RABO DE VACA GUISADO AL VINO TINTO
Ingredientes:
1 rabo vaca cortado por las juntas.
1’5 botellas de vino tinto.
1 cebolla troceada.
2 zanahorias troceadas.
4 chalotas troceadas.
1/2 cabeza ajos partida por la mitad.
Aceite oliva.
Harina.
Sal.
75 g de mantequilla.
Saltear el rabo en una sartén debiendo colorearlo por todos los lados. Sazonar.
Cuando esté todo salteado, sacar el rabo, echar las verduras y rehogarlas bien a fuego suave con un poco de aceite nuevo.
Añadir 2 c/s. de harina y añadir el vino tinto.
Echar el rabo nuevamente a n la cazuela y si no está cubierto completar con agua.
Tapar la cazuela y cocer durante unas 5 horas a fuego lento hasta que el rabo este completamente cocido y su carne se despegue fácilmente del hueso.
Una vez cocido todo el rabo probamos el líquido y si es necesario reducirlo hasta tenerlo a punto de sabor.
Triturar la salsa y colarla sobre el rabo que tenemos en una cazuela.
Poner a hervir 5 minutos a fuego lento y acabar con unos dados de mantequilla para que la salsa resulte suave y untuosa.
Se puede acompañar de unas zanahorias babys caramelizadas.
MANZANA Y PERA EN MERMELADA
Ingredientes:
300 g de pera.
300 g de manzana.
90 g de azúcar.
1/2 vaina de vainilla.
Pelar manzanas y vaciarlas enteras.
Cortar en láminas gruesas para cortar en bastones y luego en dados.
Pelar la pera y hacer el mismo procedimiento que el de las manzanas.
Poner los dados en una cazuela a fuego medio.
Agregar azúcar y mezclar.
Añadir la vainilla rascada en su interior y remover de vez en cuando.
Tapar el recipiente y compotar a fuego lento, durante unos 8 minutos.
Cuando las manzanas estén bien tiernas, dejar enfriar.
Aplastar toscamente con un tenedor.
Se puede rellenar unas tartaletas o utilizar la mermelada para un tiramisú.
Jo!!! 5 horas cociendo……..eso se puede hacer mas rapido en la olla express ¿no?
que sí , que muy bien el rabo ,que segun vosotros os hemos pedido tanto….
Y EL GOXUA QUEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE ????
Buen rabo, y excelente mermelada. ¡ GARROTE !
….Como siempre muy bien la receta. David, tienes una cosa en el bar Antonio, la han dejado hoy para ti…
hola, soy una asidua televidente de tu programa y me encanta!, quisiera saber cuando se refieren a «nata» de que se trata? si es lo mismo que suero o crema de leche?
gracias!
Esa receta del rabo es buenísima la conocía de uno de tus libros, pero ahora en época estival y para acompañar a una de tus tortillas no estaría mal que nos dieses una receta de empanada que como buen medio galego que eres, fijo que dominas el tema.
Espero con impaciencia pues es lo que más me gusta del mundo. Besazo
no va a ser sobre esto ,quisiera saber si para hacer una chuleta en una parrilla se puede pasar primero por la sarten para crear la costra y luego pasar a la parrilla de leña.cual seria el grosor ideal de la chuleta para estos casos y el tiempo aproximado de estar en la parrilla o hay algun truco para saber cuando esta hecha
Esta sale sosa.
Cuándo se echa la sal?????
Joer, menos saludar a los colegas y más atención al plato, que los que copiamos las recetas lo hacemos porque no sabemos cocinar.
aún así, grande el programa! Viva Rusia!!!!!
Lo que me sorprende es que practicamente Martín no deja que se evapore el alcohol del vino… Yo hice la receta y muy bueno, pero antes de poner la tapa esperé a que el alcohol se evaporara.