ROBINFOOD / Rillette de salmón + Bacalao y kokotxas con tomate

Archivado en: Robin Food TV

RILLETTE DE SALMÓN

RILLETTE DE SALMÓN

250 g de salmón fresco
150 g de salmón ahumado
1 cucharada sopera de eneldo picado
1 cucharada sopera de aceite oliva virgen extra

Para la mahonesa de curry:
1 yema de huevo Gorrotxategi
1 dl. de aceite de girasol
15 g de mostaza de Dijon
10 g de zumo de lima
0,5 g de curry
Sal y pimienta

Para la mahonesa de curry:
Mezclar en un vaso de túrmix la yema de huevo, la mostaza de Dijon, el curry y los 10 g de zumo de lima.
Agregar poco a poco el aceite de girasol para montar la mahonesa.
Añadir sal y pimienta.
Reservar.

Para la rillette:
Precalentar el horno a 130ºC.
Exprimir la lima y extraer el zumo, separar 10 g para la mayonesa y reservar el resto.
Picar el eneldo finamente.
Cortar el salmón ahumado en dados de 1 x 1 cm.
Colocar en una bandeja el aceite de oliva y el salmón fresco con la piel hacia abajo. Hornear 10 minutos.
Sacar el salmón del horno y rociarlo con el zumo de lima reservado.
Dejar enfriar.
Una vez frío, desmenuzar el salmón con las manos.
Colocar la mahonesa de curry en un bol, agregar el salmón ahumado, el salmón cocido y el eneldo picado, mezclar delicadamente.
Rectificar de sal y pimienta y servir en pequeños tarros de cristal.
Podéis acompañar con unas pequeñas tostas de pan con una pizca de aceite de oliva.

BACALAO Y KOKOTXAS CON TOMATE

BACALAO Y KOKOTXAS CON TOMATE

600 g de bacalao en tacos (unos 150 g cada unidad)
600 g de kokotxas de bacalao
1 bote de tomate frito (de unos 400 g)
1 diente de ajo
1 guindilla fresca
2 cebolletas picadas finamente (200 g)
125 g de txakoli
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de cebollino picado

Colocar el aceite de oliva en una cazuela baja de acero inoxidable y añadir la cebolleta y el ajo.
Sudar 7 minutos a fuego bajo para que no coja color y nos quede el regusto.
Agregar la guindilla sin pepitas picada finamente, sudar todo 2 minutos más.
Mojar con el txakoli, reducir a la mitad, para quitar la acidez y añadir el tomate frito, cocer 3 minutos.
Agregar las kokotxas cortadas a la mitad o en cuatro (si son muy grandes) y guisar 7 u 8 minutos.
Hacer unos huecos y añadir el bacalao con la piel hacia arriba y guisar 5 minutos más a fuego medio, darle la vuelta y guisar otros 3 minutos o hasta que el calor llegue al corazón del bacalao.
Retirar del fuego, espolvorear con el cebollino picado y servir.

5 comentarios en “ROBINFOOD / Rillette de salmón + Bacalao y kokotxas con tomate

  1. Antonio

    Dios…¡¡¡ que pedazo de cazuela,es la madre de todas las cazuelas…

    Bravo a esos dos tremendos cocineros…

    Parabéns…Zorionak

Deja un comentario