.
Triturar el perejil y 70g de aceite de oliva en un vaso para obtener un aceite verde.
Hervir el caldo y reservar.

Calentar unos 30g de aceite en una olla y colocar dentro las cebolletas, cocinar unos 3 minutos y agregar los dados de pulpa de calabacín. Dejar cocinar unos 3 minutos más sin dejar que tomen color.
Agregar el arroz y desglasar con el vino blanco.
Incorporar poco a poco el caldo y sin dejar de mover durante unos 17 minutos hasta obtener el punto deseado del arroz.

Por otro lado saltear los dados de pieles de calabacín. Reservar.
Cuando el arroz esté listo lo mezclaremos con el jamón, las pieles y las olivas negras en dados.
Retirar del fuego y agregar el queso rallado y la mantequilla.
Añadir un poco de aceite verde.
Rectificar de sal y servir.

GALLETA DE CHOCOLATE Y LIMA

20 g de ralladura de lima
150 g de chocolate
175 g de harina
30 g de cacao
5 g de bicarbonato
150 g de mantequilla
50 g de azúcar
120 g de azúcar moreno
3 g de flor de sal

Cortar el chocolate en trozos pequeños y juntarlo con la ralladura de lima. Reservar.
Tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato y mezclarlos en un bol. Reservar.
Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar moreno, el azúcar y la sal.
Incorporar poco a poco la mezcla de harina, cacao y el bicarbonato.
Mezclar bien y agregar la piel de lima y el chocolate picado. Trabajar bien.
Hacer rulos de la masa obtenida con ayuda de papel film.
Meter al frío durante tres horas hasta que coja cuerpo.

Cortar rodajas de 1,5 cm de grosor y hornear a 180ºc. durante 7 minutos sobre papel sulfurizado.

Listo.

10 comentarios en “ROBINFOOD / Risotto de calabacín y jamón + Galleta de chocolate y lima

  1. Marisa biarritz

    Martin gracias, un 10 por estas 2 recetas como siempre tan bien explicadas para facilitarnos la vida en la cocina de casa.
    guau que risotto, y esas galletas… la mezcla del chocolate con lima tiene que estar de rechupete, ya se con que acompañar el té de mañana!
    sois unos campeones, da gusto ver lo bien que lo pasais David y tù, aprendo bastante con vosotros y os estoi muy agradecida!
    viva vosotros y vuestros recetones, viva la buena cocina!!!

  2. Jordi Roges

    Otra perdicion «galletas de chocolate»….me queda menos para esplotar….jijiji…
    David porfin encontre ZUBIA en barcelona,para los que quieran comprar aqui pongo la direccion
    SAN MAURICIO calle/Corcega n.491 esquina Napoles linea Metro 5 (azul) Sagrada Familia
    para 20 o 30 dias tendran la PICANTE…suerte y ya la tenemos para los guisos…MERXE solucionado

  3. marijo

    Hola David, gracias por tus recetas y esa alegría que nos traes, primero en la tele y luego cuando nos salen superbien esos guisos!
    Además hoy te escribo para decirte que tienes a una peña de seguidores de Barakaldo muy mosqueaos con ETB por haberte cambiado el horario y poner a «una sosa que no sabemos cómo se llama» en tu lugar. Todos trabajan y te veían en la pausa…tendremos que hacer una manifa o
    qué? ahora que les has hecho la audiencia, jolín!
    Bueno, yo te veo a deshora en mi ordenador pero ellos no están modernizaos todavía.A ver si gracias a ti van a vender más los de apple…yo creo que la tele pública hay que cuidar. Díles algo, anda…

  4. Jose de Juan

    Hablando de Zubia…

    El otro dia dije que habia comprado otra marca pero que era igual de buena. Bueno, cual es mi sorpresa cuando cojo el bote ayer y me doy cuenta que no era otra marca, que era Zubia.

    Como dije la compré en el Hipercor de Pozuelo de Alarcon (Madrid) e imagino que la habrá en cualquier Hipercor o Supermercado del Corte Ingles…

  5. El Lute

    Bueno pero bueno ese risoto, mañana sábado lo hago, tengo de tó, salvo el arroz que usaré bomba denominación Delta del Ebro que me da que más mejor (en Erosky lo tienen en paquetidos de 500 g)

    Grande Martín…

  6. Edilberto

    Bien Martin, esos trucos para potenciar los sabores y mejorar las texturas, muchas veces comentas que las cosas de restaurante son para el restaurante por su complicación, pero creo que muchos métodos y técnicas que utilizáis nos facilitarían mucho el cocinar en casa sin meternos semejantes maratones para dar de comer a nuestra gente, al final sobre todo los fines de semana la casa es un pequeño restaurante. Que nos enseñes pronto la técnica de cocción del pulpo. Dios esta en los detalles.

  7. ana

    Hola
    Somos unos seguidores de tu programa y estabamos encantados, pero ya no lo estamos como los de Barakaldo la hora que te han puesto es muy mala.

  8. epi

    Que puedo decir que no haya sido dicho o cantado a los cuatro vientos!!
    Una pasada, ambas recetas, el domingo hice las galletas … de rechupete, no hay nada mejor que saber como se hacen para apreciar y controlarse a la hora de comerselas ;)
    Y el risotto, acabo de hacerlo y ala en un plis zampado … aun estoy babeando de lo sabroso que estaba !!!

    Aupa Martin, Aupa David !!!

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